28 aperitivos de verão para uma multidão

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

receitas de tilápia

Gostamos de nossos aperitivos de verão leves e frescos - pense em fritto mistos delicadamente fritos, ceviches frescos e molhos irresistíveis. Também queremos ter certeza de que temos as ferramentas certas de entretenimento de verão para acompanhar a preparação. Neste resumo de receitas de verão, incluímos pratos sazonais que, com apenas um pouco de tempo de preparação, apresentam produtos de pico, como tomates suculentos (olá, bruschetta de mel e tomate), bem como algumas entradas grelhadas, como coquetel de camarão e espetos de vegetais halloumi , para elevar os churrascos. Estes são os nossos aperitivos de verão favoritos para servir durante toda a temporada.

Torta de Tomate e Queijo de Cabra

Foto de Fred Hardy II / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Brockman

Assar os tomates para esta receita não só concentra os seus sabores, mas também evita que a torta fique empapada. O queijo de cabra tem uma função dupla aqui; é misturado com a manteiga na crosta para dar um pouco de sabor, além de ser misturado ao recheio cremoso de ricota com ervas. Qualquer variedade de tomate serve, então use o mais fresco e delicioso disponível.

Tártaro de Atum com Coco e Amendoim Jerk

Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

O aperitivo de atum brilhante e animado da chef Nina Compton é temperado com um molho picante que combina os sabores ousados ​​de molho de peixe, tamarindo e coco. Amendoins torrados temperados com jerk adicionam um calor sutil e um contraste crocante.

Patacones (Plantas Fritas) com Ceviche de Robalo

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Taylor

A enóloga Bibiana González Rave combina chalotas com ervas frescas e leite de coco em um ceviche de robalo de dar água na boca que traz à tona os sabores de sua criação colombiana. Ela serve com bolachas de banana fritas e esmagadas que funcionam como colheres crocantes.

Melancia Chile-Coco Crua

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Esta atualização doce, picante e forte para os clássicos pedaços de melancia salgada é o aperitivo agradável ao paladar que seus convidados do churrasco merecem. A água de coco fresca é muito mais doce e tem um sabor mais profundo do que as versões engarrafadas, então abra um coco, se puder.

Manga e Halloumi Misto Frito

Victor Protásio

Frutos do mar e vegetais costumam ser a estrela do fritto misto; aqui, Justin Chapple troca mangas maduras, mas firmes, e queijo halloumi resistente, mostrando sua incrível versatilidade. Uma massa de refrigerante com gás, farinha e amido de milho forma uma crosta leve, mas que pode ser mergulhada.

Coquetel de Camarão Grelhado com Molho Coquetel de Tomate Fresco

Foto de Fred Hardy II / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Brockman

Dê ao coquetel de camarão um upgrade sazonal e esfumaçado com esta receita ideal para jantares e churrascos de verão. Os camarões são marinados em uma mistura brilhante de limão e alho que ganha um toque especial com a pimenta vermelha esmagada. Certifique-se de secar depois de descascá-los e descascá-los, para que não diluam a marinada; isso também ajuda o camarão a ficar bem carbonizado quando grelhado.

Controles deslizantes de lagosta

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Esses rolinhos de lagosta estão entre nossas coisas favoritas para comer em um dia de verão. Para prepará-los, a carne fresca de lagosta é misturada com um molho leve e cremoso de maionese e crème fraîche temperado com cebolinha picada, picles de endro, estragão e raspas de limão.

Flautas de Milho Vaghareli com Crema de Chutney

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

O milho nesta receita ganha um toque de sabor ao ser salteado em óleo que contém especiarias. Os grãos condimentados são combinados com queijo suave, enrolados em tortilhas e fritos. Sirva as flautas repletas de guarnições coloridas junto com um creme de abacate com gengibre e limão para um alimento vibrante e divertido de verão.

Lula com Pimentão em Conserva e Amêndoa Romesco

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Nesta receita do chef Michael Cooper da Flórida, lula crocante e perfeitamente macia é combinada com romesco de amêndoa defumada e polvilhada com pimentões em conserva crocantes e brilhantes para um aperitivo incrível.

Espetos de Halloumi e Legumes com Molho de Romã e Tahini

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

As notas fortes, doces e terrosas da romã adicionam profundidade de sabor cozido há muito tempo aos espetos de queijo e vegetais em apenas 30 minutos de marinação, com tahine agradavelmente amargo completando as coisas. A marinada de romã e tahine vai além como garoa final para os espetos; diluído com suco de laranja fresco, dá o final perfeito e saboroso ao prato.

Pão achatado de abobrinha, milho e camarão

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Esta receita festiva de pão achatado grelhado é muito fácil de preparar, graças ao uso de naan comprado em loja como base. Cada um dos componentes cozinha separadamente na grelha, depois os pães achatados são montados e devolvidos à grelha por alguns minutos até que o fundo fique levemente tostado.

Caviar Texas

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

O caviar do Texas mistura feijão fradinho, tomate, pimentão crocante, jalapeño e cebola com um molho brilhante e picante, tudo complementado com um pouco de mel e coentro para um final fresco e equilibrado. Servido com chips de tortilha, é infinitamente saboroso.

Tzatziki

Júlia Hartbeck

Feito com uma combinação simples de iogurte grego, pepino, alho, suco de limão e endro, o tzatziki tem muitos usos na culinária grega. Gostamos especialmente dele como aperitivo servido junto com fatias de pão pita torrado ou crudités.

Mordidas de Batata e Elote (Batata Elote Bites)

Emily Kordovich

Crocantes, com queijo e um pouco picantes, essas mordidas de batata elote são a opinião da confeiteira Paola Velez sobre os bollitos, um de seus petiscos favoritos na República Dominicana. Ela faz um recheio de milho apimentado à base de elote, a clássica comida de rua mexicana, depois embrulha em purê de batata apimentado e frita. Decorados com creme com sabor de limão e coentro fresco, os petiscos são tão bonitos quanto deliciosos.

Casca de Milho – Queijo de Cabra Grelhado com Relish de Milho e Mel

Victor Protásio

A autora do livro de receitas e colaboradora da F&W Cooks, Andrea Slonecker, chama este prato de 'o lanche perfeito antes do jantar em uma noite de verão'. Para servir, faça um corte na camada superior das cascas carbonizadas, cubra o queijo de cabra com um fiozinho de mel e o tempero de milho e saboreie com crostini grelhados.

Pão de Legumes Grelhado com Amêndoa Defumada Muhammara

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Este lanche vegetariano espetacular combina abobrinha grelhada, pimentão e abóbora no sangak, um gigantesco pão achatado persa. Os vegetais são marinados depois de grelhados, o que lhe dá tempo para preparar o muhammara esfumaçado e picante e grelhar o sangak até dourar.

Molho de Tahini-Tofu com Chili Crunch

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Emily Nabors Hall

O molho fresco e cremoso da chef Stephanie Izard é incrivelmente fácil de preparar - basta assar uma cabeça de alho e bater no processador de alimentos com tofu, tahine, tamari, suco de limão fresco e azeite. O crocante de pimenta é colocado por cima. Sirva com os molhos que desejar.

Tempura de quiabo com molho de limão 'Fonzu'

Foto de Linda Xiao / Food Styling de Kate Buckens / Prop Styling de Maeve Sheridan

Existem duas maneiras infalíveis de manter a qualidade pegajosa do quiabo sob controle: cozimento em fogo alto e uma dose de ácido. Esta receita de tempura de quiabo com molho vigoroso incorpora ambos. O molho - inspirado no ponzu - usa suco de limão em vez do yuzu, mais difícil de encontrar, e um atalho de molho de peixe em vez de macerar em katsuobushi. Marcar o quiabo da ponta quase até o caule antes de fritar fornece mais área de superfície para a massa de tempura aderir, para obter crocância extra, ao mesmo tempo que deixa o quiabo substancial o suficiente para ficar macio por dentro.

Pasta de queijo com pimenta Achari

Victor Protásio

O chef Farhan Momin deu uma reformulação neste alimento básico do sul, incorporando os clássicos temperos indianos em conserva de sua mãe na mistura de queijo. Sirva com algumas bolachas, entre duas fatias de pão branco ou naan torrado.

Flores de abobrinha frita com presunto e mussarela

Greg Dupree

Nesta receita, delicadas flores de abobrinha são recheadas com mussarela derretida e presunto salgado antes de serem levemente batidas e fritas até formar uma guloseima crocante que derrete na boca.

Baba Ganoush

Robby Lozano / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Christina Daley

Experimente esta versão de duas horas do molho cremoso e esfumaçado de berinjela que desenvolve sabor à medida que é refrigerado, da desenvolvedora de receitas Liz Mervosh.

Mini Saladas de Cunha com Molho de Anchova

Greg DuPree

Essas minifatias são revestidas com um molho cremoso cheio de anchova e dragadas em panko crocante, tornando-as fáceis de comer com as mãos. Alternativamente, você pode servir o molho e o pão ralado junto com as fatias de alface, para facilitar o mergulho.

Abobrinha e Pimenta Gratinada com Ervas e Queijo

© James Merrell

O chef Daniel Humm usa queijo Sbrinz agradavelmente salgado para cobrir seu gratinado feito com uma mistura semelhante a ratatouille de tiras de abobrinha salteadas, pimentão e tomate, mas a receita também funciona com Parmigiano-Reggiano.

Ostras Grelhadas com Manteiga de Chouriço

© Cedric Angeles

Não é necessário descascar: assim que as ostras abrirem na grelha, basta cobri-las com a manteiga picante e esfumaçada do chef David Kinch.

Jalapeños Recheados

Abby Hocking/'Yumpulse'

Perfeitos para acompanhar cervejas geladas, esses jalapeños recheados são um ótimo lanche para a sua próxima confraternização. Jalapeños cortados ao meio são embalados com recheio de cheddar e cream cheese aromatizado com alho, coentro e cebolinha.

Rolinhos de Verão de Rosbife

© Petrina Tinslay

Os rolinhos de verão vietnamitas costumam ser recheados com camarão, mas a ex-editora da F&W Grace Parisi faz os dela com rosbife da delicatessen.

Fitas de abóbora grelhada e presunto com molho de menta

© Com Poulos

Grelhar fitas de abobrinha e abóbora em espetos é ótimo porque as bordas ficam maravilhosamente carbonizadas e crocantes, enquanto o interior permanece macio e suculento.

Bolinhos de milho (bolinhos de milho indonésios)

Louise Hagger

Os Perkedel Jagung da chef Lara Lee têm tudo a ver com milho doce e macio. Embalados com grãos frescos ou congelados e camadas de sabor de gengibre fresco e cebolinha, folhas perfumadas de limão makrut e coentro e cominho moídos florais, essas guloseimas fritas são deliciosas servidas com um sambal de tomate picante equilibrado.