Kimchi de Pepino Rápido

Na Coreia, kimchi é um banchan (acompanhamento) de vegetais fermentados e salgados que é servido em quase todas as refeições. Existem inúmeros tipos feitos com todos os tipos de vegetais e temperos; na verdade, o kimchi é um alimento básico tão importante da dieta coreana que muitas famílias coreanas possuem uma geladeira separada para kimchi para armazená-lo adequadamente e controlar o processo de fermentação. Os refrigeradores Kimchi funcionam mais frios e mais úmidos do que os refrigeradores padrão, com menos movimento de ar e regulação de temperatura mais consistente.

Felizmente para aqueles de nós que não têm acesso a uma geladeira de kimchi, esta saborosa receita de verão não requer uma longa fermentação; em vez disso, são necessárias apenas duas horas de marinação em temperatura ambiente. Existem alguns tipos diferentes de kimchi de pepino: Para oi-sobagi, ou kimchi de pepino recheado, os pepinos são cortados longitudinalmente em quatro seções, mas deixados intactos em uma das extremidades. Os pepinos são salgados, depois os ingredientes restantes são misturados e usados ​​como recheio que é recheado entre as lanças do pepino.

Para esta versão rápida – oi kimchi – os pepinos são cortados em meias-luas de 1/4 de polegada de espessura, em vez de lanças. Em vez de mergulhá-los em salmoura, simplesmente salgamos os pepinos e os deixamos repousar por 20 minutos antes de enxaguá-los. A partir daí, os pepinos são escorridos e misturados com os ingredientes restantes. Eles são deixados em temperatura ambiente por algumas horas para absorver os sabores e depois estão prontos para comer.

A vantagem de fazer kimchi com pepino cortado é que ele fica pronto mais rápido do que o recheado. No entanto, dada toda a área de superfície extra, este kimchi não dura tanto porque o pepino começa a decompor-se mais rapidamente. Nossa receita rende 2 1/2 xícaras, uma quantidade fácil de comer antes que os pepinos amoleçam demais.

Ingredientes

• 2 libras de pepino Kirby, cortados ao meio no sentido do comprimento e cortados transversalmente com 1/4 de polegada de espessura

  
  
  
  

• 1 colher de sopa ksal osher e mais a gosto

• 1/4 xícara de óleo de gergelim torrado

• 1/2 cebola pequena em fatias finas

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de manjericão tailandês ou doce picado finamente

• 2 colheres de sopa de gochugaru (pimenta vermelha grossa em pó coreana; ver nota)

• 1 colher de sopa de alho picado

  mistura grand marnier

• 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado

• 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• 1/2 colher de chá de molho de peixe asiático

Instruções

1. 

   Júlia Hartbeck

2. 

   Júlia Hartbeck

   Em uma peneira, misture os pepinos fatiados com 1 colher de sopa de sal kosher e deixe descansar por 20 minutos. Lave os pepinos e escorra bem.

3. 

   Júlia Hartbeck

   Em uma tigela grande, misture os pepinos com todos os ingredientes restantes e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas, mexendo ocasionalmente. Tempere o kimchi com sal e sirva.

Júlia Hartbeck

Observação

Gochugaru está disponível nos mercados coreanos e em hmart.com .