Como se tornar um sommelier: aqui está o treinamento e a experiência que você precisa

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Se você quer sair de trás do bar onde trabalha, ou se ler sobre o último Bordeaux lançado nas cavernas de vinho no sudoeste da França é a sua ideia de leitura leve, então tornar-se um sommelier pode ser o emprego dos seus sonhos. Sommelier é a pessoa que escolhe os vinhos servidos em um restaurante ou wine bar, degusta e elabora a carta de vinhos, harmoniza o vinho com os pratos e treina a equipe. Outros entusiastas e profissionais simplesmente ganham a honra certificada de saber tudo sobre vinho para desenvolvimento profissional ou escrever sobre vinho.

Para começar o caminho para se tornar um sommelier, recorremos a quatro sommeliers profissionais para obter um guia passo a passo.

1. Comece pequeno: Se você deseja exercitar seus músculos do conhecimento do vinho em um restaurante, conheça Lauren Friel, uma sommelier avançada e proprietária de Rebelde Rebelde , um bar de vinhos naturais em Somerville, Massachusetts, que foi indicado ao prêmio James Beard de Programa de Vinhos Extraordinários. Ela recomenda conseguir um emprego como servidor. Compreender como funciona o serviço à mesa é inestimável, diz ela. Como sommelier, você faz parte da equipe de atendimento, não importa o quão alto você chegue. Trabalhar nos fundos da casa, onde você pode ver como funciona o restaurante, também lhe dará uma visão de 360 ​​graus do serviço.

Para se destacar, diz Friel, consiga um emprego para alguém que você respeita - alguém que tenha tempo para ensiná-lo. Isso porque ser um bom sommelier se resume a saber mais do que tipos de solo e designações de denominação de origem controlada. Existem truques e ferramentas de trabalho que você só aprenderá na área, trabalhando com alguém que sabe o que está fazendo e está empenhado em ensiná-lo.

2. Escolha o programa certo: Certificação de sommelier do Google, para ver dezenas de resultados, com a maioria dos programas chegando ao mesmo resultado: ganhar um certificado que diz que você pode trabalhar como sommelier profissional. O caminho para alcançar essa certificação difere de programa para programa.

Todos aprendemos de maneira um pouco diferente, aponta Coly Den Haan, proprietário, diretor de vinhos e sommelier da Vinovore em Los Angeles. Para Haan isso significava frequentar aulas através da Associação Italiana de Sommeliers que dividia as aulas em viticultura enologia e regiões bem como degustação combinação de comida e serviço, diz ela. Para Nick Morisi, sommelier e gerente geral do COJE Management Group’s Coquete em Boston, um curso intensivo de 12 semanas na Universidade de Boston resolveu o problema. O curso abordou cerca de 150 vinhos e deu uma visão aprofundada de todas as principais regiões vinícolas do mundo, lembra Morisi.

Seja qual for o curso que você fizer, você precisará fazer um teste no final para ganhar o título de sommelier. Existem quatro testes no total, com o último (e mais difícil) teste dando aos participantes a designação mais alta de sommelier: master sommelier. Esses testes estão disponíveis através do site Tribunal dos Mestres Sommeliers .

3. Rede: Andrew Rich, sommelier e ex-diretor de bebidas da Mesa Woods Hill em Concord, Massachusetts, admite humildemente que fazer amigos e conhecer colegas que já estão no mundo do vinho tem sido um dos fatores mais importantes para [seu] desenvolvimento.

Como qualquer carreira ou hobby dedicado, é importante que você tenha um mentor que esteja no setor há mais tempo [do que você], explica Rich. Para melhorar, ele sugere encontrar alguém que seja um degustador melhor e que traga uma visão diferente sobre o vinho.

Pessoas que entram na área ao mesmo tempo que você são pessoas às quais você também deve prestar atenção - esses relacionamentos serão bastante benéficos à medida que vocês trabalharem juntos para adquirir conhecimento e experimentar novos vinhos. Rich se lembra de uma visita especial a uma loja de vinhos no início de sua carreira com camaradas. Eles nos deixam abrir garrafas e provar, diz ele agora. Essas ainda são pessoas que admiro e cujas opiniões respeito.

4. Viagem: Sua educação sobre vinhos não termina depois que você obtém uma certificação e um emprego dos sonhos. Está em andamento e está em toda parte – pelo menos em todos os lugares onde o vinho é produzido. Friel diz que você deve participar de todas as viagens de vinho que puder. Passe todo o seu tempo de férias visitando regiões vinícolas, encontrando-se com produtores de vinho, comendo nos restaurantes locais e absorvendo a cultura do vinho. Você não pode compreender completamente uma região – e, portanto, um vinho – antes de estar lá.