Papá de tomate

Foto: © Fabrizio Ferri

Ingredientes

• 5 libras de tomate

  
  
  
  

• 1/2 xícara de azeite extra-virgem e mais para regar

• 1 cebola grande, cortada ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas

• 4 dentes de alho em fatias finas

  
  
  
  

• Pitada de pimenta vermelha esmagada

  alternativa ao molho worchestire

• Sal

• Cubos de pão italiano de 1/2 libra, sem crosta e de 1 polegada (4 xícaras)

  
  
  
  

• 1 xícara de folhas de manjericão, rasgadas

• Queijo ricota, para servir

Instruções

1. Leve uma panela grande com água para ferver. Encha uma tigela grande com água gelada. Faça um corte na base de cada tomate. Adicione os tomates à água fervente e escalde apenas até que a casca comece a rachar, cerca de 10 segundos. Transfira os tomates escaldados para água gelada para esfriar.

2. Descasque e corte os tomates ao meio em cruz. Trabalhando sobre uma peneira colocada sobre uma tigela grande, retire as sementes e passe o suco e a polpa de tomate pela peneira. Descarte as sementes. Pique os tomates grosseiramente.

   receitas de refeições saudáveis

3. Limpe a panela e aqueça 1/2 xícara de azeite. Adicione a cebola e cozinhe em fogo moderado, mexendo até ficar macia, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates e a pimenta vermelha esmagada e tempere com sal. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo moderadamente alto até que os tomates estejam cozidos, cerca de 30 minutos.

4. Adicione o pão e os sucos de tomate reservados à sopa e cozinhe, amassando o pão até incorporar totalmente e tempere com sal. Junte as folhas de manjericão. Coloque a sopa em tigelas rasas, regue levemente com azeite, cubra com um bocado de ricota e sirva imediatamente.

Avance

A sopa pode ser preparada na Etapa 3 e refrigerada durante a noite. Reaqueça antes de continuar.

Emparelhamento sugerido

Esta sopa tradicional da Toscana é robusta o suficiente para vinho tinto, mas seus sabores de verão ficam particularmente bem com rosa (rosé), principalmente os feitos com Sangiovese; a fruta cereja do vinho parece intensificar os sabores já doces dos tomates do final da temporada.