Almofada de Camarão Rápido Tailandesa

Foto:

Kelsey Hansen / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Sue Mitchell

Perguntas frequentes

Do que é feito o molho pad thai?

Para esta receita tailandesa de camarão, o molho de peixe é combinado com açúcar mascavo claro, suco de limão fresco e pimenta tailandesa em fatias finas. Ele é adicionado à frigideira por último, cobrindo todos os outros ingredientes enquanto tudo é frito junto.

Pad Thai é sempre picante?

Embora o pad thai não contenha nenhum tempero real, ele inclui pimentas frescas. As pimentas tailandesas definitivamente aquecem - são quase duas vezes mais quentes que a pimenta caiena. Para um pad thai mais suave, você pode remover a casca e as sementes da pimenta antes de fatiar e/ou usar menos pimenta.

Nota da cozinha de teste de comida e vinho

É claro que amamos pad thai por sua incrível variedade de sabores e texturas, mas este prato tem algo mais incrível: a coisa toda é preparada em apenas uma panela! Sim, você precisará molhar o macarrão com antecedência e, claro, o molho é primeiro mexido em uma tigela pequena, mas depois disso, faltam menos de 15 minutos para o cozimento propriamente dito, tudo em uma única frigideira.

Emparelhamento sugerido

Pinot Gris maduro e com aroma de limão do Oregon.

Ingredientes

• 8 onças de macarrão tailandês, de preferência das marcas A Taste of Thai ou Thai Kitchen

• 2 colheres de sopa de molho de peixe

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

• 1/4 xícara de suco de limão fresco, mais fatias para servir

• 2 pimentas tailandesas ou 1 serrano com sementes, caule e fatias finas

• 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de óleo de canola, dividido

• 3 chalotas grandes, cortadas em fatias finas (1 xícara)

• 3 dentes de alho grandes picados

• 12 onças de camarão médio descascado e limpo

• 2 ovos grandes, batidos

• 4 cebolinhas em fatias finas

• Amendoim torrado, para servir

• Coentro picado, para servir

• Broto de feijão, para servir

Instruções

1. Coloque o macarrão em uma tigela grande e cubra com água bem quente. Deixe de molho até ficar maleável, cerca de 5 minutos. Transfira o macarrão para uma peneira e escorra, sacudindo e jogando o macarrão uma ou duas vezes.

2. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o molho de peixe, o açúcar mascavo, o suco de limão e as pimentas.

3. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 3 colheres de sopa de óleo até brilhar. Adicione a cebolinha e o alho e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Adicione o macarrão tailandês e frite até aquecer, cerca de 2 minutos. Adicione o camarão e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que comecem a enrolar e ficar rosados, cerca de 2 minutos. Raspe o macarrão e o camarão de um lado da panela e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo no lado vazio da frigideira. Adicione os ovos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até quase firmar, cerca de 1 minuto. Adicione a cebolinha e misture tudo, mantendo os ovos relativamente intactos. Adicione a mistura de molho de peixe e frite até que o macarrão esteja uniformemente revestido, 2 a 3 minutos. Transfira o pad thai para uma travessa. Cubra com amendoim, coentro e broto de feijão e sirva com rodelas de limão.