Caviar de Berinjela

Foto: Foto de Julia Stotz / Food Styling de Caroline K. Hwang / Prop Styling de Samantha Margherita

A berinjela fornece a base cremosa para este condimento delicioso e defumado do Mini Kabob, um restaurante em Los Angeles. Use-o como base para um prato de kebabs ou sirva como molho com lavash e pão árabe.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

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Avance

Ikra pode ser armazenado em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias; deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

• 2 grande pimentão vermelho (cerca de 1 libra)

  
  
  
  

• 1 grande berinjela (cerca de 1 quilo)

  como cozinhar batata doce no vapor

• ¼ xícara óleo de canola

• 1 tamanho médio cebola amarela (cerca de 12 onças), finamente picada (cerca de 2 xícaras)

  
  
  
  

• 1 a 2 colheres de sopa pasta de pimenta (como Öncü), a gosto

• ¾ xícara coentro fresco picado frouxamente (cerca de 1 cacho)

  bebidas com receitas de vodka

• 1 colher de chá sal kosher e mais a gosto

• ¼ colher de chá pimenta preta e mais a gosto

Instruções

1. 

   Júlia Stotz

   Pré-aqueça a grelha em fogo alto (450°F a 500°F). Coloque os pimentões e a berinjela em grelhas untadas com óleo e grelhe, descoberto, virando de vez em quando, até ficarem totalmente enegrecidos e carbonizados, 15 a 20 minutos para os pimentões e 25 a 30 minutos para a berinjela.

2. 

   Júlia Stotz

   Transfira imediatamente os pimentões grelhados e a berinjela para uma tigela grande e refratária e cubra bem com filme plástico. Deixe descansar por 15 minutos. Remova e descarte as cascas, caules e sementes dos pimentões. Remova e descarte a casca e o caule da berinjela. Processe os pimentões e a berinjela em um processador de alimentos até que a mistura forme uma pasta grossa com pequenos pedaços visíveis de pimenta, cerca de 15 segundos. Reserve.

3. Aqueça o óleo em uma panela média em médio-baixo. Adicione cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, mas sem ganhar cor, 18 a 20 minutos. Junte a pasta de pimenta em frasco até incorporar bem, cerca de 1 minuto, adicionando mais pasta para um molho mais picante. Junte a mistura de pimenta e berinjela. Reduza o fogo para baixo; cozinhe, descoberto, mexendo sempre para evitar que grude, até que a mistura fique lisa, muito macia e ligeiramente espessa, 20 a 30 minutos. Retire do fogo. Junte o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Tempere a gosto com mais sal e pimenta-do-reino.