Torta De Nozes De Chocolate Com Bourbon

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A Torta de Chocolate Bourbon Pecan do chef confeiteiro David Lebovitz - também conhecida como torta de Kentucky Derby em alguns círculos - é tudo o que você deseja em uma sobremesa, seja para servir durante a corrida, em um potluck ou reunião, ou para uma sobremesa fácil de feriado. A massa de torta toda com manteiga é fácil de preparar graças ao processador de alimentos, e a massa pode ser feita com semanas ou meses de antecedência e congelada, se você quiser avançar. Um gole de bourbon doce com aroma de caramelo adiciona profundidade ao tradicional recheio superdoce. O chocolate equilibra-o com uma textura rica e apenas um toque de amargor equilibrado. Deixar algumas nozes inteiras dá a este clássico um visual um pouco mais refinado.

Perguntas frequentes

Do que é feita a torta de chocolate Kentucky Derby?

Esta torta foi criada pela família Kern em 1954, quando administrava o restaurante Melrose Inn em Prospect, Kentucky. Marca registrada 15 anos depois, a versão original - que ainda é produzida até hoje pela Kern's Kitchen em Louisville - tem um denso recheio de chocolate e nozes assado em uma crosta de torta tradicional. A receita é ultrassecreta, mas o bourbon não é um ingrediente do original de Kern, embora muitas adaptações o incluam. As nozes são frequentemente trocadas pelas nozes, como estão aqui.

O álcool sai da torta de nozes?

Sim, o álcool evapora da torta enquanto ela assa, deixando para trás as notas de caramelo e baunilha do bourbon sem nenhum toque alcoólico.

Ingredientes

Crosta

• 1 1/4 xícaras farinha multiuso

  
  
  
  

• 2 colheres de chá açúcar

• 1/4 colher de chácashersal

• 1 grudar (4 onças) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços

  
  
  
  

  como fazer churrasco de camarão

• 1/4 xícara água gelada

Enchimento

• 2 xícaras nozes (cerca de 7 onças)

• 3 ovos grandes

• 3/4 xícara açúcar mascavo escuro

• 23 xícara xarope de milho light

  receita de capuccino

• 1 colher de chá extrato de baunilha puro

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, derretida

• 3 colheres de sopa bourbon

• 1/2 colher de chá sal kosher

• 3/4 xícara gotas de chocolate meio amargo ou amargo

Instruções

Faça a crosta da torta

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Num processador de alimentos, bata a farinha com o açúcar e o sal.
   

2. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.

3. Transfira para uma tigela e misture a água gelada.

4. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Sove a massa duas ou três vezes sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme um disco. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

   

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   cidra de maçã bola de fogo

   Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 centímetros.

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Coloque a massa em uma forma de torta de vidro de 23 cm. Apare a saliência para 1/2 polegada, dobre a borda sob ela mesma e prenda decorativamente. Leve à geladeira até ficar firme.

Faça o recheio

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Pré-aqueça o forno a 375°F. Em uma assadeira com borda, torre as nozes por cerca de 8 minutos ou até ficarem perfumadas; pique grosseiramente.

   sangria margarita

2. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar mascavo, o xarope de milho, a baunilha, a manteiga derretida, o bourbon e o sal até misturar bem.

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Junte as nozes e as gotas de chocolate até distribuir uniformemente.

Asse a torta

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Despeje o recheio na forma da torta. Asse na prateleira de baixo do forno por cerca de 55 minutos ou até que o centro da torta esteja firme. Se a borda dourar muito rapidamente, cubra a crosta com papel alumínio na metade do tempo de cozimento.

2. 

   Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de servir.

Avance

A torta pode ser guardada em temperatura ambiente por até 1 dia. Reaqueça a 325°F por 15 minutos.