Foto: Cortesia de Old Homestead
Os americanos adoram carne bovina. E queremos dizer realmente amor carne bovina. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA , os EUA consomem mais carne bovina do que qualquer outro país. Embora você certamente consiga encontrar um ótimo hambúrguer ou corte em um açougue local perto de você, queremos celebrar o melhor dos melhores. Uma nova geração de renomados açougues e os restaurantes estão redefinindo o que constitui um excelente destino para carnes americanas. É aqui que você deve viajar para encontrar uma churrascaria incrível.
Las Vegas
Romney Caruso
Vegas nunca quis grandes churrascarias de alto nível. Nas décadas de 1950 e 1960, os membros do Rat Pack, Frank Sinatra, Dean Martin e Sammy Davis Jr., eram clientes regulares do Golden Steer Steakhouse, a churrascaria mais antiga da cidade. Hoje, existem mais de 25 churrascarias no trecho de 6,7 quilômetros conhecido como Vegas Strip, de acordo com a Autoridade de Convenções e Visitantes de Las Vegas.
Onde comer: Os restaurantes de carnes de chefs famosos dominam, incluindo Jean-Georges Vongerichten's Melhor e Emeril Lagasse Delmonico . No restaurante Vongerichten, você pode esperar bifes fartos, como uma costela com osso de 18 onças, que vem com molhos de sua escolha: vinho de arroz de soja, béarnaise ou pimenta em grão.
Houston, Texas
Dave Plumer
como cortar alho-poró
Mais de 255.000 pessoas participaram do Houston Livestock Show and Rodeo 2012, um evento que inclui degustações de muitas churrascarias e churrascarias da cidade, bem como um show de montaria em touros e concursos para o novilho mais bonito.
Onde comer: No Killen , um restaurante instalado em prédios despretensiosos em estilo roadhouse, o chef Ron Killen serve carne maturada a seco inspiradora e degustações indulgentes de Kobe. No final da estrada em Tris , os fãs de carnes podem se deliciar com tudo, desde Midwestern Reserve Black Angus até Wagyu coberto com garras de lagosta e até encontrar um corte de akaushi vermelho.
Chicago
Samantha Parquette
Os Union Stockyards de Chicago foram o centro da indústria frigorífica americana na primeira metade do século 20 e ajudaram a perpetuar o legado da cidade do meio-oeste como uma cidade de carnes (mesmo que as vergonhosas condições dos currais retratadas em A selva levou a iniciativas nacionais de segurança alimentar). Fundado em 1893, o famoso Allen Brothers construiu uma forte reputação e ainda fornece churrascarias lendárias como Gene & Georgetti, bem como a Morton's, fundada em Chicago. A Butcher & Larder, inaugurada pelo ex-chef Rob Levitt, tornou-se a primeira loja da cidade dedicada ao abate de animais inteiros de origem local.
Onde comer: Bar e Churrascaria Gibsons obtém carne bovina Black Angus de fazendas sustentáveis no Upper Midwest e envelhece excelentes bifes de filé mignon, lombo e porterhouse por 40 dias. Enquanto isso, os porteiros da Chop House de Chicago estão entre os melhores da cidade.
Cidade de Nova York
Foto cortesia do Palm Restaurant
De bifes de porterhouse maturados no icônico e frequentemente imitado Peter Luger no Brooklyn ao côte de boeuf crocante para dois com ossos de tutano no chique Minetta Tavern de Keith McNally em Greenwich Village, não há escassez de bifes excelentes no mercado financeiro do país. capital. Mesmo restaurantes que não são churrascarias usam açougueiros famosos como Pat LaFreida, Lobel's, DeBragga e Master Purveyors, e chamam seus nomes em cardápios por toda a cidade.
Onde comer: São tantas churrascarias (mais de 140 no Zagat guia) que pode ser difícil escolher. As principais escolhas da F&W incluem Aficionados , Taverna Minetta , Palma, Pedro Luger , Smith e Wollensky , Faíscas , Casa de strip , a Velha Herdade , e de Wolfgang .
Washington, DC
Foto da Sala Caucus © Renee Comet
O almoço é mais do que uma refeição no distrito, onde os restaurantes servem os políticos e são frequentemente o cenário para negociações legislativas. Os locais para almoçar incluem as muitas churrascarias a poucos passos do Capitólio dos EUA.
Onde comer: Bife Charlie Palmer oferece áreas de jantar privativas discretas e atende muitos congressistas e senadores todas as semanas. Médio Raro é outro destaque local, graças ao bife Culotte, que vem com batatas fritas cortadas à mão e seu próprio molho secreto, e aos preços acessíveis. (Custa cerca de US$ 30 por um menu de três pratos com preço fixo.)
Omaha, Nebrasca
Foto de Gorat © Matt Johnson
A carne bovina é a maior indústria de Nebraska, com fazendas e fazendas de gado utilizando 93% da área total do estado. Sendo o centro frigorífico do país desde a década de 1950, não é de admirar que Omaha tenha tantas churrascarias e seja o lar de um dos maiores comerciantes de carne bovina do país, o Omaha Steaks.
Onde comer: Gorat's é a churrascaria favorita do bilionário de Omaha Warren Buffett. Ele até reserva o restaurante exclusivamente por três dias todos os anos durante uma assembleia de acionistas de sua empresa Berkshire Hathaway. De acordo com O Wall Street Journal , A refeição padrão de Buffett inclui 'um bife mal passado, um pedido duplo de batatas fritas e uma Cherry Coke'.
Mineápolis
Foto de Murray © James Murray
'Já esteve em um sorteio de carne? É exatamente o que parece e eles estão hospedados em quase todos os VFW, American Legion e bares de mergulho do estado', diz o chef e Alimentos Bizarros anfitrião Andrew Zimmern. Ganhar uma pilha de carne não é a única maneira de os mineiros conseguirem seu filé: a cidade da carne e das batatas é o lar de muitos clubes tradicionais e churrascarias tradicionais.
Onde comer: O lendário Murray foi imortalizado pelo humorista Garrison Keillor em um ensaio de 1997 chamado 'The Age of Elegance' em Tempo revista: 'O cardápio remonta à Era do Bife; um lugar onde um casal de cinquenta anos pode desfrutar de Manhattan e comer um pedaço de vaca e batata gratinada. Desde 1946, o bife Silver Butter Knife para dois, um lombo de 28 onças esculpido ao lado da mesa, tem sido o prato obrigatório do restaurante.
Forte Worth, Texas
A cidade ganhou o apelido de “Cowtown” há mais de um século, quando vaqueiros conduziam gado a caminho de Chicago, o centro frigorífico do país. Hoje, o chef local Tim Love, do Lonesome Dove Western Bistro, tornou-se o embaixador culinário de fato do estado do Texas e um especialista em carnes e grelhados reconhecido nacionalmente.
Onde comer: Love serve sua culinária ocidental urbana exclusiva e suculentos bifes cortados à mão com manteiga de coentro e limão no Pomba Solitária , que está localizado no histórico Fort Worth Stockyards. Em seu restaurante mais novo, o Woodshed Smokehouse, Love dedicou seu cardápio à carne e serve uma incrível bistecca alla Fiorentina de 60 onças com batatas crocantes para quatro pessoas. Clássico do Texas Café do Rancheiro (também conhecido como Ponder Steakhouse) serve pratos caseiros, como excelente filé de frango frito, desde 1948 e ainda é muito popular.
Dallas
Foto de fumaça © Jody Horton
De acordo com Forbes revista, Dallas é o lar de 17 bilionários, que têm um patrimônio combinado estimado em US$ 45,7 bilhões - tal riqueza gera um sério cenário de almoço poderoso no Fearing's e em muitas outras churrascarias da cidade. Del Frisco's Double Eagle Steak House e Bob's Steak and Chop House são duas redes populares que se originaram em Dallas e agora têm lojas em todo o país.
Onde comer: No Temendo , o lendário chef Dean Fearing, que usa botas de cowboy, serve costela com osso grelhada com algaroba e molho vinagrete do oeste do Texas, pudim de pão de milho cremoso e aspargos tempura, uma combinação que o deixará animado muito depois de a refeição terminar. . Faca Dallas é mais um lugar onde você pode esperar um pedaço de bife único, graças ao Melhor chef o trabalho árduo do concorrente John Tesar. Opte por uma chapinha clássica ou algo mais emocionante dos cortes envelhecidos a seco.
São Francisco
São Francisco teve uma onda de chefs-açougueiros e açougues que se concentram em carne criada de forma humana e local. O ex-chef de São Francisco Nate Appleman é creditado por iniciar a tendência chef-açougueiro na A16 e SPQR em 2009, e hoje Ryan Farr do 4505 Carnes é um dos instrutores de açougue mais requisitados da cidade. A rede Niman Ranch, reconhecida nacionalmente, também começou aqui e agora inclui agricultores independentes em todos os EUA.
Onde comer: Embora muitos dos restaurantes finos da cidade enfatizem a carne bovina criada localmente e alimentada com capim, as churrascarias tradicionais ainda são populares. Desde 1949, Casa da Costela os garçons têm esculpido dramaticamente porções de carne bem marmorizada ao lado da mesa em carrinhos de serviço de aço inoxidável.
Atlanta
Heidi Harris
Executivos da CNN e da sede global da Coca-Cola em Atlanta frequentam as muitas churrascarias da cidade, localizadas no centro da cidade. Sério, você pode atirar uma pedra em qualquer direção e acertar algum lugar digno de fazer uma reserva nesta cidade. Não perca restaurantes como Ossos , que tem sido elogiado como um dos melhores lugares para comer um bife nos EUA desde que abriu suas portas em 1979.
Onde comer: O chef Kevin Rathbun percorreu cinco churrascarias de Chicago em 24 horas para pesquisar seu mais novo restaurante Bife Kevin Rathbun . Cortes como porterhouse para dois e uma enorme costela de cowboy de 22 onças são cobertos com manteiga com sal e servidos com acompanhamentos decadentes como creme de milho jalapeño. Outros restaurantes populares de carnes incluem McKendrick's e Costeletas .
Nova Orleães
Foto de La Boca © Sara Essex
Geralmente considerada uma das principais cidades de frutos do mar, Nova Orleans também tem uma história de ótimos bifes - o primeiro local da rede internacional Ruth's Chris Steak House foi inaugurado na Broad Street em 1965.
Onde comer: O chef Adolfo Garcia dá um toque argentino à carne em A boca , onde cortes de carne carbonizados - bifes rosados, bifes de flanco marinados em frutas cítricas - são complementados por uma variedade de molhos chimichurri e uma carta de vinhos repleta de Malbecs sul-americanos.
Cidade de Kansas, Missouri
Foto cortesia de Jack Stack Barbecue de Fiorella
Quando um bife tem o nome de uma cidade, como o strip steak de Kansas City, você pode apostar que há uma boa razão por trás disso: o Missouri tem mais de 2 milhões de vacas de corte, perdendo apenas para o Texas, de acordo com o Missouri Beef Council. Na década de 1940, os currais de Kansas City eram um importante centro para agricultores e pecuaristas que vendiam gado.
Onde comer: O Boi Dourado foi fundada em 1949 por Jay Dillingham, presidente e presidente do conselho do Kansas City Stockyards, e ainda é uma das churrascarias mais populares da cidade, servindo bifes Angus envelhecidos por três semanas, incluindo um bife de tira de Kansas City grelhado no carvão com nogueira . Churrasqueira Jack Stack de Fiorella é especializado em carnes defumadas clássicas, mas também serve itens de churrasco não tradicionais, como bife de tira de Kansas City grelhado com nogueira.
Milwaukee
Cortesia dos restaurantes Bartolotta
Os restaurantes de Wisconsin celebram as sextas-feiras de peixe frito o ano todo, mas nas noites de sábado em restaurantes e clubes noturnos em todo o estado, o que importa é costela nobre. Milwaukee hospeda o evento anual Expo Mundial de Carne Bovina , uma feira de gado onde centenas de cabeças de gado são mostradas, compradas e vendidas.
Onde comer: O famoso chef local Paul Bartolotta e a churrascaria de seu irmão Joe, senhor. B , serve bifes suculentos como costela Angus com batatas com crosta de sal e filé mignon com osso. O bife também é destaque nos cardápios de muitos clubes noturnos antigos e adorados, como o Jackson Grill, que tem 10 variações, incluindo prime rib.
Boston
Brayan Mesa
Os políticos e a elite empresarial costumam almoçar perto da State House em Beacon Hill em restaurantes como Muuuito , que oferece uma vasta seleção de carne bovina: cortes com osso envelhecidos a seco, alimentados com capim e alimentados com grãos. No Barbara Lynch's Butcher Shop, um bar de vinhos e açougue com serviço completo, os clientes podem provar mais de 100 vinhos e comprar carne bovina alimentada com capim para levar para casa.
Onde comer: Além do Mooo, confira Ó sim , localizado no bairro do couro da cidade. Dirigido pelo chef/coproprietário Tim Cushman, o restaurante é melhor caracterizado como uma fusão japonesa-Nova Inglaterra, com um menu enorme que muda todas as noites e inclui sete preparações de carne Wagyu.
Indianápolis
Dave Plumer
No centro de um estado conhecido por suas fazendas e sede da corrida anual de automóveis Indianápolis 500, Indianápolis atrai turistas de todo o país e não faltam churrascarias incríveis.
Onde comer: O lendário St. Elmo Steak House está aberto desde 1902 e ainda é a churrascaria mais popular da cidade, servindo suculentos cortes de costela e filé desossados e com osso. É também o favorito dos pilotos de corrida e jogadores da NFL do Indianapolis Colts.
Filadélfia
Foto do Rei dos Bifes de Pat © CM Dillon
'Na Filadélfia, quando você diz 'churrascaria', você está falando de uma churrascaria com queijo', escreveu New York Times escritor William K. Stevens em 1985. Na verdade, os dois restaurantes mais populares usam bife de lombo em fatias finas em seus sanduíches. As churrascarias tradicionais mais populares são transplantadas como Morton's de Chicago, Del Frisco's de Dallas e The Palm de Nova York.
Onde comer: Os dois principais rivais no interminável debate sobre o sanduíche de cheesesteak do Sul da Filadélfia são O Rei dos Bifes de Pat e Bifes de Geno , que estão localizados um em frente ao outro. Ambos usam bife de lombo coberto com ( sagacidade ) ou sem ( sem saber ) cebolas e uma opção de queijo derretido (há painéis de mensagens dedicados aos méritos de Cheez Whizz vs. Provolone vs. queijo americano).
Los Angeles
Cortesia do Wolfgang Puck Fine Dining Group
De restaurantes de costelas tradicionais, como Lawry's, a locais de celebridades como STK e BOA, há uma churrascaria para todos os gostos em Los Angeles. Entre os principais fornecedores, o fazendeiro local Greg Nauta, da Rocky Canyon Farms, vende carne bovina criada naturalmente no Hollywood Farmers Market, e Amelia 'Lindy' Posada e Erika 'Grundy' Nakamura (co-proprietários da Lindy & Grundy) mudaram-se do Brooklyn para ajudar a trazer o tendência de carne artesanal para Los Angeles. Junto com cortes convencionais de carne bovina orgânica e sustentável, eles oferecem especialidades personalizadas como kalbi (costelas de carne asiática).
Onde comer: No CORTE no Beverly Wilshire Four Seasons, o chef de Los Angeles Wolfgang Puck e o arquiteto Richard Meier criaram uma sala de jantar arejada que mais parece uma galeria de arte moderna do que um restaurante de hotel. Puck serve carne japonesa fantástica (e cara), bem como bife americano maturado a seco.
