Doce de Cebola Caramelizada

As geléias salgadas podem ser muito menos difundidas do que suas contrapartes frutadas, mas ambos os tipos trazem a mesma virtude para a mesa: geléias de todos os tipos fornecem toques concentrados de sabor a tudo o que você espalha. Cebolas caramelizadas, macias e suaves, são as favoritas por si só; transformá-los em geléia abre um novo mundo de possibilidades de condimentos.

o que é amargo

Esta receita de geléia de cebola tem duas camadas de caramelização para dobrar a delícia. Primeiro, as cebolas são cozidas sozinhas até ficarem douradas. É o açúcar da cebola o responsável por esse sabor de caramelo; todas as cebolas contêm açúcar, mas as cebolas doces usadas aqui amplificam o processo. Fique atento enquanto cozinham, ajustando o fogo e mexendo conforme necessário para evitar que queimem. A segunda rodada de caramelização vem da adição de açúcar, que é cozido até atingir o marrom âmbar.

O Chef Hugh Acheson serve a geléia com sua excelente Costeleta de Cordeiro Grelhada com Mostarda e Ervas. Também é maravilhoso em hambúrgueres, queijos grelhados ou outras carnes assadas.

Ingredientes

• 1/4 xícara de azeite extra-virgem

• 3 cebolas doces grandes, cortadas em cubos de 1/4 de polegada

  
  
  
  

• 2 raminhos de salsa

• 2 folhas de louro

• 1 raminho de alecrim

  
  
  
  

• 1 xícara de açúcar

• 3/4 xícara de vinagre balsâmico branco

• Koshertodos

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Em uma panela grande, aqueça o azeite até brilhar. Adicione a cebola e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 15 minutos.

3. 

   Diana Chistruga

   Amarre a salsa, o louro e o alecrim com barbante de cozinha. Adicione o molho de ervas às cebolas em cubos e cozinhe em fogo baixo, mexendo algumas vezes, até ficar perfumado, cerca de 3 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Polvilhe o açúcar sobre a cebola e cozinhe, sem mexer, até o açúcar derreter, cerca de 5 minutos.

5. 

   Diana Chistruga

   Aumente o fogo e cozinhe, sem mexer, até formar um caramelo marrom-âmbar, cerca de 6 minutos.

6. 

   Diana Chistruga

   Junte o vinagre balsâmico branco e cozinhe em fogo baixo, mexendo algumas vezes, até a geléia engrossar, cerca de 5 minutos. Descarte o pacote de ervas. Tempere a geléia com sal e deixe esfriar para aquecer.

Avance

A geléia de cebola caramelizada pode ser refrigerada por até 5 dias. Sirva quente ou em temperatura ambiente.