RECEITA DE CAFÉ IRLANDÊS

Foto: Brent Hofacker/Getty Images

O melhor Irish Coffee que já tomei foi na Destilaria Slane, cerca de uma hora ao norte de Dublin, no que antes era um estábulo para cavalos e agora é um bar confortável com cabines espaçosas. Irish Coffee geralmente significa uma mistura aleatória de bebida, creme e café, algo próximo a um milk-shake de uísque quente. Mas no Slane, o Irish Coffee era exatamente o que eu queria em um dia frio e chuvoso: uma dose dupla de café expresso cortado com um bom uísque e adoçado levemente com xarope de Demerara com infusão de baunilha, coberto com uma nuvem de chantilly e laranja. raspas de chocolate aromatizadas. Era a proporção exata de café com creme e xarope, pouco doce, ancorada pelas notas de baunilha e xerez do uísque. Não parei de pensar nisso desde então.

O Irish Coffee, como tantas opções culinárias do Dia de São Patrício, é mais irlandês-americano do que irlandês. Como muitos coquetéis, a história de origem é um tanto obscura, mas a versão mais popular afirma ter sido criada em 1952 no restaurante Buena Vista, em São Francisco, depois que um cliente quis recriar uma bebida de café popular que ele degustava no aeroporto de Shannon. O coquetel original traz creme de leite envelhecido, dois cubos de açúcar, café quente e uísque irlandês, mas à medida que a bebida se espalhava, diferentes formulações tomaram conta. Se você pedir um café irlandês hoje, muitas vezes receberá algo muito mais cremoso e doce, às vezes incluindo licor de creme irlandês ou xaropes com sabores comerciais.

O Irish Coffee, feito corretamente, não apenas tem um gosto bom, mas também pode parecer um lindo coquetel em camadas; no Slane, eles servem em canecas altas e finas de vidro. Se você não tiver um desses, opte por um copo de vinho ou cerveja resistente e de tamanho generoso, para segurar o café quente pela haste. Jillian Vose, especialista em Irish Coffee e ex-diretora de bebidas do The Dead Rabbit em Manhattan, observa que usar um copo muito grande é um dos maiores erros que ela vê ao fazer um Irish Coffee. A proporção ideal é 30 gramas de uísque para 180 gramas de café – uma porção bastante pequena. 'Esta deveria ser uma bebida de sessão. Usar um copo grande resulta em um café amargo e alcoólico e, normalmente, uma bebida pouco adoçada”, disse Vose. 'Também vai esfriar na metade com um saque maior.'

Da mesma forma, como o café é uma parte importante da bebida, você quer algo forte, recém-preparado e que goste de beber. Muitos cafés irlandeses inferiores dão errado desde o início, usando café velho e depois tentando encobri-lo com muitos acréscimos. Em vez disso, reduza a quantidade e pegue as coisas boas, ou pelo menos o café que você beberia sem reclamar. “Não use café velho”, disse Vose. 'Isso dá um gosto de queimado.'

Usar uma pequena quantidade de adoçante é outra oportunidade para elevar a bebida. “Por exemplo, usamos um xarope com infusão de baunilha para realçar as notas de baunilha que vêm do nosso barril de carvalho virgem, um dos três barris que usamos para amadurecer nosso blend”, observou Alex Conyngham, cofundador da Slane Distillery. No Slane, eles usam dois terços de xarope para uma parte de uísque, mas em casa, use uma colher de chá de xarope simples e experimente até encontrar o equilíbrio com o café e o uísque de sua preferência.

A equipe de bartenders da Slane Distillery construiu o Irish Coffee em torno do próprio uísque, disse-me o cofundador da Slane, Alex Conyngham - portanto, a qualidade é crucial. Use um uísque que você beberia puro. Antigos modelos como Jameson e Bushmills funcionam bem, mas há uma nova classe emergente de bons whiskies irlandeses a considerar, como Slane e Teeling .

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O mesmo vale para o chantilly por cima. Evite o que sai da lata e opte pelo creme de leite batido até engrossar, mas ainda não duro. “Para tirar o máximo proveito deste coquetel, você realmente precisa bebê-lo com creme de leite aveludado e levemente batido”, disse Conyngham. Jillian Vose concorda. 'O segredo é bater o creme de leite até que as bolhas desapareçam, mas não a ponto de atingir o pico. Deve derramar facilmente sobre o líquido e o resultado deve parecer uma Guinness perfeitamente derramada”, disse Vose.

Para obter aquela camada perfeita de creme, coloque-o delicadamente no café - você quer que ele flutue por cima, fundindo-se suavemente com o café enquanto você o bebe, em vez de misturar tudo de uma vez. Para obter aquele cobiçado flutuador, disse Conyngham, 'despeje-o suavemente nas costas de uma colher de chá inclinada'. No Dead Rabbit, Vose tem outro truque. 'Fazemos um grande volume de Irish Coffee em nosso bar, então usamos garrafas de shaker de proteína e os reabastecemos continuamente.'