Açúcar e especiarias nozes

“Gosto de pegar algo que geralmente é comum e fazê-lo muito bem”, diz o especialista em entretenimento Bronson van Wyck sobre sua receita de nozes temperadas. 'Com canela, sal e açúcar, eles atingem muitas manchas na língua.'

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Essas nozes picantes são aromatizadas com uma mistura simples de açúcar, sal, canela e pimenta caiena – tudo bastante simples – junto com uma colher de sopa cheia de pimenta em pó. Não confundir com pimenta em pó, mistura de especiarias usada para realçar o prato de mesmo nome, o que nos referimos aqui é a polpa pura pulverizada de uma variedade singular de pimenta seca. Como a pimenta caiena já traz calor, recomendamos escolher uma pimenta em pó mais suave, como ancho ou Kashmiri.

Perguntas frequentes

Como você faz com que os temperos grudem nas nozes?

Embora algumas receitas dependam da adição de óleo ou xarope para fazer o trabalho, utilizamos o poder de ligação da clara de ovo para aderir nosso açúcar condimentado às castanhas de caju e às amêndoas. A clara de ovo de sabor neutro não só permite que os temperos e as nozes torradas brilhem, mas também fica lindamente crocante no forno, contribuindo para a crocância satisfatória das nozes.

Qual é a melhor temperatura para assar nozes?

Para esta receita de nozes temperadas, baixo e lento é o nome do jogo. As nozes são torradas a 300°F por 45 minutos, o que dá à clara do ovo tempo para desidratar completamente enquanto as nozes torram uniformemente, sem o risco de dourar demais. Certifique-se de espalhar as nozes na assadeira em uma única camada, mexendo no meio do tempo de cozimento.

Ingredientes

• 3/4 xícara de açúcar

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de sal kosher

• 1 colher de sopa de pimenta em pó

• 2 colheres de chá de canela

  
  
  
  

• 2 colheres de chá de pimenta caiena

• 1 clara de ovo grande

• 2xícaras (9 onças)castanha de caju crua

  boas bebidas mistas de licor leve

• 2 xícaras(9 onças)amêndoas cruas

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 300°F. Cubra uma assadeira com borda com spray de cozinha antiaderente. Em uma tigela pequena, bata o açúcar com o sal, a pimenta em pó, a canela e a pimenta caiena. Em uma tigela grande, bata a clara do ovo até formar espuma. Adicione as castanhas de caju, as amêndoas e o açúcar temperado e misture. Espalhe as nozes na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos, mexendo uma vez, até dourar. Deixe as nozes esfriarem na assadeira, mexendo de vez em quando.

©John Kernick

Avance

As nozes temperadas podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 2 dias.