Pesto de Cenoura

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Matt Taylor-Gross

Eu adoro aqueles cachos de cenouras que ainda têm as verduras presas quando os vejo no mercado dos fazendeiros e nos supermercados na primavera. Eles parecem tão elegantes; cenouras tiradas de um livro de Peter Rabbit. Eles parecem o ideal platônico das cenouras, em contraste com as cenouras ensacadas, às vezes tristes, que costumo comprar.

café da manhã fácil e saudável

Mas qual é o sentido de comprar essas cenouras de próximo nível com suas folhas longas e rendadas se você vai simplesmente cortá-las e jogá-las no lixo? Se você acredita em comer verduras, as verduras de cenoura devem fazer parte desse plano. As pontas das cenouras costumam reter muita sujeira, então gosto de mergulhá-las em água fria por alguns minutos e depois enxaguá-las bem antes de usá-las. Eles têm um maravilhoso sabor fresco e verde, semelhante ao da salsa. Você pode cortá-los e adicioná-los a sopas, ensopados ou fritadas, mas meu uso favorito para eles é este pesto.

Este é um pesto picado à mão, por isso é um pouco mais grosso do que a maioria dos pestos. Picar tudo à mão dá um pesto com texturas variadas, e ao misturar o azeite não fica um molho emulsionado. Se preferir, você pode fazer uma versão mais lisa pulsando tudo no processador de alimentos até atingir a textura que você procura.

Sirva este pesto sobre carne, legumes ou peixe grelhados ou assados. Você também pode mexer em uma tigela de grãos ou risoto, ou colocar em cima de uma omelete ou fritada. Também gosto de servir com pão torrado e legumes frescos como molho, sozinho ou sobre uma grande quantidade de ricota.

Ingredientes

• 1 xícara cenouratopos, hastes duras descartadas

  ferver brócolis

• 1 dente de alho

  
  
  
  

• 1/3 xícara pistache

• 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada

• Sal Kosher

• Pimenta preta

• 1/2 xícara azeite extra-virgem

Instruções

1. Pique as pontas das cenouras em pedaços pequenos; não há problema em ter algumas peças maiores que outras. Usando um ralador de microplano, rale o alho nas pontas da cenoura.

2. Esmague os pistaches em pedaços pequenos com um martelo ou uma panela pequena e pesada e adicione à mistura de cenoura. Junte os flocos de pimenta vermelha esmagados e uma pitada de sal e pimenta. Junte o azeite, acrescentando mais se desejar, para obter a consistência desejada. Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário. O pesto pode ser refrigerado em recipiente hermético por até 4 dias.
   

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