Saladas de cunha são um desperdício de dinheiro em um restaurante, mas isso não me impede de pedi-las sempre que estão no cardápio

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

substituindo o molho inglês

Há alguns meses, fiquei com raiva de uma salada de cunha de um restaurante e ainda estou mortificado com o nível de ira que sinto por aquele prato de alface. É claro que há mais peixes em perigo para fritar em relação ao estado do nosso mundo em ruínas, mas às vezes é mais saudável para o meu cérebro focar em um objeto inanimado e ficar realmente bravo com ele, para não implodir em migalhas. Quando você leu 'salada de cunha', o que você imaginou? Provavelmente uma alface americana sem caroço e esquartejada, ricamente coberta com molho de queijo azul e enfeitada com toucinho, pedaços de bacon, tomate cereja ou uva cortado ao meio e, possivelmente, um afloramento de croutons ou cebolas fritas para um pouco de atrevimento de textura?

Isto não foi isso. O que chegou ao meu prato nesta barraca de peixe neo-sulista injustificadamente esnobe e definitivamente cara foi, em vez disso, a ponta de uma cabeça de iceberg regada com um vinagrete fino para o qual o chef possivelmente sussurrou as palavras queijo azul enquanto passava, em seguida, polvilhe com endro, metades de tomate e tudo com tempero para bagel. Então eles optaram por insultar tudo levemente com uma camada de cremes de bacon, resultando em um fantasma estranho, aguado e arenoso de formato de salada que eu anteriormente presumia ser impossível de estragar. A fatia é comestível 'você tinha um emprego' e este lugar cometeu o grave erro de se assumir acima da banalidade da dita salada e de tentar torná-la 'leve', de acordo com a postagem que li com raiva no feed do Instagram do restaurante . Em sua arrogância, eles violaram todo o contrato de uma salada de cunha - molho espesso, cremoso e picante cobrindo um pow-pow crocante de alface e seus apetrechos salgados - para serem inteligentes. Isso me deixou bravo, mas principalmente comigo mesmo, porque sei que vou continuar pedindo.

Diretor Editorial Associado Chandra Ram

A fatia deve ser envolta em molho de queijo azul (vejo suas saladas com vinagrete, mas não há substituto para o queijo azul) e coberta com bacon picado e tomate. Em um mundo perfeito, o bacon é mais grosso e cortado em pedaços de meia polegada, em vez de esfarelado; você precisa de seu peso carnudo para equilibrar toda aquela alface. Eu também prefiro tomates cereja cortados em quartos, se eu puder ser muito exigente aqui, e uma camada saudável de pimenta-do-reino moída por cima.

Por que faço isso comigo mesmo? Uma salada de restaurante é a bola de futebol mantida por Lucy Van Pelt e eu sou Charlie Brown eternamente me lançando em direção a ela, sabendo muito bem que provavelmente acabarei de costas, financeiramente falando e ocasionalmente culinariamente. Acabei de pesquisar o preço atual da fatia na minha churrascaria favorita, Keens, (onde deve ser observado, eles fazem isso perfeitamente com uma porção de molho e bacon do tamanho de uma piscina infantil e têm feito isso há mais de um século) e custa US $ 17, mais cinco dólares extras se você quiser enfeitar com tomate e cebola. Vá para o centro da cidade até o Delmonico's, onde eles farão isso com iceberg, tomate tradicional, cebola roxa, queijo azul Kikorangi, chips de presunto e vinagrete de mel yuzu, e você estará gastando US $ 26. O Cecchi's, no West Village de Manhattan, declara que seu conjunto de cebola roxa, molho russo, tomate cereja, bacon, queijo azul e cebolinha por US$ 18 é 'Not a Wedge', mas isso é como dizer a alguém para não pensar em um elefante roxo e de repente eles ' Estou imaginando um tão vividamente quanto estou imaginando fazer um último segundo rez para comer uma dessas saladas com um Manhattan esta mesma noite.

Receitas de Salada de Cunha

Os antepastos de US$ 21 e o molho italiano Bad Roman Wedge em seu restaurante homônimo em Midtown Manhattan são praticamente uma it-girl do Instagram, mas para que você não pense que o problema é apenas minha falta de vontade de escapar da ilha, a rede de churrascarias mais popular onde cresci. no meio do país, você pagará US$ 15 por “bacon refogado, tomate, cebola roxa, queijo azul com leitelho” e pode apostar que estou desembolsando mais de US$ 18 pelo “bebê iceberg” cunhas 'no centenário Musso & Frank na próxima vez que eu for a Tinseltown. A única razão pela qual não estou desembolsando US$ 12 pela fatia de “tomate e bacon” no The Golden Steer em Las Vegas é porque já estarei no gancho pelo meu Caesar de US$ 19 que, em minha defesa, é feito ao lado da mesa com uma história inteira e tudo mais.

como fazer americano

Diretor Editorial Associado Chandra Ram

Não gosto de fatia picada; cortar a alface significa que cada mordida é um pouco diferente. Você obtém proporções diferentes de alface refrescante e crocante, molho cremoso de queijo azul, tomate doce e bacon salgado e defumado. É um carnaval de sabor e textura na salada.

Isso é o quê, US$ 2 em ingredientes? Minha Super Foodtown local atualmente tem iceberg por US $ 3,99 a cabeça, uma garrafa de 230 ml de molho Ken's Steak House Chef's Reserve, queijo azul com gorgonzola é uma pechincha por US $ 2,99, meio litro de tomate uva de marca própria custa US $ 2,99 e o bacon funciona custa cerca de US$ 0,25 a onça para as marcas básicas. Obviamente, mão de obra, armazenamento, remessa, aluguel, HVAC e um bilhão de outros fatores invisíveis são o que está causando o cha-ching em um restaurante, mas embora eu pudesse, com a mesma facilidade e muito mais baixo custo, criar uma fatia satisfatória em casa, ainda posso não pare de correr em direção ao futebol financeiro.

Eis o porquê: como diz minha colega Ashley Day: 'Você sabe o que esperar, você ganha uma faca de carne e toques sutis do chef facilmente surpreendem e encantam. É definitivamente a torrada de abacate original: completamente desnecessária para pagar em um restaurante quando você sabe que poderia prepará-la em casa, mas muito mais agradável quando preparada por outra pessoa e uma opção confiável em um menu, não importa quão básico e previsível você inevitavelmente sentirá uma ordem em voz alta.

Uma cunha é sua própria ocasião. É tão desprovido de valor nutricional e sustento real que o ato de comê-lo é puramente por prazer. Minha colega Chandra Ram mantém um ritual anual de churrascaria com uma amiga, começando com uma salada de fatias, que ela diz ser “tão importante quanto o resto da refeição que se segue”. Isso pode ser um problema, mas estou pagando um prêmio pelo meu próprio prazer bobo e sinto que não pode ser tão difícil para um restaurante entregá-lo. Deixe-me me divertir com minha salada cara e ricamente enfeitada - e nem pense em arrancá-la.