Sapo no Buraco

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Toad in the Hole é um clássico britânico que apresenta um pudim de Yorkshire crocante e salsichas de porco grelhadas na hora aninhadas na massa. O prato é normalmente servido com um rico molho de cebola. Porém, neste caso, você encontrará um molho à base de chalota, aromatizado com molho inglês e muita pimenta-do-reino moída na hora. Embora o alecrim não seja um ingrediente tradicional do prato, a erva confere outra camada de sabor a cada mordida nesta receita reconfortante de sapo em um buraco.

Complete a refeição servindo-a junto com ervilhas vibrantes e purê de batata caseiro cremoso.

Perguntas frequentes

• Qual é outro nome para sapo no buraco?

  Você pode ouvir o termo ovos em uma cesta usado como sinônimo de sapo na toca. No entanto, os dois pratos não são iguais na maioria dos casos. Nos Estados Unidos, este último refere-se a um prato que consiste em um ovo frito no buraco de uma fatia de pão amanteigado, enquanto no Reino Unido, sapo no buraco é o prato inglês de pudim de Yorkshire com linguiça e molho de cebola.
  

• Quais são os ingredientes do sapo no buraco?

  O sapo no buraco tradicionalmente apresenta três componentes principais: uma massa de pudim de Yorkshire (uma massa de pudim assada), salsichas crocantes e um rico molho de cebola. O prato inglês também é comumente servido com acompanhamentos de vegetais, como ervilhas ou purê de batata, para uma refeição mais farta.

  
  
  
  

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Este prato deve ser preparado rapidamente para garantir que o pudim de Yorkshire permaneça o mais crocante possível e não esvazie no processo. Como tal, é importante ter todos os ingredientes preparados e prontos antes de começar. Especificamente, depois de dourar as salsichas na frigideira, você usará o óleo quente para aquecer rapidamente os raminhos de alecrim, infundindo ainda mais sabor nas gotas da frigideira. Em seguida, retire a panela do fogo e despeje a massa do pudim na frigideira ainda quente antes de arrumar as linguiças e o alecrim na superfície e levar tudo ao forno para assar.

Ingredientes

• 1/4 colher de chá sal kosher e mais a gosto

• 1 1/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo, dividida

  
  
  
  

• 1 colher de chápimenta preta moída na hora, dividida e mais para enfeitar

• 4 ovos grandes

• 1 1/4 xícaras leite integral

• 1 1/2 colheres de sopa óleo de canola

• 4 Salsichas de porco estilo banger britânico (4 onças cada)

• 3 raminhos de alecrim (3 polegadas cada)

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal

• 4 grande chalotas em fatias finas (cerca de 1 xícara)

  Wisconsin à moda antiga

• 1 1/2 xícaras caldo de carne

• 2 colheres de sopa creme de leite fresco

• 3/4 colher de chá Molho inglês

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425°F. Misture o sal, 1 1/4 xícara de farinha e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela grande. Misture os ovos e o leite em uma tigela média até incorporar bem. Gradualmente, misture cerca de metade da mistura de leite na mistura de farinha até ficar homogêneo e sem grumos. Gradualmente, acrescente a mistura de leite restante até incorporar bem; reserve.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm em fogo médio-alto. Adicione salsichas; cozinhe, virando uma vez, até dourar dos dois lados, 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira as salsichas para um prato. Adicione raminhos de alecrim à frigideira; cozinhe, mexendo o alecrim nas gotas, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Transfira para um prato com salsichas. Retire a frigideira do fogo; não limpe. Trabalhando rapidamente, despeje a massa preparada na frigideira. Disponha as salsichas na linha central da massa na frigideira com espaçamento de 2,5 a 5 centímetros; arrume raminhos de alecrim em volta das salsichas. Asse até estufar, dourar levemente e ficar crocante nas bordas, 25 a 30 minutos.

3. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até formar uma espuma. Adicione chalotas; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido, cerca de 4 minutos. Polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de farinha; cozinhe, mexendo sempre, 1 minuto e 30 segundos. Misture lentamente o caldo, raspando a farinha grudada no fundo da frigideira. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, 3 a 4 minutos. Retire do fogo. Junte o creme de leite, o Worcestershire e a 1/2 colher de chá de pimenta restante. Adicione mais sal a gosto. Mantenha o molho aquecido em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a hora de servir.

4. Retire a frigideira do forno; decore o sapo no buraco com pimenta adicional. Sirva imediatamente junto com o molho quente.