5 pratos de churrasco estilo espanhol

O chef superstar José Andrés é conhecido pelos fantásticos churrascos ao estilo espanhol que faz em casa. Em seu quintal, Andrés tem uma churrasqueira da Texas Pit Crafters, além de duas churrasqueiras Josper, que ele pode abastecer com carvão. Ele também tem uma churrasqueira Grillworks e um forno Wood Stone que usa para fazer pizzas.

© Quentin Bacon

Com uma configuração como essa, Andrés leva claramente a sério seus grelhados. Siga a sugestão dele, abra uma garrafa de vinho espanhol e jogue um Espanhol seu próprio churrasco com estes cinco excelentes pratos grelhados.

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Paella Fumada com Camarão e Lula

© Quentin Bacon

Andrés é conhecido por sua paella. 'Você cozinha ao ar livre como faz no churrasco, mas no próximo nível de sofisticação. Dá muitas opções e você pode alimentar muita gente depois de pegar o jeito”, diz ele sobre o prato recheado com camarão, arroz e lula.

Costelinha Pincho com Cobertura de Xerez

©Paul Costello

Essas costelas defumadas têm o nome de petiscos espanhóis chamados pinchos. O chef Jason McCullar os esfrega com uma mistura de temperos de páprica defumada e depois os enverniza com uma cobertura de xerez. Para um coquetel ideal, procure riblets, meia porção de costelinha; eles são especialmente carnudos. Ou peça ao seu açougueiro para dividir as costelas transversalmente.

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Fideos com Camarão, Presunto e Amêijoas

© Cedric Angeles

Fideos são macarrão fino e torrado, frequentemente usado em um prato semelhante à paella, conhecido como fideuà. O chef Chris Ainsworth cozinha seu macarrão na grelha com caldo de presunto com aroma de açafrão e camarões de frente, mas a receita funciona tão bem com camarão comum.

Bifes Esfregados com Páprica Defumada e Manteiga Valdeón

© Lisa Linder

Um tenro olho de lombo ganha sabor delicioso com uma marinada de alho defumado, assim como com a manteiga misturada com Valdeón, um queijo azul espanhol intenso e cremoso.

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Hambúrgueres de porco espanhóis

© Wendell T. Webber

Sang Yoon, chef e proprietário do Father's Office em Los Angeles, faz alguns dos melhores hambúrgueres da América. Ele tempera seu suculento hambúrguer de porco com ingredientes espanhóis como pimentão piquillo e presunto serrano. “A Espanha”, diz ele, “faz milagres com carne de porco”.