O ingrediente mais importante em qualquer bebida não é a bebida destilada cara ou mesmo o suco cítrico espremido na hora. É o gelo.
Não precisa ser perfeitamente transparente ou cortado à mão, mas você deseja o gelo da melhor qualidade possível em seus coquetéis artesanais.
O que é gelo artesanal?
Muito simplesmente, gelo artesanal é gelo que foi cuidadosamente criado para melhorar sua experiência de beber. É um gelo cuidadosamente elaborado de alta qualidade que resfria e dilui as bebidas de maneira ideal, tornando-as mais saborosas.
A ideia de gelo personalizado ou de coquetel artesanal é relativamente nova, mas a ciência por trás dela não é. Quanto maior o cubo de gelo, mais lentamente ele derrete. Um cubo de gelo que derrete mais lentamente significa menos água no coquetel final, tornando-o menos diluído. E uma proporção maior de gelo e líquido no copo significa uma bebida que esfria mais rapidamente. Ninguém gosta de uma bebida aguada e não bastante frio. Lição número um para coquetel de gelo:
Use mais gelo
Encha seu copo com gelo. Use bastante gelo fresco direto do freezer em sua coqueteleira ou copo de mistura. Existe um equívoco comum de que adicionar mais gelo ao copo ou shaker tornará a bebida mais aguada. Isso seria verdade se você pousasse o copo e deixasse todo o gelo derreter enquanto tomava sua bebida.
Porém, quanto mais gelo no copo, mais fria a bebida ficará e permanecerá fria por muito mais tempo. Você terá terminado o coquetel e ainda haverá bastante gelo no copo.
Se quando você chegar ao fundo da bebida não sobrar nada além de uma bagunça aquosa, você bebeu muito devagar ou não colocou gelo suficiente no copo para começar. Mais gelo = bebidas melhores (que têm melhor sabor por mais tempo).
Lição número dois para coquetel de gelo:
Use gelo de qualidade
Se você quer a bebida mais saborosa possível, seja whisky com gelo e martini ou um Morango Paloma você precisa considerar o tamanho e a qualidade do seu gelo. O que torna a bebida gelada de alta qualidade? De modo geral, você quer gelo que seja:
- Grande em tamanho
- Fresco do freezer
- Tem gosto neutro
O tamanho do seu gelo é importante. Cubos de gelo menores derretem mais rapidamente, o que significa uma bebida mais aguada. Às vezes, isso é desejado como em coquetéis servidos com gelo picado. O Menta Julep é um exemplo de bebida que se beneficia da diluição extra de gelo picado ou granulado.
Ao preparar coquetéis em casa é importante saber que tipo de gelo a bebida que você está preparando pede. Na maioria das vezes sua bebida pode ser melhorada usando gelo maior tanto na coqueteleira quanto no copo.
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Quando se trata de servir suas bebidas, o gelo maior é seu amigo. Isso é especialmente verdadeiro se você gosta de goles fortes como o Negroni, mas de bebidas batidas como Margaritas e até mesmo cafés gelados ou limonadas podem se beneficiar ao serem servidos sobre grandes pedaços de gelo de derretimento lento. Qualquer bebida terá um sabor melhor se permanecer tão fresca quanto no momento em que foi servida por um longo período de tempo.
Use gelo fresco do freezer. É importante não usar gelo úmido ao agitar, mexer ou servir bebidas. Gelo úmido significa gelo que derreteu muito por ficar sentado como em um balde de gelo. Ele continuará a derreter e em um ritmo mais rápido do que o gelo fresco do freezer que parece seco ao toque. Não estamos falando de gelo seco de verdade aqui - e eu não recomendo usar esse tipo de gelo em coquetéis. Então, para maior clareza, vamos chamá-lo gelo fresco ou seja, fresco do freezer.
Use água saborosa para obter gelo saboroso. É uma segunda natureza usar água da torneira para fazer cubos de gelo, mesmo que talvez a água da torneira não seja a mais saborosa. Não faça isso. Se você usar água para o gelo que não tem um gosto muito bom para beber, quando o gelo derreter na sua bebida, seu coquetel também não terá o melhor sabor.
Cerca de 25% do seu coquetel final é água de gelo derretido. Isso representa um quarto da sua bebida com gosto de tudo o que sai da torneira.
Talvez você tenha sorte e tenha uma ótima água da torneira. Se você é como eu, no entanto, você tem água de poço cheia de sabores e aromas desagradáveis. Alternativas à torneira são água mineral engarrafada ou purificada ou água corrente da torneira através de um filtro de água.
O debate sobre o gelo claro
Além de ter um sabor bom, é um verdadeiro bônus se o seu gelo também for bonito. O gelo transparente se tornou o padrão da indústria em bares de coquetéis artesanais e muitos atestam suas propriedades de melhoria de coquetéis. No entanto, foi demonstrado que o gelo transparente tem uma diferença insignificante em relação ao gelo não transparente em termos de prioridade nº 1: a lentidão com que derrete.
O que pode realmente ser benéfico no gelo transparente (além da aparência) é que ele pode realmente ter um sabor melhor (ou apenas mais neutro). Isso ocorre porque ele não contém todas as bolhas de ar e impurezas dos cubos de gelo comuns.
Para fazer bebidas de alta qualidade em casa, gelo cristalino não é um requisito. Use água de sabor neutro e formas grandes de gelo e suas bebidas ficarão fantásticas.
Moldes de gelo divertidos e exclusivos
Agora que cobrimos todos os princípios básicos de por que o gelo artesanal para coquetéis é importante, vamos falar sobre diferentes moldes para criar formas exclusivas sem ter que cortar manualmente um bloco de gelo.
Eu fiz parceria com Tovolo para testar um monte de novos moldes de gelo e aqui estão alguns dos meus favoritos:
O Moldes de esfera de gelo Tovolo são minha principal escolha e são um ótimo complemento para qualquer bar doméstico. Cada pacote vem com um conjunto de 2 moldes de duas peças que criam esferas de gelo perfeitamente perfeitas em cerca de 4-6 horas. Isso é super rápido em comparação com as 24 horas ou mais necessárias para congelar um grande bloco de gelo e depois cortá-lo em cubos grandes ou esferas cortadas à mão!
O moldes de esfera de gelo também são ótimos se você tiver pouco espaço no freezer. Eles são compactos e empilháveis e não tombam nem vazam. Outras vantagens são que eles não contêm BPA e podem ser lavados na máquina de lavar louça. Tenho muitas ferramentas de bar que exigem lavagem das mãos, então este é um grande ponto de venda para mim. Gosto de congelar mais do que apenas água nos meus moldes como nestes Mojitos de coco rosa apresentando esferas de gelo de água de coco rosa!
Os moldes de gelo Tiki são um conjunto de três moldes de silicone que ficam em uma bandeja de plástico rígido. Eles eram o sotaque perfeito para minha inspiração tropical Refrigerante Campari de Abacaxi e eles também seriam muito divertidos em uma jarra de Mai Tais ou exibidos em um Rum à moda antiga . Eu facilmente deixei o meu completamente claro flutuando os moldes de silicone em um refrigerador de água do tamanho de um almoço no freezer.
Tovolo tem uma divertida linha de moldes para bolas esportivas se você é um fã de beisebol, basquete, futebol ou golfe. Esses moldes são perfeitos para servir bebidas espirituosas com gelo e você realmente poderá ver e apreciar o formato do gelo.
De todos os novos moldes para cubos de gelo que existem, a Tovolo tem, de longe, a mais ampla variedade de formatos e tamanhos. Eles ainda têm um molde de gatinho ! Encontre a linha completa de moldes artesanais para gelo em Amazônia .
E se você está procurando cubos quadrados básicos, confira o Bandeja para cubos de gelo Tovolo Perfect com tampa e o Bandeja Tovolo King Cube com tampa ou para os maiores cubos mais épicos possíveis, o Moldes de gelo em cubo colossal Tovolo .
Você também pode gostar de aprender sobre como fazer xaropes para coquetéis como fotografar coquetéis ou como fazer guarnições para coquetéis.
Postado emÚltima atualização: 3 de setembro de 2021
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