O Aperol Sour é um coquetel maravilhoso para a primavera e o verão, com muitas notas botânicas cítricas frescas e uma atraente nuvem de espuma fofa por cima.
mistura de daiquiri de morango
Uma reminiscência do Amaretto azedo o Aperol Sour pega um licor doce e faz dele o ponto focal da bebida (ao invés de uma bebida destilada como whisky ou gin).
O segredo de um coquetel azedo que faz do licor o evento principal é equilibrar toda aquela doçura com muitos cítricos frescos. Também se beneficia enormemente com a adição de cerca de 30 gramas de álcool complementar à mistura.
Neste caso é mais frequentemente combinado com gin, mas na verdade prefiro fazer o meu Aperol Sour com tequila! Tequila e mezcal ficam ótimos com o Aperol amargo italiano suave e cítrico brilhante. Claro que você pode optar pelo gin tradicional ou até mesmo ser criativo e usar outra bebida de sua escolha.
Por que azedo usa clara de ovo
Coquetéis azedos geralmente incluem claras de ovo por vários motivos:
Textura e sensação na boca
Adicionar claras de ovo a um coquetel azedo cria uma textura aveludada e sedosa. Quando agitadas vigorosamente, as proteínas da clara do ovo criam uma espuma espumosa que confere uma sensação suave e cremosa à bebida.
Equilíbrio e suavização
A adição de clara de ovo pode ajudar a equilibrar a acidez e a acidez dos ingredientes ácidos (como suco de limão ou lima) do coquetel. As proteínas da clara do ovo podem suavizar o sabor cítrico, criando um perfil de sabor mais arredondado e harmonioso. Ele também atenua quaisquer sabores fortes do destilado da bebida.
Aromáticos
A clara de ovo também pode realçar os aromas de um coquetel. À medida que a espuma é criada e liberada, ela pode carregar e acentuar o aroma de quaisquer guarnições ou ingredientes aromáticos utilizados na bebida.
Apelo visual
Por último, a espuma espumosa criada pelas claras confere ao cocktail uma apresentação atractiva e visualmente apelativa. Ele adiciona uma camada atraente de textura e pode tornar a bebida mais atraente visualmente.
O Aperol Sour normalmente inclui clara de ovo para criar uma textura sedosa e uma espuma cremosa no topo da bebida. No entanto, você pode facilmente fazer este coquetel sem ovo e vegano usando aquafaba ou outro espumante de coquetel sem ovo.
O que é aquafaba e como usá-la
Aquafaba é o líquido encontrado no grão de bico enlatado cozido ou no líquido que sobra do cozimento do grão de bico seco em casa. Ganhou enorme popularidade como alternativa vegana à clara de ovo em coquetéis e outras aplicações culinárias. Aquafaba tem propriedades semelhantes às claras de ovo, permitindo criar uma excelente espuma e proporcionar uma textura cremosa.
Ao usar aquafaba como substituto da clara de ovo em uma receita de coquetel azedo, a orientação geral é usar ½ - 1 onça de aquafaba por coquetel. É melhor começar com ½ onça e ajustar de acordo para obter a textura e espuma desejadas. Alguns podem achar que 30 gramas do líquido do feijão afetam demais o sabor do coquetel. Ao contrário da clara de ovo, a aquafaba tem seu próprio sabor, então tenha isso em mente.
Aperol x Campari
Embora o Aperol seja frequentemente comparado com o outro famoso Campari amargo italiano, os dois são bastante diferentes.
O Aperol é conhecido por sua cor laranja brilhante e possui um sabor único que pode ser descrito como agridoce, herbáceo e cítrico. A lista exata de ingredientes é um segredo, mas sabemos que é feito com genciana e ruibarbo.
Os demais vegetais conferem sabores cítricos, um pouco florais e levemente herbais. Em geral o Aperol é bastante suave, leve e muito doce. Para mim o sabor mais marcante é laranja ou tangerina.
O Campari, por outro lado, é fortemente amargo e, embora também seja cítrico, tem sabor consideravelmente mais profundo e notas herbáceas. Campari tem notas proeminentes de ervas e especiarias de casca de laranja amarga. Tem um sabor complexo e distinto que pode ser refrescante e desafiador. Também é doce e xaroposo, embora a doçura seja insignificante em comparação com o amargor!
Enquanto o Aperol Spritz é uma bebida descontraída que praticamente qualquer pessoa pode desfrutar dos clássicos do Campari, como o Negron eu tenho um gosto um pouco mais obrigatório.
Ingredientes para um Aperol Sour perfeitamente equilibrado
Certifique-se de ter limões frescos e um ovo em mãos, bem como um lote de xarope simples (ou um pouco de açúcar para preparar um lote rápido).
- Aperol
- Suco de limão fresco
- Tequila (ou gim se preferir)
- Xarope simples
- Clara de ovo ou aquafaba
- Pitada de sal
Como eu disse antes, adoro usar 30 gramas de tequila branca no meu Aperol Sours, mas o gim é a escolha tradicional. Vá de acordo com sua preferência pessoal - será delicioso de qualquer maneira.
Como obter a espuma fofa perfeita por cima
Há um algumas escolas de pensamento sobre como criar a melhor espuma de coquetel . O método padrão é o 'batido seco' - basta agitar o seu coquetel com muita força e por muito tempo, mas sem gelo. Depois de formar a espuma, adicione gelo e agite para esfriar a bebida.
Outro método popular é o 'shake seco reverso.' Com este método você adiciona todos os ingredientes, exceto a clara do ovo, em uma coqueteleira, adicione gelo e agite até esfriar. Aí você coa o gelo, acrescenta a clara do ovo e agita bem para formar a espuma.
Com ambas as técnicas, a última etapa é coar o líquido em um copo cupê resfriado e enfeitar. Testei os dois tipos de agitação muitas vezes, mas os resultados são inconclusivos. Então experimente os dois métodos e veja qual você prefere.
Acho que a espuma parece ter bolhas menores e ser um pouco mais lisa ao usar a técnica de agitação seca reversa. No entanto, também acho que os ingredientes específicos do coquetel podem desempenhar um papel na forma como a espuma se forma. Se houver partículas de qualquer tipo na bebida, será mais difícil criar uma espuma maior.
Por que esta é a melhor receita de Aperol Sour de todos os tempos
Meu Aperol Sour difere da maioria das receitas que você encontra na internet por três motivos: a proporção dos ingredientes, o uso de tequila para maior profundidade de sabor e uma pitada de sal para realçar todos os sabores!
Como enfeitar o coquetel
Um Aperol Spritz pode ser decorado com um toque de laranja ou uma rodela de laranja. Eu prefiro usar um toque de laranja expresso para obter o aroma máximo. Ao expressar a casca sobre a bebida, os óleos perfumados de laranja pousam no topo da espuma, dando a cada gole uma explosão de sabor cítrico fresco. Realmente faz uma grande diferença, não pule a guarnição!
tomate assado no fogo
Pontos de bônus por dar um toque sofisticado ao seu toque e colocá-lo na borda do copo! Aprenda tudo sobre guarnições cítricas em meu Guia para guarnições de casca de frutas cítricas .
Você também pode gostar destas outras receitas de coquetéis de Aperol de verão:
- Verão Nórdico (Coquetel Aquavit e Aperol)
- Nu e famoso (coquetel de mezcal)
- Guia rápido de gim (e coquetéis de gim)
- 5 coquetéis rosés para o verão
Receita Aperol Sour Perfeita
Amy Traynor Este divertido coquetel Aperol de verão com certeza será a melhor receita que você experimentará. Não é muito doce, nem muito amargo e nem muito azedo - apenas o refrescante Aperol Sour perfeito. Ainda não há classificações Imprimir receita Receita de alfinetes Tempo de preparação3minutos Tempo total3minutos CursoBebidasCozinhaamericano Porções1 coquetelIngredientes 1x2x3x
- 2 onças Aperol
- 1 onças tequila ou gim se preferir
- 1 onças suco de limão
- ½ onças xarope simples
- 1 clara de ovo
- pitada de sal
Instruções
- Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite SEM GELO por pelo menos 30 segundos para formar espuma.
- Quando estiver bom e espumoso, adicione gelo e agite até esfriar.
- Coe o líquido em uma taça de coquetel resfriada e decore com um toque expressivo de laranja.
Postado emÚltima atualização: 3 de junho de 2023
