23 sobremesas de merengue celestiais

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

O merengue é um componente indispensável em uma variedade de sobremesas, conferindo sua leveza arejada a tudo, desde pavlovas até o Alasca assado e os clássicos macarons franceses. Etéreo e semelhante a uma nuvem, pode ser agitado e brûléed para produzir picos crocantes de caramelo no topo de uma torta. Você também pode adicionar nozes ou chocolate e assá-los lentamente e em temperatura baixa para produzir travesseiros delicadamente crocantes e que derretem na boca, para serem saboreados sozinhos ou em camadas com creme. Aqui estão as nossas mais magníficas sobremesas de merengue.

Alasca Assado

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Faça seu próprio bolo de sorvete em camadas com cobertura de merengue e tocha com este método simples passo a passo que aproveita sorvetes e sorvetes cremosos (e personalizáveis) comprados em lojas; um bolo simples e amanteigado; e tempo suficiente no freezer entre as camadas para garantir o sucesso.

Torta de Merengue de Limão com Crosta de Shortbread Marcona

Jennifer Causey

A receita de Ann Taylor Pittman é assertiva - mas não agressivamente - cítrica, e é equilibrada pela cobertura fofa de merengue, que tem a doçura e densidade perfeitas para complementar o recheio mais azedo do que o normal.

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Torta De Merengue Com Creme De Limão E Azeite

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Emily Nabors Hall

Com uma crosta de torta semelhante a um biscoito amanteigado, um rico recheio de creme de limão e azeite e uma cobertura de merengue italiano, esta torta da aclamada chef confeiteira Claudia Fleming parece uma versão luxuosa da torta de merengue de limão.

Coroa Pavlova

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Esta coroa de pavlova digna de uma peça central de férias é coberta com chantilly de baunilha, polvilhada com framboesas frescas e pistache e adornada com uma encantadora casca de chocolate branco torrado.

Pavlovas temperadas com laranjas e caramelo de vinho quente

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Prissy Lee

Nesta receita, os aromas de um mercado de Natal da Baviera – glühwein, amêndoas torradas, biscoitos condimentados – são infundidos nos componentes de uma pavlova clássica: o merengue doce de canela é coberto com quark picante e coroado com frutas cítricas brilhantes e caramelo de vinho quente.

Bolo De Merengue De Dois Andares Com Frutas De Verão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

A cobertura do merengue se expande à medida que este bolo deslumbrante assa, por isso tome cuidado para não espalhá-la até as bordas da massa do bolo para facilitar a remoção do bolo da assadeira. Cubra com as frutas da estação do seu mercado ou use sua fruta de caroço fatiada favorita.

Torta de merengue cítrico da mamãe

Greg DuPree

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Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores. Começa com uma crosta feita com suco de laranja fresco, recheada com coalhada picante de limão e depois enfeitada com rodelas de merengue doce que carameliza no forno.

Donuts de merengue de bordo

Tara Donne

O segredo dos donuts em casa está na massa: retardar o formato dos donuts permite que se desenvolva um sabor mais complexo e fermentado. A receita da confeiteira Joanne Chang é recheada com merengue de marshmallow; use um xarope de bordo intenso, robusto e de alta qualidade para garantir muito sabor de bordo.

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Torta De Merengue De Chocolate Branco

Foto: James Ransom / Estilista Alimentar Chelsea Zimmer

O merengue italiano Marshmallowy é assado até ficar firme, seco e crocante e depois pincelado com chocolate branco derretido, adicionando uma doçura delicada e ao mesmo tempo criando uma barreira que ajuda a evitar que a crosta fique empapada quando o recheio é adicionado.

Merengues de Cornhusk com Mousse de Milho

© Com Poulos

Esta adorada sobremesa do chef Enrique Olvera apresenta merengues de palha de milho carbonizados e crocantes. Eles são servidos com uma deliciosa mousse de creme feita com creme de milho fresco e queijo mascarpone; o resultado é etéreo e inesperado.

Macarons de Framboesa

Michael Turk

Estes estão entre os macarons franceses clássicos mais simples, feitos apenas com açúcar, farinha de amêndoa, clara de ovo, corante alimentar vermelho - e recheio de geléia de framboesa. A geléia é a estrela do show, então certifique-se de comprar a melhor geléia de framboesa sem sementes que puder encontrar.

Meringata de Chocolate Congelado

© MARTIN MORRELL

Meringata - italiano para 'bolo de merengue' - é uma sobremesa congelada elegante, mas caseira, de chantilly imprensada entre rodelas de merengue. O importador italiano de alimentos finos e autor de livros de receitas, Rolando Beramendi, serve com molho quente de chocolate e café expresso.

Bolo De Merengue De Avelã E Chocolate

©Stephanie Foley

Esta sobremesa extraordinária, feita com merengue crocante de chocolate e avelã e chantilly, é simples de fazer. Mas o confeiteiro Daniel Jasso o apelidou de “a fera” porque cortá-lo pode ser complicado – o merengue tende a esfarelar. A solução: Congele o bolo, corte-o com uma faca serrilhada e deixe-o voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Bagas de Verão com Merengues de Cominho e Crème Fraîche

© KELLER + KELLER

Um toque de cominho dá a esses merengues crocantes um calor bem-vindo que combina perfeitamente com um trio de frutas doces e suculentas de verão e um bocado de crème fraîche picante. Cardamomo moído aromático e floral ou coentro moído fresco e à base de ervas podem substituir o cominho, ou o tempero pode ser totalmente omitido.

Não é a sua habitual torta de limão e merengue

© Quentin Bacon

Em sua variação de torta de merengue de limão, a confeiteira e autora de livros de receitas Gale Gand renuncia a uma crosta tradicional por folhas de massa folhada com açúcar assadas rapidamente, que ela coloca em camadas com coalhada de limão caseira e um merengue de açúcar mascavo. Para uma versão mais fácil, use massa folhada de boa qualidade comprada em loja e coalhada de limão.

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Torta gelada de merengue com toranja e caramelo

©Tina Rupp

A maioria dos confeiteiros adora limão e laranja, mas para esta receita Deborah Snyder defende a toranja. Em uma sobremesa fria e cremosa, ela coloca camadas de coalhada de toranja rosa em uma crosta crocante de biscoito com creme de caramelo, molho de caramelo e uma cobertura delicada de merengue fofo.

Feio, mas bom (merengues de nozes temperadas)

John Kernick

“Não julgue o sabor desses biscoitos pelas fendas e rachaduras”, diz o chef Merrin Mae Gray, de Los Angeles. (O nome italiano significa 'feio, mas bom'.) As nozes e a grappa potente são inesperadamente elegantes, e a parte externa crocante e o centro mastigável tornam esses merengues seriamente irresistíveis.

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Barras S'mores com Merengue de Marshmallow

© Com Poulos

Essas barras incrivelmente deliciosas dos autores de livros de receitas e da dupla de confeiteiros Cheryl e Griffith Day apresentam uma crosta salgada e crocante de biscoito graham coberta com um rico recheio de chocolate e merengue fofo de marshmallow.

Alasca assado com morango

© Com Poulos

A chef Andrea Reusing faz cada parte desses adoráveis ​​​​Alascas assados ​​​​do zero - até mesmo os biscoitos para a base. Nossa receita pede grahams comprados em loja, e se fazer sorvete caseiro não é sua praia, você pode substituir por uma marca bem preparada. Use um maçarico para dourar a cobertura do merengue e sirva com morangos macerados.

Cupcakes de cacau quente com cobertura de merengue

© Sarah Bolla

Mãe de dois filhos e ex-proprietário de uma padaria, Silvano Nardone adora sobremesas nostálgicas, como esses ricos cupcakes de chocolate montados com uma cobertura fofa de merengue no estilo marshmallow.

Torta De Merengue De Batata Doce

© TINA RUPP

Esta sobremesa do melhor novo chef da F&W de 2000, Andrew Carmellini, parece uma torta de abóbora, mas o recheio é na verdade feito com batata-doce. Ele fica sobre uma crosta apimentada de biscoito de noz-pecã e é coberto com merengue ondulado em vez do típico chantilly.

Rocambole de merengue rodado com chantilly de praliné

©John Kernick

A autora do livro de receitas, Malika Ameen, enrola seu merengue com cacau em torno de chantilly e praliné crocante de nozes para um rocambole totalmente delicioso e elegante. Uma guarnição de amoras ou sementes de romã torna esta sobremesa ainda mais atraente.

Bolo de aniversário assado no Alasca

© Com Poulos

Este bolo de aniversário definitivo apresenta três sabores de sorvete, bolo de chocolate úmido, ganache de nozes e merengue fofo.