Salada de Atum e Feijão Branco

Foto: © Sarah Bolla

Ingredientes

• 2 latas de 6 onças de atum embaladas em óleo

  
  
  
  

• 3 xícaras de feijão branco enlatado escorrido e enxaguado, de preferência cannellini (de duas latas de 15 onças)

  sidecar de vodca

• 1 cebola roxa em fatias finas

• 1 colher de sopa de alcaparras escorridas

  
  
  
  

• 2 cachos de agrião (cerca de 3/4 libra), caules duros removidos e folhas picadas (cerca de 2 litros)

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco

  
  
  
  

• 3/4 colher de chá de sal

  coquetéis altos

• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Instruções

1. Numa tigela grande coloque o atum com o azeite, o feijão, a cebola, as alcaparras, o agrião, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Misture delicadamente para combinar.

Notas

Como há tão poucos ingredientes nesta salada simples, você vai querer usar feijões enlatados realmente bons; os grãos de qualidade inferior são moles. Entre as muitas marcas excelentes, consideramos Goya consistentemente confiável.

cenouras a vapor

Se o seu atum tiver menos de uma colher e meia de óleo por lata, adicione um pouco mais de azeite para compensar a diferença. Contamos com essa quantidade de óleo como parte do molho.

Variações

•Use rúcula em vez de agrião.

•Experimente sardinha em lata em vez de atum.

Emparelhamento sugerido

Vernaccia di San Gimignano, proveniente dos vinhedos que cercam a frequentemente fotografada cidade de San Gimignano, no topo de uma colina, é um vinho refrescante e picante. Seus sabores sutis de amêndoa combinam bem com o toque terroso do feijão.