Tri Tip Grelhado em Madeira de Carvalho Tradicional 'Santa Maria BBQ'

Foto: Victor Protásio

Uma mistura de especiarias apimentadas e um líquido para regar com alho aumentam o sabor dos assados. Frank Ostini, chef-proprietário do The Hitching Post II, ao norte de Santa Bárbara, Califórnia, serve três pontas grelhadas junto com feijão Pinquito estilo Santa Maria e molho de tomate fresco e suave para um churrasco de verão no estilo Santa Maria. A maioria dos açougueiros oferece um assado de três pontas, e todos os supermercados deveriam tê-los. Apenas certifique-se de pedir assados ​​de 2 quilos sem a tampa de gordura. Para reaquecer este prazer para todos, coloque-o no forno a 300°F até que a temperatura interna atinja 115°F.

Ingredientes

Alinhavo Líquido

• 2 dentes de alho

• 1/2 colher de chá de sal kosher

  
  
  
  

  bebidas tônicas de whisky

• 1/2 xícara de óleo de canola

• 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto

Esfregar especiarias

• 1/4 xícara de sal kosher

• 1/4 xícara de alho granulado

  bebidas verdes

• 1 colher de sopa de pimenta preta

• 1 colher de sopa de pimenta branca moída

• 2 colheres de chá de pimenta caiena

• 2 colheres de chá de cebola picada seca

• 1 colher de chá de semente de aipo moída

  gim coquetel limão

Ingredientes restantes

bebida de coca e vinho

• 2 (2 libras) assados ​​de três pontas, aparados

• Feijão Pinquito Santa Maria, para servir

• Molho suave de tomate, para servir

Instruções

Faça o líquido para regar

1. Esmague os dentes de alho com a parte plana de uma faca de chef sobre uma tábua de cortar. Polvilhe com sal; esmague novamente, pressionando o sal no alho para criar uma pasta áspera. Transfira a pasta de alho para uma tigela pequena; misture o azeite e o vinagre. Cubra e leve à geladeira o líquido de regar por pelo menos 24 horas ou até 5 dias.

Faça o tempero esfregar

1. Misture todos os ingredientes da mistura de especiarias em uma tigela pequena e reserve.

Tempere e cozinhe o tri-tip

1. Coloque as pontas triplas em uma tigela grande de metal. Regue uniformemente com 1/4 xícara de líquido para regar, reservando o restante do líquido para regar. Polvilhe a carne uniformemente com um terço da mistura de especiarias. (Reserve o tempero restante para outro uso. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 mês.) Leve à geladeira as pontas triplas, descobertas, por 1 hora e 30 minutos. Retire da geladeira; deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

2. Abra completamente a ventilação inferior de uma churrasqueira a carvão. Arranque de chaminé de carvão leve cheio de briquetes. Quando os briquetes estiverem cobertos com cinza, despeje-os na grelha inferior da grelha e empurre para o lado. Ajuste as aberturas conforme necessário para manter uma temperatura interna de 400°F a 450°F. Cubra a grelha superior com óleo; coloque na grelha. (Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça em médio-alto [400°F a 450°F] de um lado.) Como alternativa, prepare um fogo de carvalho em uma churrasqueira Santa Maria.

3. Coloque as pontas triplas em grelhas untadas com óleo na lateral da grelha com carvão (ou no lado aceso da grelha a gás). Grelhe, descoberto, até ficar levemente carbonizado dos dois lados, 2 a 3 minutos de cada lado. Mova as pontas triplas para o lado sem carvão (ou para o lado apagado da churrasqueira a gás). Grelhe, descoberto, até que um termômetro inserido na porção mais grossa da carne registre 130°F, 30 a 35 minutos, virando e regando a carne com o líquido reservado a cada 5 minutos.

   quanto suco em 2 limões

4. Remova as pontas triplas da grelha e cubra-as com papel alumínio. Deixe descansar 15 minutos. Corte a carne em fatias finas na contramão. Sirva com molho de tomate e feijão pinquito.

Emparelhamento sugerido

Robusto Cabernet da Costa Central.