A vida do chef particular parece tão glamorosa na superfície, mas aqui está o que realmente acontece quando você contrata um

Foto:

Imagens Getty

Há dois momentos de crença suspensa quando me oferecem um trabalho particular de chef. A primeira é quando assino o NDA e descubro quem é o cliente. Em segundo lugar, quando estou no local, envolvido em circunstâncias das quais poucos testemunham. Os locais variam de casas relativamente comuns, mas bem equipadas, a mansões palacianas. Na maioria das vezes, são coberturas raramente ocupadas, existentes de forma improvável na parte baixa de Manhattan. Eles estiveram nos bastidores, atrás de arenas esportivas ou em estúdios de ensaio ocupados por atletas e artistas dos quais muitos dos meus amigos são fãs. Em cada situação, estou cercado pelos rostos que você e eu vemos frequentemente na televisão.

A realidade se instala rapidamente. Cozinhar para uma celebridade ou bilionário torna-se como cozinhar para qualquer outra pessoa, mas com muito mais pressão e camadas de comunicação entre mim, meu marido chef (que é meu parceiro nessa agitação paralela), nosso agente, um pequeno exército de assistentes pessoais, casa gerentes e às vezes até guarda-costas. Há uma solidão única em ser a única pessoa que assume todos os aspectos da preparação de uma refeição, mas há um sopro da mesma alegria de terminar um serviço movimentado em um restaurante lotado.

Kiki Aranita

Há uma solidão única em ser a única pessoa que assume todos os aspectos da preparação de uma refeição.

Para mim, é uma coisa lucrativa que só faço às vezes. Para outros, como Rebecca King, de Los Angeles, dona do serviço de concierge culinário Kooking LLC, é mais do que um show. Ela encontra chefs em todo o mundo para cargos assalariados e jantares únicos, alimentando uma lista de clientes de indivíduos de altíssimo patrimônio líquido, celebridades, empresários e atletas em suas múltiplas casas, iates e jatos particulares. King começou como chef particular, mas tornou-se agente quando apresentou amigos chefs a shows que ela não estava disponível para realizar. Com sua experiência culinária, ela é capaz de defender os chefs com quem trabalha e estabelecer limites apropriados entre chef e cliente.

Então, o que acontece quando surge o sinal de que são necessários os serviços de um chef particular?

É como um serviço de matchmaking. A maioria dos meus clientes fala boca a boca e ouve falar de mim por meio de outros clientes, chefs ou amigos. Nenhum cliente pede a mesma coisa”, diz King. 'Tenho um questionário de cliente que analiso pessoalmente com cada cliente. Discutimos sua alimentação, que tipo de personalidade procuram em um chef, que tipo de salgadinhos querem na despensa. O questionário é bastante completo e fazemos o mesmo com os chefs, diz King.

Rebeca Rei

Você está cozinhando na casa de alguém e essa pessoa deve sempre se sentir confortável o suficiente para ser ela mesma.

E quanto ao sigilo?

Muitos clientes solicitam NDAs ou verificações de antecedentes antes mesmo de compartilharmos seus nomes. Pode ser bastante ilimitado. Você está cozinhando na casa de alguém, e essa pessoa deve sempre se sentir confortável o suficiente para ser ela mesma, diz King.

Às vezes, um chef particular precisa chegar dentro de três horas – e ter o jantar pronto

Alguns clientes me ligaram às 16h. em um sábado procurando um horário às 19h. jantar privado em casa com 10 convidados, e consegui cumprir a tarefa deles – e muito bem, devo acrescentar”, diz King. 'Se o cliente estiver solicitando uma colocação de longo prazo, será necessário um pouco mais de pesquisa e entrevistas. Uma a duas semanas é tempo suficiente para entrevistar e apresentar candidatos para cargos de tempo integral. A partir daí faremos degustações e o cliente decide quem mais se adapta a ele.'

King vasculha sua lista de chefs em busca de clientes que procuram jantares únicos, um chef famoso em tempo integral, três meses na Grécia, ou mesmo aqueles que procuram um rodízio de chefs para cozinhar em casa e ligar para ela uma a três vezes. por semana e usá-la como concierge.

De quanto dinheiro estamos falando aqui?

Os chefs normalmente dispensam tarifas diárias para eventos e salários para cargos de tempo integral. As diárias realmente dependem da experiência do chef, do tipo de comida que ele está preparando e, às vezes, de sua celebridade ', explica King. 'Coloquei chefs de US$ 400 por dia a perto de US$ 1.000.000 por dia. Eu diria que a faixa média varia de US$ 500 a US$ 1.200 por dia, dependendo das necessidades do cliente e da formação do chef. Os salários variam de US$ 120.000 a US$ 350.000, dependendo, é claro, da localização, das necessidades do cliente e do currículo do chef.

Chef-Tok privado condensa 24 horas de trabalho em minutos

King adora assistir Private Chef-Tok – que está na moda agora – mas sabe que a realidade é muito diferente. Acho que é impossível assistir a clipes de um a três minutos para mostrar o que realmente é ser um chef particular. É apenas um vislumbre do dia a dia. O trabalho real é tedioso, diz ela. O planejamento do cardápio, as compras, o fornecimento, o orçamento, a preparação, o cozimento, o empratamento ou a preparação da refeição levam horas e dias. Mesmo se você estiver cozinhando para um cliente.

As celebridades muitas vezes não conseguem contar

Certa vez, um cliente disse que iria oferecer um jantar para dez pessoas e quarenta convidados apareceram”, lembra King. “Mas eu tinha dois chefs estrelas do rock trabalhando que fizeram tudo funcionar e se divertiram fazendo isso”, diz King. Este éramos literalmente eu (seu simpático autor aqui) e meu marido. Tudo realmente acabou bem.