Nachos de três queijos

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Ingredientes

Para cebolas em conserva e jalapeños:

• 1 cebola roxa de tamanho médio (10 onças), em fatias finas (cerca de 2 xícaras)

• 1 jalapeño médio (1 1/2 onça), com caule, sem sementes e em fatias finas (1/3 xícara)

• ¾ xícara água

  
  
  
  

• ¾ xícara vinagre de vinho tinto

• ⅓ xícara açúcar granulado

• 3 colheres de sopa sal kosher

  
  
  
  

Para o feijão refogado com chouriço:

• 1 libra chouriço mexicano fresco, tripas removidas

• 3 colheres de sopa banha ou óleo vegetal

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• ½ xícara cebola branca picada (de 1 cebola pequena [8 onças])

• 2 dentes de alho médios picados (2 colheres de chá)

• 2 (15 onças) latas de feijão, não drenado

• ½ colher de chá cominho moído

• ½ colher de chá orégano mexicano seco

• Sal kosher, a gosto

Para o queso de três queijos:

• 6 onças Queijo Monterey Jack ralado (cerca de 1 1/2 xícara)

• 4 onças queijo branco americano ralado (cerca de 1 xícara)

• 2 ½ colheres de chá amido de milho

• 1 (12 onças) pode leite evaporado

• ¼ colher de chá cebola em pó

• ¼ colher de chá alho em pó

• 1 (4 onças) tora de queijo de cabra, esfarelada

• 1 (4 1/2 onças) lata de pimentões verdes suaves picados, bem escorridos e secos

Para o guacamole:

• 1½ libras abacates (cerca de 4 abacates médios), descascados e sem caroço

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• ¼ xícara cebola branca finamente picada (de 1 cebola pequena [8 onças]), enxaguada em água fria e escorrida

• ¼ xícara coentro fresco picado

• 1½ colher de sopa suco de limão fresco (de 1 limão) e mais a gosto

• 1 colher de chá sal kosher e mais a gosto

Para os ingredientes adicionais:

• 2 (11 onças) embala chips de tortilla resistentes

• Tomate picado

• Folhas frescas de coentro

• Fatias de limão

Instruções

Faça as cebolas em conserva e os Jalapeños:

1. Coloque a cebola e o jalapeño em uma tigela refratária de tamanho médio ou em uma jarra com tampa. Leve água, vinagre, açúcar e sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar e o sal. Despeje a mistura de vinagre sobre a mistura de cebola na tigela. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora. Cubra e leve à geladeira por até 1 semana.

Faça o feijão refogado com chouriço:

1. Cozinhe o chouriço em uma frigideira antiaderente média em fogo médio, mexendo sempre para quebrá-lo em pequenas migalhas, até dourar e ficar cozido, 10 a 12 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o chouriço para um prato forrado com papel toalha; reserve em temperatura ambiente por até 1 hora. Adicione a banha às gotas da frigideira; derreta em fogo médio. Adicione a cebola e o alho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer ligeiramente, 2 a 3 minutos. Junte o feijão (com o líquido), o cominho e o orégano. Cozinhe, mexendo sempre e amassando o feijão com as costas de uma colher, até a mistura ficar cremosa e espessa, 20 a 25 minutos. Junte o chouriço reservado e tempere a gosto com sal. Retire do fogo. Cubra e mantenha aquecido por até 1 hora. Reaqueça em fogo baixo, se necessário. O feijão refogado com chouriço pode ser refrigerado por até 2 dias. Reaqueça suavemente antes de continuar.

Faça o queso com queijo de cabra:

1. Misture o queijo Monterey Jack, o queijo americano e o amido de milho em uma tigela média até incorporar uniformemente; reserve. Leve o leite evaporado, a cebola em pó e o alho em pó para ferver em fogo baixo em uma panela média em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Aos poucos, adicione a mistura de queijo e amido de milho, mexendo sempre, até que o queijo derreta completamente e a mistura engrosse levemente, 2 a 3 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o queijo de cabra. Cozinhe, mexendo sempre, até que o queso fique homogêneo e cremoso, cerca de 2 minutos. Junte as pimentas verdes. Retire do fogo. Cubra e mantenha aquecido por até 1 hora. Reaqueça em fogo baixo, se necessário. O queso pode ser refrigerado por até 2 dias. Reaqueça suavemente antes de continuar.

Faça o Guacamole:

1. Usando um garfo, amasse os abacates em uma tigela média até obter a consistência desejada. Adicione cebola, coentro, suco de limão e sal; mexa para combinar. Tempere a gosto com mais suco de limão e sal. Pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície do guacamole e leve à geladeira por até 4 horas.

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2. Pré-aqueça o forno a 350°F. Disponha metade dos chips em uma camada uniforme em uma assadeira grande e forrada com papel alumínio. Cubra com metade do feijão frito, chouriço e queso. Repita as camadas com as batatas fritas restantes, feijão frito, chouriço e queso. Asse em forno pré-aquecido até ficar bem quente, cerca de 10 minutos. Enquanto isso, reserve 1/2 xícara de cebola em conserva escorrida e jalapeños (reservando o restante para outro uso).

3. Retire os nachos do forno. Cubra com pedaços de guacamole e espalhe 1/2 xícara de cebola em conserva reservada e jalapeños por cima. Decore com tomate picado e folhas de coentro. Sirva com rodelas de limão.