O sabor rico e amanteigado da carne wagyu – juntamente com o seu alto preço que os clientes digeriram depois – ajudou a tornar esta carne uma das iguarias mais reverenciadas do mundo. Mas à medida que a notoriedade da carne wagyu cresceu, aparecendo tanto em bifes maturados quanto em sanduíches pequenos, você também tem dúvidas sobre se vale a pena saborear o wagyu em sua conta poupança? Veja como todos nós podemos estar melhor preparados para tomar uma decisão informada na próxima vez que nosso servidor tentar nos vender seus especiais de wagyu.
O que é carne wagyu?
A tradução literal de Wagyu, 'vaca japonesa', é uma dica não tão sutil de que as características da carne que você está prestes a comer são definidas pelo nascimento - e pelo local de nascimento. Para ser elegível para uma designação wagyu no Japão, uma vaca de raça pura deve estar geneticamente ligada a uma das seguintes quatro raças nascidas no Japão: Akage Washu (japonês marrom), Kuroge Washu (japonês preto), Mukaku Washu (japonês mocho) ou Nihon. Tankaku Washu (Shorthorn japonês). Escolhidos principalmente por causa de sua resistência e predisposição para o marmoreio - as manchas brancas de gordura intramuscular que você verá espalhadas por um corte de carne rosada magra - a herança e o subsequente cultivo dessas raças é o que gera mais valor.
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Como Insider de negócios relatórios, uma vaca adulta pode ser vendida por até US$ 30 mil . Como muitos alimentos de luxo, os preços altíssimos se devem em parte à exclusividade do produto, à experiência que ele proporciona aos clientes e às despesas incorridas pelos criadores, como os preços de importação da ração concentrada necessária para expandir a cintura dos bovinos. Antes do abate, uma vaca criada para produção de carne wagyu pode acumular até 50% do seu peso em gordura graças a uma rotina alimentar meticulosa, que pode durar até dois anos. A recompensa – e a razão pela qual os agricultores, os restaurantes e, em última análise, os clientes estão dispostos a gastar qualquer quantia que seja necessária – depende do gosto. Quando cozido, a gordura marmorizada derrete nas fibras musculares do corte do bife, ajudando-o a reter a umidade e a permanecer suculento. Outro bônus adicional? De acordo com Coma isso, não aquilo! , a proporção de gordura monoinsaturada para saturada é maior no wagyu do que em outras carnes vermelhas, tornando-o uma opção atraente para aqueles com restrições alimentares.
Carne Kobe vs. Carne Wagyu: Qual é a diferença?
Se você está pensando sobre o que é e o que não é wagyu, é provável que você tenha encontrado a carne Kobe e tenha algumas perguntas. Toda a carne Kobe é wagyu, especificamente da raça Kuroge Washu, mas para se qualificar como carne Kobe, essas vacas devem carregar uma linhagem específica comumente reconhecida por produzir uma porcentagem superior de marmoreio, conhecida como cepa Tajima ou Tajiri. Além disso, para ser chamada de carne bovina de Kobe, a vaca em questão deve ter nascido, criada e abatida na província japonesa de Hyōgo, que por acaso inclui a cidade de Kobe. Embora a carne Kobe seja uma das variedades mais populares de wagyu, não é a única, já que diferentes regiões oferecem variedades de wagyu como Bongo e Miyazaki; existem mais de 300 variedades de wagyu disponíveis. Cada variedade regional de wagyu traz consigo regulamentações diferentes, com todos os wagyu sendo classificados em uma escala de classificação de A1 a A5. A designação A5 é a nota mais alta concedida, e apenas o wagyu com classificação entre A3 e A5 está disponível para venda no Japão. Como Forbes observa, os Estados Unidos começaram a permitir a importação de pequenas quantidades de carne Kobe em 2012 e, embora muitos restaurantes afirmem incluir carne Kobe em tudo, desde almôndegas a bifes com queijo, devido à área cinzenta criada pelas leis de rotulagem do USDA, a partir de 2018 o Japão exportou apenas 600 libras de carne Kobe.
Carne wagyu americana vs. carne wagyu australiana
Embora as referências ao wagyu sejam frequentemente vinculadas ao Japão, a promoção de itens de menu feitos com wagyu americano - como o Arby's Wagyu Steakhouse Burger - está tornando um item alimentar anteriormente difícil de adquirir mais acessível para aqueles curiosos em provar o hype. A diferença é que o wagyu americano é tipicamente uma mistura de carne Angus e uma variedade de wagyu; A Austrália cruza predominantemente com vacas Holandesas. Embora o wagyu americano tenda a não ter a poderosa sensação umami do wagyu japonês, seu sabor carnudo e seu preço mais fácil de engolir, de US $ 10 a US $ 15 por libra, têm muitos fãs.
como cozinhar bife de atum fresco
Não importa qual versão você experimente, o orgulho que criadores, agricultores e chefs têm em criar e preparar carne wagyu certificada prendeu os conhecedores de comida. Embora o wagyu não seja barato, a incrível sensação que proporciona em termos de sabor e novidade é uma experiência que pode durar muito depois que as vacas voltam para casa.
Atualizado porBilly Lyons
