Frango Assado Römertopf e Vegetais de Raiz

Foto: Victor Protásio

Ingredientes

• 1 (3 1/2 libras) de frango inteiro

  
  
  
  

• 5 colheres de chá de sal kosher, dividido

  taco de ovo

• 2 colheres de chá de pimenta preta, dividida

• 1 chalota média, descascada e cortada ao meio no sentido do comprimento

  
  
  
  

• 1 cacho de raminhos de tomilho mais 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho picadas, divididas

• 4 batatas-doces pequenas, descascadas e cortadas longitudinalmente em quartos

• 3/4 libra de batatas Yukon Gold, divididas pela metade

  
  
  
  

• 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1 1/2 polegada

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• 1 pastinaca média, descascada e cortada em pedaços de 1 1/2 polegada

• 4 dentes de alho descascados

Instruções

1. Retire os miúdos do frango; descarte ou reserve para outro uso. Tempere todo o frango com 4 colheres de chá de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta, certificando-se de temperar a cavidade. Recheie a cavidade com raminhos de chalota e tomilho. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, encha a tampa de uma assadeira de barro Römertopf de 4,1 litros com água; deixe descansar por 30 minutos para permitir que a água penetre na tampa.

2. Misture a batata-doce, a batata Yukon Gold, a cenoura, a nabo, o alho, as folhas de tomilho picadas, a 1 colher de chá restante de sal e a 1/2 colher de chá restante de pimenta na metade inferior da assadeira de barro. Coloque o frango por cima da mistura de batata e coloque as pontas das asas sob o frango.

3. Drene a água da tampa. Cubra o frango com a tampa e coloque no terço inferior do forno frio. Defina a temperatura do forno para 425°F e asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 125°F, 45 a 55 minutos. Remova a tampa e continue assando a 425°F até que um termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 155°F, mais 20 a 30 minutos. Deixe descansar 15 minutos antes de esculpir. (A temperatura continuará a subir para 165°F enquanto o frango descansa.) Sirva o frango com legumes.

Emparelhamento sugerido

Napa Chardonnay encorpado e com toques de carvalho.

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