Salada de Feijão Preto e Quinoa

Foto: © Keller & Keller

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Ingredientes

• 12 onças de feijão preto seco, colhido e enxaguado

  
  
  
  

• Koshertodos

• 1 xícara de quinoa, enxaguada

• 3 colheres de sopa de vinagre de xerez

  
  
  
  

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• 1 colher de sopa de molho de soja

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1 chipotle em adobo picado

  
  
  
  

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 6 cebolinhas, apenas partes brancas e verdes claras, em fatias finas

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• 1 cebola roxa pequena, cortada em cubos finos

• 1 pimentão amarelo, picado finamente

• 1/4 xícara de coentro picado

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Instruções

1. Em uma panela grande, cubra o feijão com água fria e deixe ferver. Cubra e deixe descansar do fogo por 1 hora.

2. Escorra o feijão. Devolva-os para a panela e cubra com 7 centímetros de água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até ficar macio, cerca de 1 hora e 30 minutos; tempere generosamente com sal durante os últimos 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.

3. Enquanto isso, em uma panela média, misture a quinoa com 2 xícaras de água e uma pitada de sal; deixe ferver. Tampe a panela e cozinhe a quinoa em fogo baixo até que a água seja absorvida, cerca de 15 minutos. Espalhe a quinoa num prato e deixe esfriar.

4. Em uma tigela grande, misture o vinagre, o molho de soja, o suco de limão e o chipotle. Adicione o azeite em um fio fino, mexendo até misturar bem. Adicione o feijão preto, a quinoa, a cebolinha, a cebola roxa, o pimentão amarelo e o coentro. Tempere com sal, misture bem e sirva.

Avance

A salada de feijão preto e quinoa pode ser refrigerada durante a noite.