COMO FAZER UMA CHAVE DE FENDA SATSUMA CLARIFICADA COM LEITE

Provavelmente, quando você pensa em uma chave de fenda, você pensa em... bem, um coquetel bem pouco inspirado. Talvez uma das receitas de coquetéis de dois ingredientes menos apreciadas e universalmente desagradáveis, a chave de fenda, seja uma simples combinação de vodca e suco de laranja. Extremamente ácido, mas ainda com um sabor bastante insípido, é certo que não há muito o que amar.

Acho que é a natureza desagradável da chave de fenda e seu modelo incrivelmente simples que me levou a tentar reimaginá-la de forma mais clara. Além disso, eu realmente queria ver se ficaria completamente claro. 🙂

Um dos problemas da receita tradicional da chave de fenda é o uso de suco de laranja engarrafado, então a primeira coisa que quis fazer foi espremer na hora algumas laranjas realmente saborosas. O suco cítrico engarrafado simplesmente não tem gosto de fresco e pode ter uma acidez desagradável e um sabor aguado.

As tangerinas Satsuma estão na estação no momento e são incrivelmente doces, suculentas e SABOROSAS, então eu sabia que seriam o complemento perfeito para um coquetel cítrico que precisa de um pouco de vigor. Satsumas são comuns em supermercados entre o Dia de Ação de Graças e o Ano Novo e você os reconhecerá imediatamente por suas folhas verdes exuberantes ainda presas. As folhas são deixadas quando são colhidas porque tentar arrancar os frutos dos caules pode rasgar a casca supermacia. Mas aquela pele supermacia e solta também torna muito fácil descascá-los.

Depois de provar algumas combinações de sucos, decidi por uma mistura de cerca de 2 partes de suco de laranja Valência e 1 parte de suco de tangerina Satsuma. Para equilibrar os níveis de acidez e doçura acrescentei um pouco de suco de limão e xarope simples para completar. É importante sempre lembrar, ao testar um coquetel em temperatura ambiente, que ele terá um sabor mais doce do que quando resfriado. Outra consideração importante quando se trata de coquetéis de clarificação de leite é que o resultado final terá um sabor muito menos ácido do que o inicial. Então, certifiquei-me de adicionar suco de limão suficiente para animar as coisas, sabendo que os sabores seriam atenuados pelo processo de clarificação.

Admito que tenho sido bastante limitado no consumo de vodca, então saí e escolhi uma nova garrafa de vodca de batata Chopin da Polônia. É uma linda garrafa fosca com uma escrita adorável e um sabor bastante suave para mim. Estou sempre procurando expandir meus horizontes em relação às bebidas - tem uma marca de vodca favorita? Avise!

Falei profundamente sobre o processo de clarificação do leite em uma postagem recente você pode ler tudo sobre isso aqui . A ideia é que ao adicionar leite e um ingrediente ácido (como frutas cítricas) o leite coalhe e o líquido se separe. Você pode então coar o líquido através da coalhada e produzir um coquetel transparente milagrosamente suave. Tem gosto de leite? Na minha opinião, não, mas só esclareci cerca de oito coquetéis até agora, então não sou de forma alguma um especialista. Acho que um sabor leitoso poderia ser conferido se uma concentração maior de leite fosse adicionada à mistura, mas usei quantidades relativamente pequenas. Como falo no post de esclarecimento anterior parece que uma proporção de 1 parte de leite integral para 5 partes de coquetel ácido resolve o problema.

Uma lição importante que aprendi com este processo de esclarecimento mais recente é que coar duas camadas de filtro de café de papel parece produzir um produto final muito mais claro - com apenas uma coação. No entanto, também significa esperar SEMPRE que o líquido coe. Um pequeno lote com menos de 10 onças no total pode não demorar muito, mas esse lote (suficiente para três ou quatro bebidas no total) acabou demorando cerca de QUATRO HORAS, ugh. Os minutos passavam como horas enquanto eu observava o sol do fim da tarde desaparecendo no horizonte. Quando você fotografa apenas à luz do dia, todos os dias é uma corrida contra o relógio nesta época do ano!

Embora tenha demorado uma eternidade para coar, o resultado final foi o coquetel clarificado mais claro que já consegui produzir e é o mais mágico coisa é tomar um gole de um líquido cristalino com gosto de raios de sol e frutas cítricas perfeitamente maduras! Vale a pena o tempo e o esforço.

Eu realmente gostei desse pequeno riff de uma chave de fenda clássica. Alguns ajustes e um pouco de paciência levaram a uma experiência de consumo completamente elevada, com textura de sabores e apelo visual muito melhorados. Uma coisa ótima sobre coquetéis clarificados é que eles ficam na geladeira por meses, então estou guardando o resto do meu lote de chave de fenda clarificado para um dia chuvoso (ou, mais provavelmente, com neve). Gostou desta receita de coquetel? Em seguida, estou enfrentando um Rum & Coke Clarificado! 😀

receita de feijão verde grelhado

Rende: 3-4 coquetéis
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo total: 6 horas

Ingredientes:

6 onças de vodka de alta qualidade (usei Chopin)
6 onças de suco de laranja Valência espremido na hora
3 onças de suco de tangerina Satsuma espremido na hora (outra variedade de suco de tangerina funcionará, basta ajustar a quantidade de xarope simples a gosto)
2 onças de suco de limão espremido na hora
1,5 onças de xarope simples (o sabor depende da doçura dos cítricos)
4 onças de leite integral

Instruções:

Adicione todos os ingredientes EXCETO LEITE para uma jarra grande ou copo e mexa bem.
Teste o sabor para ter certeza de que o coquetel é doce e ácido o suficiente. O processo de clarificação irá suavizar um pouco os sabores ácidos, então gosto de torná-lo um pouco mais ácido do que acho que quero. Ajuste a quantidade de xarope simples conforme necessário com base nos sucos cítricos. As tangerinas Satsuma são muito consistentes em qualidade, mas outras variedades de tangerinas podem variar amplamente. Faça um lote rápido de xarope simples combinando ½ xícara de açúcar branco com ½ xícara de água em uma panela pequena em fogo médio-baixo e mexendo até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar e guarde as sobras em uma jarra ou garrafa fechada na geladeira por até duas semanas.
molho de nhoque simples
Em uma jarra ou garrafa grande separada, adicione o leite integral.
Despeje seu coquetel EM o leite (e não o contrário). Mexa delicadamente.
Deixe a mistura descansar por pelo menos duas horas (ou durante a noite, se você planejar com antecedência) na geladeira.
Usando dois filtros de café de papel (dobrados), coe a mistura coalhada em uma jarra ou garrafa de vidro limpa. Isso levará algum tempo – seja paciente, vale a pena! Não tente acelerar as coisas pressionando a coalhada, você não obterá um resultado perfeitamente claro se mexer na coalhada.
Depois de coar, se ainda parecer um pouco nublado, você pode coar uma segunda vez, mas não achei necessário. A segunda cepa será consideravelmente mais rápida. Coloque uma pequena quantidade da mistura de coalhada em um filtro de café de papel dobrado e despeje o líquido.
Sirva seus coquetéis prontos com bastante gelo e decore com rodelas de laranja ou tangerina. Alternativamente, você pode adicionar água ao lote final a gosto (para diluição) e servi-lo em uma taça de coquetel ou, se o coquetel não tiver sido resfriado, você pode simplesmente misturá-lo com bastante gelo em um copo de mistura e coar para um copo de coquetel. Pedras de vidro retratadas por O Coletivo Elan .
Guarde as sobras em uma jarra de vidro ou garrafa lacrada na geladeira. Vai durar meses.