Se você quer fazer creme de cassis, mas não tem acesso fácil a groselhas pretas frescas, você veio ao lugar certo! Faremos um licor de groselha preta extremamente rápido usando suco de açúcar e uma bebida destilada de sabor neutro de sua escolha.
Onde eu moro, as lojas de bebidas não costumam vender creme de cassis e, se o fizerem, não é uma marca de alta qualidade. Fazer o meu próprio tornou-se uma opção melhor do que dirigir para outro estado ou beber algo com sabor artificial.
A groselha preta tem um sabor único e encantador, doce e ácido. Pode ser descrito como uma mistura de amora, framboesa e uva com um toque terroso distinto. Não há outro sabor como a groselha preta e é um ingrediente chave em alguns coquetéis simples, mas elegantes, como o Kir Royale.
O que é creme de cassis?
Crème de cassis é um licor muito doce com sabor de groselha preta. No mínimo é feito com açúcar de groselha preta e algum tipo de álcool.
Licores são bebidas alcoólicas doces que normalmente contêm menos álcool do que destilados (como gim ou uísque). Eles podem ser apreciados sozinhos, talvez com gelo, mas hoje são mais comumente usados como ingrediente em coquetéis.
O termo 'crème' refere-se a licores que são extremamente doces - mais do que um licor comum. A palavra crème é francesa e refere-se à consistência espessa e xaroposa do licor.
Deve-se notar que (pronunciado como 'crem' graças ao sotaque grave) licores não são a mesma coisa que creme licores como Bailey's Irish Cream. Os licores cremosos mais conhecidos são o crème de cassis, o crème de cacao (um licor de chocolate) e o crème de menthe (um licor de menta).
Por que é difícil encontrar groselhas pretas nos EUA?
O cultivo de groselha preta foi ilegal nos EUA de 1911 a 1966. E desde então ainda existem alguns estados que não permitem o cultivo ou importação de groselha preta. A razão para a proibição é que as groselhas atuam como hospedeiras de um tipo de fungo que causa a ferrugem do pinheiro branco que ameaçava o pinheiro branco (e posteriormente a indústria madeireira).
Morando na Nova Inglaterra, ainda não vi groselhas pretas frescas em uma loja. Já vi groselhas vermelhas e brancas, mas apenas em raras ocasiões. Como eu sabia que não conseguiria encontrar groselhas frescas, mas queria fazer meu próprio xarope de groselha preta e creme de cassis, decidi procurar um pouco de suco de groselha preta engarrafado.
como assar camarão
Por que usar suco de groselha preta
Graças à Amazon consegui comprar uma garrafa de Ribena do Reino Unido. Este suco de groselha preta é altamente concentrado e deve ser diluído antes de beber. Eles recomendam uma parte de suco para quatro partes de água.
Um suco concentrado como este é perfeito para fazer uma calda de sabor rico e depois transformar essa calda em licor!
Em vez de tentar obter groselhas frescas e perder tempo cozinhando-as para concentrar o sabor, posso simplesmente misturar o suco com uma medida igual de açúcar. Lembra que os licores cremosos são extremamente doces? Este atalho torna muito fácil obter o máximo de sabor e doçura com muito pouco esforço.
Como fazer um xarope rápido de groselha preta
O primeiro passo para fazer o crème de cassis é fazer uma calda. Esta etapa é incrivelmente fácil para esta receita - combine partes iguais de suco de groselha preta e açúcar .
Não há necessidade de aquecer a mistura, basta misturar os ingredientes e esperar que o açúcar se dissolva. Você pode aquecer a mistura suavemente em fogo baixo se quiser acelerar as coisas, mas não é necessário.
Eu recomendo usar:
- 1 xícara de suco de groselha preta Ribena
- 1 xícara de açúcar
Se usar groselhas frescas você poderia fazer um xarope com uma xícara de groselha preta, uma xícara de água e uma xícara de açúcar. Misture todos os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio e mexa sempre para dissolver o açúcar.
Leve a mistura para ferver, reduza e cozinhe por cerca de cinco minutos. Retire a panela do fogo e deixe a calda esfriar antes de coar as passas.
Se estiver usando groselhas, você também pode tentar isso creme de cassis recipe . Também adoro o som desta receita de cassis de frutos silvestres de Chef Forrageador .
Do xarope ao licor
A etapa final deste processo rápido é adicionar licor ao nosso xarope de groselha preta. O creme de cassis tem normalmente cerca de 15% de álcool por volume.
Supondo que rendemos cerca de 14 fl oz de xarope, adicionar 1 xícara (8 fl oz) de vodka com 40% de álcool por volume levará o licor final a aproximadamente 13% ABV. A quantidade de álcool que você escolhe adicionar depende da preferência pessoal, mas eu recomendaria adicionar 1 a 1,5 xícaras de uma bebida destilada de sabor neutro com 40% ABV.
Agora que as contas foram resolvidas, tudo o que resta a fazer é misturar o álcool no xarope de groselha preta. Guarde o seu creme de cassis caseiro em uma garrafa de vidro fechada ou em uma jarra na geladeira. Deve permanecer fresco por pelo menos um mês, mas provavelmente por mais tempo.
Agora que você sabe fazer um licor, pode transformar praticamente qualquer xarope em um!
Creme de cassis sem álcool
Caso queira fazer uma versão sem álcool desta receita basta pular a adição do licor no final. Seu doce xarope de groselha preta terá todo o sabor do crème de cassis, menos o teor alcoólico.
Com xarope de groselha preta e um vinho espumante sem álcool como esse do Mionetto você pode fazer um delicioso Kir Royale sem álcool!
Coquetéis de creme de cassis
O fez e o Kir Royale são provavelmente os coquetéis mais populares que utilizam este licor, mas outro clássico é o El Diablo. Este coquetel de tequila é feito com creme de cassis, limão e cerveja de gengibre. É ótimo em qualquer época do ano, mas é especialmente divertido no Halloween.
fez
Combine ¼ onças a ½ onças de crème de cassis (idealmente resfriado) com 5 onças de vinho branco seco resfriado. Sirva em uma taça de vinho branco e delicie-se
Kir Royale
O Kir Royale é como o Kir, mas substitui o vinho branco pelo espumante. Eu costumo usar ½ onça de creme de cassis com 5 onças de vinho espumante.
Cardeal
Tal como o Kir, o Cardeal mistura crème de cassis e vinho. Esta variação substitui o vinho branco por um vinho tinto seco.
O diabo
Combine 1,5 onças de tequila com ½ onça de crème de cassis e ½ onça de suco de limão fresco em um copo alto cheio de gelo. Cubra com cerveja de gengibre gelada e decore com uma amora, se desejar.
Você também pode desfrutar destas receitas de xarope de coquetel:
- Como fazer Oleo Saccharum
- Receita de xarope simples de amora
- Receita de xarope simples de amora e pimenta rosa
- Xarope de sabugueiro fácil
Receita rápida de creme de cassis
Amy Traynor Esta receita de atalho de crème de cassis requer apenas três ingredientes e apenas cinco minutos. Ainda não há classificações Imprimir receita Receita de alfinetes Tempo de preparação5minutos Tempo total5minutos CursoBebidasCozinhaamericano Porções1 garrafaIngredientes 1x2x3x
- 1 xícara açúcar
- 1 xícara suco de groselha preta Usei o concentrado Ribena
- 1 xícara vodka ou outro espírito de escolha
Instruções
- Combine o açúcar e o suco em um copo medidor grande. Mexa continuamente até que todo o açúcar se dissolva (cerca de dois minutos).
- Assim que o açúcar se dissolver, adicione a vodka e misture bem.
- Despeje o licor pronto em uma garrafa ou jarra de vidro e guarde na geladeira.
Notas
Faça creme de cassis sem álcool
Basta omitir o álcool e você terá todo o sabor do crème de cassis sem o álcool. Um xarope doce de groselha preta é essencialmente igual a um creme de cassis sem álcool. Palavra-chavexarope de licor de groselha preta Experimentou esta receita? Deixe-nos saber como foi!Postado emÚltima atualização: 5 de fevereiro de 2025
