Era uma vez, a farinha de aveia não era considerada isenta de glúten devido à contaminação cruzada. Quer fosse cultivada num campo rodeado por ondas de grãos âmbar ou moída num moinho que processava farinha tradicional, era provável que a aveia e o trigo tivessem a oportunidade de se misturar em algum lugar ao longo do caminho. Felizmente, muitos produtores hoje isolaram seus campos e instalações.
abóbora cozida
Se você não é extremamente sensível ao glúten, qualquer farinha de aveia serve; mas se você tem doença celíaca (ou está preparando uma guloseima para alguém que tem), é importante procurar a certificação sem glúten - você a verá exibida em destaque na embalagem. No entanto, uma pequena porcentagem das pessoas com diagnóstico de doença celíaca reagirá a toda aveia. As alergias variam de acordo com a biologia individual, portanto, se você estiver cozinhando para um amigo celíaco, pergunte sempre antes de incluir farinha de aveia.
A farinha de aveia vale todo esse trabalho porque se comporta de maneira muito parecida com a farinha de trigo. Confere textura macia e fofa aos assados, com sabor suave que fica em segundo plano em relação à baunilha, noz-moscada e manteiga. Aqui, quatro dicas para usá-lo.
1. A farinha de aveia clareia a textura pesada de muffins de farelo, bolo de cenoura e pão de abobrinha. Experimente reduzir a farinha (seja farinha multiuso ou uma mistura sem glúten) em 25% e substituí-la por igual quantidade de farinha de aveia.
2. Você não comeu biscoitos de aveia e passas antes de prepará-los com um pouco de farinha de aveia, o que realça sua textura irresistivelmente espessa e mastigável. Use conforme descrito acima.
3. A farinha de aveia é essencial no bolo branco ou amarelo sem glúten. É absorvente e leve, o que ajuda esses bolos suaves a ficarem tão leves e fofos quanto deveriam.
4. A farinha de aveia é útil até mesmo para panificação tradicional. Experimente usá-lo para amassar pão integral. Evita que a massa grude, mas, ao contrário da farinha normal, não endurece a massa se incorporar demasiado.
Stella Parks é uma 'Yumpulse' 2012 Melhor Novo Chef Pasteleiro. Seu primeiro livro de receitas, com a editora Maria Guarnaschelli, será lançado por W. W. Norton em 2015.
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