Shortcakes de Morango com Creme de Limão Meyer

Foto: © James Baigrie

A chef confeiteira Michelle Polzine faz seu riff de bolo de morango com morangos Seascape doces e de sabor intenso e creme de limão Meyer perfumado. Mas como os limões Seascapes e Meyer se sobrepõem sazonalmente por apenas algumas semanas, Polzine diz que os limões padrão também são ótimos aqui.

Perguntas frequentes

• Do que é feito o bolo?

  Os shortcakes são essencialmente biscoitos levemente adoçados, embora às vezes essa sobremesa seja preparada com pão de ló. Aqui, os biscoitos com fermento em pó ficam ainda mais saborosos com manteiga pura; usa-se creme em vez de leite para obter um miolo mais rico e macio.

• Qual é a diferença entre shortbread e shortcake?

  Shortbread lembra mais um biscoito do que um biscoito ou bolinho. O shortbread e o shortcake incluem muita manteiga para uma migalha macia, mas como o shortcake usa agentes fermentadores, é leve e bolorento, em oposição ao shortbread compacto e quebradiço.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A combinação de farinha para bolo e farinha multiuso que Polzine usa resulta no bolo mais leve, macio no centro e com estrutura suficiente na crosta para uma mordida perfeita. Os bolinhos amanteigados são cobertos com açúcar turbinado, que lhes confere brilho e crocância. Os morangos são simplesmente macerados, deixando brilhar a sua essência natural. Incorpore a coalhada de limão caseira ao chantilly para obter uma cobertura com sabor ensolarado que ilumina toda a sobremesa.

Avance

Os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético durante a noite. Refogue-os em forno quente e deixe esfriar antes de servir. A coalhada de limão pode ser refrigerada por até dois dias; o creme de limão pode ser refrigerado por até duas horas.

Ingredientes

Biscoitos

• 1 1/2 xícarasfarinha multiuso e mais para polvilhar

  
  
  
  

• 3/4 xícarafarinha de bolo

• 3 colheres de sopaaçúcar

• 2 colheres de cháfermento em pó

• 1/2 colher de chá sal kosher

• 6 colheres de sopamanteiga sem sal fria, em cubos, mais 1 1/2 colher de sopa de manteiga derretida

• 1 xícaracreme de leite

• 1 1/2 colheres de sopaturbinado sugar

Creme De Limão

• Raspas finamente raladas de 1 limão, divididas

• 1/4 xícarasuco de limão fresco, de preferência de limões Meyer

• 2 1/2 colheres de sopaaçúcar

• 1ovo grande

• 1gema de ovo grande

• Pitada de sal kosher

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• 3 colheres de sopa manteiga sem sal, dividida

• 1 xícara creme de leite

Morangos

• 2 litros morangos, esquartejados

• 2 colheres de sopa açúcar

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375°F. Em uma tigela grande, misture as farinhas multiuso e para bolo com o açúcar, o fermento e o sal. Usando um liquidificador ou duas facas, corte a manteiga fria até ficar do tamanho de ervilhas pequenas. Junte o creme de leite até formar uma massa felpuda.

2. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove duas ou três vezes, apenas até formar uma massa. Abra a massa em um círculo de 7 polegadas, com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Usando um cortador de biscoitos de 2 3/4 ou 3 polegadas, estampe cinco biscoitos. Com cuidado, junte as sobras e enrole-as novamente; corte mais uma rodada para ter um total de 6 biscoitos.

3. Transfira os biscoitos para uma assadeira e pincele com a manteiga derretida. Polvilhe o açúcar turbinado por cima e leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até os biscoitos ficarem dourados. Deixe esfriar.

4. Coloque uma peneira sobre uma tigela média. Em uma panela pequena, misture metade das raspas de limão com o suco de limão, o açúcar, o ovo, a gema, o sal e 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 5 minutos. Coe imediatamente a coalhada na tigela. Junte as raspas de limão restantes e 2 colheres de sopa de manteiga. Pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira até esfriar, cerca de 15 minutos.

5. Em uma tigela média, bata suavemente o creme de leite. Dobre a coalhada de limão no chantilly e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.

6. Em uma tigela média, misture os morangos com o açúcar e deixe descansar por 15 minutos.

7. Divida os biscoitos ao meio e arrume as metades de baixo nos pratos. Coloque o creme de limão sobre os biscoitos, cubra com os morangos e seus sucos e recoloque as pontas. Sirva imediatamente.