Como fazer um enfeite de coral Tuile

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Há um tempo postei um coquetel ( Beterraba Fumada ) apresentando uma guarnição de biscoito tuile de coral vermelho brilhante e, desde então, muitas pessoas me perguntaram o que era a guarnição e como eu a fiz.

Azulejos de coral são um pouco diferentes dos clássicos tuiles em forma de ladrilho e não há muitas informações por aí sobre como fazer esses delicados biscoitos recheados e fritos.

Depois de muita tentativa e erro e de praticar minha técnica, finalmente terminei este tutorial sobre esses biscoitos complicados e acho que resolvi o mistério de fazer sempre tuiles de coral perfeitamente cozidos.

Acontece que minha primeira tentativa com uma aparência tão bonita foi uma total sorte de iniciante!

Aprenda a fazer guarnições de coquetéis para iniciantes

Enquanto trabalhava neste tutorial, segui a mesma receita que anotei quando os fiz pela primeira vez e os resultados foram inicialmente horríveis e confusos.

Mas com um pouco de experimentação e um pouco de paciência descobri o que faz um tuile coral sair perfeito e outro um fracasso total. Então vamos começar!

O que você precisa

Aqui está uma lista do equipamento que você precisará reunir:

• Frigideira
• Espátula
• Tigela pequena
• Bata
• Balança de cozinha
• Aperte a garrafa (opcional torna um pouco mais fácil)
• Escudo contra respingos (opcional, mas uma boa ideia para evitar queimaduras e bagunça!)

Ingredientes:

• Óleo de cozinha para alta temperatura (eu uso coco orgânico refinado)
• 10g (cerca de 1 colher de sopa cheia) de farinha multiuso
• 5g (cerca de 1 colher de chá cheia) de açúcar
• 70g de água
• 20g de suco de beterraba ou outro líquido para adicionar cor (o suco de beterraba adiciona cor, mas não muito sabor)

Começando

A primeira coisa que você vai querer fazer é medir os ingredientes e bater até incorporar.

Se você estiver usando uma garrafa squeeze, despeje a mistura na garrafa e agite bem antes de usar.

Adicione uma quantidade generosa de óleo de cozinha à frigideira e leve ao fogo médio-baixo. Você quer óleo suficiente para cobrir o fundo da panela e um pouco mais para que comece a acumular.

Usei uma frigideira pequena e usei aproximadamente 2 colheres de chá de óleo de coco.

É hora de preparar alguns biscoitos!

Assim que a frigideira estiver quente e pouco antes de o óleo começar a chiar, despeje (ou esprema) uma camada fina da mistura de biscoitos na frigideira.

TOME CUIDADO! O ÓLEO VAI RESPINGAR. Eu recomendo fortemente o uso de uma proteção contra respingos de malha para evitar ser atingido por óleo quente.

Despejo minha mistura de biscoitos na assadeira e imediatamente a cubro com uma proteção contra respingos até que os respingos diminuam.

gim gim

Dependendo do formato geral e do tamanho desejado, você pode despejar em pequenos círculos ou cobrir todo o fundo da panela.

Você verá nas minhas fotos abaixo que produzi repetidamente um biscoito em forma de lua crescente. Isso ocorre porque a panela que eu estava usando não estava completamente plana na superfície de cozimento e o líquido ficava acumulando em um dos lados da panela.

Da próxima vez vou experimentar outra forma para ver se consigo manter o líquido no centro da forma para fazer um belo biscoito redondo.

Observe e espere...

Agora você vai querer assistir e esperar. Você verá que, à medida que a mistura cozinha, as bolhas avançam para o centro do biscoito e as bordas endurecem e ficam crocantes.

Assim que o borbulhar diminuir e o biscoito parecer cozido, desligue o fogo e retire a panela do fogo.

É necessário um pouco de sutileza para descobrir quanta mistura de biscoito adicionar à panela para obter um biscoito bem cozido, mas não queimado.

Adicione muita mistura e ela não conseguirá cozinhar uniformemente antes que as bordas comecem a queimar.

FALHAR. Aqui está um exemplo do que você não quer. Não há óleo suficiente na panela e muita mistura acumulada em uma área fez com que um biscoito cozido de maneira irregular, com bordas queimadas, um centro cru e poucas bolhas (buracos).

Parece bom desta vez! Observe a aparência uniformemente cozida e muitos buracos/bolhas por toda parte. Muito mais óleo na panela desta vez.

Um tuile coral bem cozido com bordas levemente exageradas.

Manuseie com cuidado

Deixe o biscoito esfriar por alguns minutos na assadeira antes de tentar removê-lo. Usando uma espátula, raspe suavemente uma das bordas e passe por baixo do biscoito.

Ele deve levantar facilmente, caso contrário, você precisará de mais óleo na panela da próxima vez. Transfira o biscoito para uma gradinha (ou prato) coberto com papel toalha para remover o excesso de óleo.

Deixe o biscoito esfriar completamente e depois use como uma guarnição fabulosa para um coquetel ou sobremesa!

Devido aos muitos buracos intrincados nestes biscoitos que lhes conferem uma aparência única, eles também são EXTREMAMENTE delicados e quebram facilmente.

A melhor maneira de usar como guarnição de coquetel é encontrar um copo onde o biscoito possa ficar confortavelmente encaixado. Você pode simplesmente colocá-lo em cima do copo ou usá-lo em conjunto com outro elemento de guarnição onde o biscoito possa grudar.

Quer mais inspiração de enfeite? Confira alguns minhas guarnições de coquetel mais desequilibradas ao longo dos anos .

Eles também ficam lindos em cima de um sorvete em um bolo ou em uma mousse de chocolate.

5 dicas para o sucesso do coral tuile

Depois de muitas tentativas e muitas falhas, finalmente descobri como obter resultados repetíveis. Aqui estão minhas principais dicas para fazer tuiles de coral em uma panela.

1. A quantidade de óleo e a temperatura do óleo na panela são críticas.

Não há óleo suficiente e ele não borbulhará o suficiente para criar a aparência de buraco no coral. Ele também não sairá facilmente da assadeira, o que significa que o biscoito irá rasgar ao tentar removê-lo.

Por outro lado, muito óleo e você terá um biscoito gorduroso. Além disso, se a panela não estiver suficientemente aquecida, o óleo não irá borbulhar.

2. O calor médio-baixo funcionou melhor para mim.  Muito quente e a mistura queima e fumega instantaneamente, muito fria e não borbulha.

3. Retire do fogo ao primeiro sinal de bordas queimadas - i Continuará a cozinhar na panela quente por alguns minutos depois de retirá-la do fogo.

4. Quer tornar as coisas um pouco mais fáceis? Retire o açúcar da receita  e a cor ficará um pouco mais brilhante e o biscoito cozinhará um pouco mais devagar / queimará com menos facilidade. A desvantagem é que não terá gosto de um biscoito delicioso. Não terá gosto de nada. Mas vai ficar lindo!

5. Tenha muito cuidado ao manuseá-los depois de esfriarem, eles se tornam muito crocantes e quebradiços!

Receita de Margarita de Beterraba e Morango para saborear com sua tuile!

Ingredientes:

• 2 onças de tequila branca
• 1 onça de suco de limão
• 0,5 onças de Cointreau
• 0,5 onças de xarope de beterraba com morango *

Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite até esfriar. Coe para um copo gelado e decore com sua linda tuile coral e um morango maduro.

* Xarope de Beterraba e Morango

• ½ xícara de açúcar
• ½ xícara de água
• 6-8 morangos grandes cortados em cubos
• 2 onças de suco de beterraba

Aqueça o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa frequentemente para dissolver o açúcar. Assim que o açúcar se dissolver, adicione o suco de beterraba e os morangos e cozinhe até que os frutos comecem a se decompor. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de esfriar, coe para uma jarra e guarde na geladeira.

Como fazer biscoitos Coral Tuile para guarnições

Equipamento

• 1 frigideira pequena
• 1 tigela pequena
• 1 espátula
• 1 batedor
• 1 garrafa de apertar(opcional, mas recomendado)
• 1 Protetor contra respingos para a panela(opcional, mas ajuda a controlar os respingos)

Ingredientes  1x2x3x

• Óleo de cozinha para alta temperatura (eu uso óleo de coco refinado)
• 10 g Farinha multiuso (cerca de 1 colher de sopa cheia)
• 5 g Açúcar (cerca de 1 colher de chá cheia)
• 70 g água
• 20 g suco de beterraba (opcional para cor vermelha)

Instruções 

• Adicione cerca de 2 colheres de chá de óleo à panela e leve ao fogo médio.
• Assim que o óleo derreter e estiver brilhando, mas ainda não fervendo, despeje uma pequena quantidade de massa. O volume de massa necessário depende do tamanho da tuile que você deseja criar.
• Use uma proteção contra respingos sobre a panela ou afaste-se enquanto a tuile está cozinhando. O óleo respingará e poderá queimar você. Observe cuidadosamente se as bordas do biscoito estão douradas. Assim que as bordas do biscoito parecerem prontas e o centro parecer firme, retire a panela do fogo e deixe o centro do biscoito continuar cozinhando por mais alguns segundos.
• Retire cuidadosamente o biscoito da assadeira com uma espátula ou faca de manteiga e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

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Postado emÚltima atualização: 12 de dezembro de 2025

Categorias Tequila Tutorial