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Se falta alguma coisa no seu prato, você pode encontrar o que procura em za'atar. Popular em todo o Oriente Médio, a complexa mistura de especiarias oferece camadas de sabor tostado, herbáceo e saboroso, seja usada como tempero para o frango Za'atar ou como tempero para biscoitos Za'atar. Za'atar está disponível nas lojas ou você pode fazer em casa. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre esta potência da despensa.
O que é za'atar?
Embora a palavra za'atar seja frequentemente usada como abreviação de tempero za'atar, ela também pode se referir ao próprio za'atar, uma erva selvagem com sabor semelhante ao orégano. (Dependendo de onde você estiver no Oriente Médio, também pode ser chamado de tomilho selvagem, orégano selvagem ou hissopo.)
Muito za'atar nem é feito com a própria planta za'atar, que cresce selvagem em toda a região do Levante, diz Zachary Engel, chef e proprietário do Raiva em Chicago. Em vez disso, muitos produtores nacionais usam tomilho, orégano, manjerona ou qualquer combinação dos três.
Junto com essas ervas, o za'atar normalmente inclui sementes de gergelim e sumagre moído, este último oferecendo uma acidez cítrica. As receitas da mistura podem variar muito, mas também podem incluir sal, coentro, cominho, pimenta, folhas de pimenta ou raspas de frutas cítricas.
Qual é o gosto do za'atar?
Por não ser um tempero único, o za'atar tem muito equilíbrio em seu sabor geral - vegetal, de nozes, limão e picante, explica Engel. O sabor irá variar dependendo da mistura que você escolher obter ou fazer. Folhas de Za'atar, orégano, tomilho e/ou manjerona adicionam notas terrosas, herbais e florais, enquanto o sumagre confere um sabor ácido de limão e as sementes de gergelim um elemento tostado e de nozes.
Como usar o za'atar
Za'atar é incrivelmente versátil, adicionando sua complexidade de ervas a pratos como Za'atar Spiced Beet Dip, Almôndegas Grelhadas e Za'atar Baked Eggs. No Oriente Médio, é frequentemente usado como cobertura para man'ouche, um pão achatado za'atar, antes de ser assado, ou polvilhado sobre labneh com um fiozinho de azeite. Você pode usá-lo para esfregar proteínas ou vegetais torrados, transformá-lo em hummus ou misturá-lo em azeite para um mergulho fácil.
É ótimo com batatas assadas ou outros vegetais como acompanhamento do prato principal, diz Engel, que também sugere usá-lo para temperar frango ou ovos. Também fica muito delicioso com frutas de verão, como melão ou pêssego, uma espécie de Tajín do Oriente Médio.
Onde comprar za'atar
Za'atar pode ser encontrado no corredor internacional de muitos supermercados ou na maioria dos mercados do Oriente Médio, e também está amplamente disponível online. Engel é fã de Irmãos Ziyad za'atar, que pode ser adquirido localmente em Chicago e em todo o país em Amazônia . Outras ótimas fontes incluem Serapilheira e barril , de Kalustyan , Shuk de Nova York , Spicewalla , ou A caixa . Procure uma cor verde vibrante e um cheiro perfumado ao comprar za'atar para garantir que as ervas secas estejam frescas.
Como fazer tempero za'atar
Embora existam muitas marcas za'atar excelentes que você pode adquirir online, fazer a sua própria é uma opção mais econômica (e divertida!). Para seu tempero Za'atar, o chef e dono da loja de especiarias La Boîte, Lior Lev Sercarz, mói folhas de za'atar com sumagre e um toque de sal em um moedor de especiarias antes de misturar as sementes de gergelim sem casca levemente torradas. (Ele oferece a alternativa de manjerona, orégano e tomilho se você não conseguir obter folhas de za'atar.)
Engel também observa que você pode experimentar facilmente diferentes proporções de cada ingrediente para encontrar a combinação de sua preferência. Ele sugere o uso de sementes de gergelim sem casca, que incluem a casca comestível e oferecem um sabor levemente amargo, pois duram muito mais tempo do que as sem casca. Se você não conseguir obtê-los, no entanto, você pode usar sementes de gergelim normais para um za'atar que ainda será delicioso.
Se estiver fazendo za'atar caseiro, você pode armazená-lo em uma jarra de vidro ou pote de temperos com tampa hermética em temperatura ambiente por até um mês.
