Há um tempo postei um coquetel ( Beterraba Fumada ) apresentando uma guarnição de biscoito tuile de coral vermelho brilhante e, desde então, muitas pessoas me perguntaram o que era a guarnição e como eu a fiz.
Azulejos de coral são um pouco diferentes dos clássicos tuiles em forma de ladrilho e não há muitas informações por aí sobre como fazer esses delicados biscoitos recheados e fritos.
Depois de muita tentativa e erro e de praticar minha técnica, finalmente terminei este tutorial sobre esses biscoitos complicados e acho que resolvi o mistério de fazer sempre tuiles de coral perfeitamente cozidos.
Acontece que minha primeira tentativa com uma aparência tão bonita foi uma total sorte de iniciante!
Enquanto trabalhava neste tutorial, segui a mesma receita que anotei quando os fiz pela primeira vez e os resultados foram inicialmente horríveis e confusos.
Mas com um pouco de experimentação e um pouco de paciência descobri o que faz um tuile coral sair perfeito e outro um fracasso total.
Então vamos começar!
Equipamento:
- Frigideira
- Espátula
- Tigela pequena
- Bata
- Balança de cozinha
- Aperte a garrafa (opcional torna um pouco mais fácil)
- Escudo contra respingos (opcional, mas uma boa ideia para evitar queimaduras e bagunça!)
Ingredientes:
- Óleo de cozinha para alta temperatura (eu uso coco orgânico refinado)
- 10g (cerca de 1 colher de sopa cheia) de farinha multiuso
- 5g (cerca de 1 colher de chá cheia) de açúcar
- 70g de água
- 20g de suco de beterraba ou outro líquido para adicionar cor (o suco de beterraba adiciona cor, mas não muito sabor)
A primeira coisa que você vai querer fazer é medir os ingredientes e bater até incorporar.
Se você estiver usando uma garrafa squeeze, despeje a mistura na garrafa e agite bem antes de usar.
Adicione uma quantidade generosa de óleo de cozinha à frigideira e leve ao fogo médio-baixo. Você quer óleo suficiente para cobrir o fundo da panela e um pouco mais para que comece a acumular.
gim gim
Usei uma frigideira pequena e usei aproximadamente 2 colheres de chá de óleo de coco.
Assim que a frigideira estiver quente e pouco antes de o óleo começar a chiar, despeje (ou esprema) uma camada fina da mistura de biscoitos na frigideira.
TOME CUIDADO! O ÓLEO VAI RESPINGAR. Eu recomendo fortemente o uso de uma proteção contra respingos de malha para evitar ser atingido por óleo quente.
Despejo minha mistura de biscoitos na assadeira e imediatamente a cubro com uma proteção contra respingos até que os respingos diminuam.
Dependendo do formato geral e do tamanho desejado, você pode despejar em pequenos círculos ou cobrir todo o fundo da panela.
Você verá nas minhas fotos abaixo que produzi repetidamente um biscoito em forma de lua crescente. Isso ocorre porque a panela que eu estava usando não estava completamente plana na superfície de cozimento e o líquido ficava acumulando em um dos lados da panela.
Da próxima vez vou experimentar outra forma para ver se consigo manter o líquido no centro da forma para fazer um belo biscoito redondo.
Agora você vai querer assistir e esperar. Você verá que, à medida que a mistura cozinha, as bolhas avançam para o centro do biscoito e as bordas endurecem e ficam crocantes.
Assim que o borbulhar diminuir e o biscoito parecer cozido, desligue o fogo e retire a panela do fogo.
É necessário um pouco de sutileza para descobrir quanta mistura de biscoito adicionar à panela para obter um biscoito bem cozido, mas não queimado.
Adicione muita mistura e ela não conseguirá cozinhar uniformemente antes que as bordas comecem a queimar.
FALHAR. Aqui está um exemplo do que você não quer. Não há óleo suficiente na panela e muita mistura acumulada em uma área fez com que um biscoito cozido de maneira irregular, com bordas queimadas, um centro cru e poucas bolhas (buracos).
Parece bom desta vez! Observe a aparência uniformemente cozida e muitos buracos/bolhas por toda parte. Muito mais óleo na panela desta vez.
Um tuile coral bem cozido com bordas levemente exageradas.
Deixe o biscoito esfriar por alguns minutos na assadeira antes de tentar removê-lo. Usando uma espátula, raspe suavemente uma das bordas e passe por baixo do biscoito.
Ele deve levantar facilmente, caso contrário, você precisará de mais óleo na panela da próxima vez. Transfira o biscoito para uma gradinha (ou prato) coberto com papel toalha para remover o excesso de óleo.
Deixe o biscoito esfriar completamente e depois use como uma guarnição fabulosa para um coquetel ou sobremesa!
Devido aos muitos buracos intrincados nestes biscoitos que lhes conferem uma aparência única, eles também são EXTREMAMENTE delicados e quebram facilmente.
A melhor maneira de usar como guarnição de coquetel é encontrar um copo onde o biscoito possa ficar confortavelmente encaixado. Você pode simplesmente colocá-lo em cima do copo ou usá-lo em conjunto com outro elemento de guarnição onde o biscoito possa grudar.
Eles também ficam lindos em cima de um sorvete em um bolo ou em uma mousse de chocolate.
Peças lindas para trabalhar!
1. A quantidade de óleo e a temperatura do óleo na panela são críticas.
Não há óleo suficiente e ele não borbulhará o suficiente para criar a aparência de buraco no coral. Ele também não sairá facilmente da assadeira, o que significa que o biscoito irá rasgar ao tentar removê-lo.
Por outro lado, muito óleo e você terá um biscoito gorduroso. Além disso, se a panela não estiver suficientemente aquecida, o óleo não irá borbulhar.
Se a frigideira não for aquecida uniformemente, o biscoito não cozinhará uniformemente. Depois de ter uma noção desses componentes principais, você será um mestre em tuile de coral!
Alguns exemplos de minhas muitas falhas. Todos estes precisavam de mais óleo na panela e os dois primeiros ficaram no fogo por muito tempo.
2. O calor médio-baixo funcionou melhor para mim. Muito quente e a mistura queima e fumega instantaneamente, muito fria e não borbulha.
3. Retire do fogo ao primeiro sinal de bordas queimadas - i Continuará a cozinhar na panela quente por alguns minutos depois de retirá-la do fogo.
4. Quer tornar as coisas um pouco mais fáceis? Retire o açúcar da receita e a cor ficará um pouco mais brilhante e o biscoito cozinhará um pouco mais devagar / queimará com menos facilidade. A desvantagem é que não terá gosto de um biscoito delicioso. Não terá gosto de nada. Mas vai ficar lindo!
5. Tenha muito cuidado ao manuseá-los depois de esfriarem, eles se tornam muito crocantes e quebradiços!
Margarita de Beterraba e Morango
- 2 onças de tequila branca
- 1 onça de suco de limão
- 0,5 onças de Cointreau
- 0,5 onças de xarope de beterraba com morango *
Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite até esfriar. Coe para um copo gelado e decore com sua linda tuile coral e um morango maduro.
* Xarope de Beterraba e Morango
- ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de água
- 6-8 morangos grandes cortados em cubos
- 2 onças de suco de beterraba
Aqueça o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa frequentemente para dissolver o açúcar. Assim que o açúcar se dissolver, adicione o suco de beterraba e os morangos e cozinhe até que os frutos comecem a se decompor. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de esfriar, coe para uma jarra e guarde na geladeira.
Postado emÚltima atualização: 29 de janeiro de 2021
