Ótimas receitas dos melhores chefs de Nova Orleans

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Nova Orleans é uma cidade rica em muitas coisas, entre elas suas tradições culinárias. Se você estiver em Crescent City, a lista de restaurantes imperdíveis é decididamente longa, desde lugares icônicos como o Commander's Palace até locais lendários de bairro, como Dooky Chase e os recém-chegados Compère Lapin e Turkey and the Wolf. Muitos desses destinos originaram ou recriaram pratos clássicos entre nossas melhores receitas de Nova Orleans, desde gumbo até camarões e grelhados do Golfo.

Se uma viagem não está nos planos tão cedo, ou se você deseja servir um momento gastronômico memorável em Nova Orleans no Mardi Gras ou uma refeição temática, este resumo de receitas apresenta pratos de alguns dos melhores chefs da cidade. Experimente o Oysters Rockefeller de Emeril Lagasse, o King Cake com Caramel Crunch de Kelly Fields ou o camarão e grãos moídos na pedra de Isaac Toups - o que você escolher, certamente será delicioso.

Grillades e grãos de queijo

Fred Hardy II / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Christina Daley

Um clássico de Nova Orleans, os grelhados contam com carne suculenta que é cozida lentamente e lentamente por horas até ficar macia e derreter na boca. Servido com grãos de queijo saborosos e um molho delicioso com o sabor da carne, os grelhados e grãos do melhor novo chef Michael Gulotta da F&W 2016 são comida reconfortante no seu melhor.

Bolos de Caranguejo da Louisiana

Denny Culbert

Melissa Martin, do Mosquito Supper Club em Nova Orleans, compartilhou esta receita de seu livro, Mosquito Supper Club: receitas cajun de um bayou desaparecido . Quando você mói o camarão em um processador de alimentos, ele fica pegajoso e apenas uma pequena quantidade mantém a carne de caranguejo e os vegetais sufocados juntos o suficiente para formar hambúrgueres, ela aconselha. Você precisará de meio quilo de carne de caranguejo para esta receita.

Ostras Rockefeller

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Criado pela primeira vez no Antoine's Restaurant em Nova Orleans em 1899, este famoso prato de ostra assada recebeu o nome da família Rockefeller por causa de seu molho incrivelmente rico. Experimente fazer em casa com a receita especializada do famoso chef Emeril Lagasse.

Quiabo Mac e Queijo com Salsicha Andouille

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

O chef de Nova Orleans, Kevin Belton, traz o poder espessante do quiabo e um pouco do toque da Louisiana ao seu macarrão com queijo assado. É carregado com linguiça andouille, quiabo, tempero crioulo e queijos cheddar branco e Gruyère.

Beignets de Caranguejo Azul

Greg DuPree

receita de água de pepino

A massa de beignet do chef Justin Devillier cobre um recheio cremoso e quente de caranguejo com uma crosta leve e crocante. A massa está solta e pode ser difícil de moldar no início; continue fritando e praticando – seus beignets vão melhorar a cada lote. Idealmente, são consumidos ainda muito quentes, por isso prepare-os enquanto saboreia os aperitivos na cozinha.

Camarão Grelhado do Golfo com Coulis de Milho Doce

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Ervilhas macias e suculentas e grãos de milho amarelos formam uma salada leve e refrescante em cima de um coulis de milho cremoso e sedoso nesta receita fácil de dobrar de Meg Bickford do Commander's Palace em Nova Orleans. O creme de leite picante e o leitelho equilibram a doçura natural dos vegetais e do camarão do Golfo.

Torta De Batata Doce

Foto de Adam Friedlander / Food Styling de Pearl Jones

A torta de batata doce da melhor nova chef Susan Spicer de 1989 é temperada com canela, pimenta da Jamaica e noz-moscada ralada na hora, mas é o molho de praliné de bourbon e noz-pecã derramado por cima que dá a esta torta um sotaque de Nova Orleans e a diferencia.

Caçarola de Camarão Mirliton e Golfo

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Mirliton, ou abóbora com chuchu, tem gosto de uma mistura de pepino e abobrinha crocante. Combinado com o tempero crioulo quente e a saborosa linguiça andouille, a tenra abóbora e o camarão doce trazem frescor equilibrado a esta caçarola saudável do F&W Best New Chef Kelly English de 2009.

refeições rápidas e fáceis de cozinhar

Quiabo Gumbo com Caranguejo Azul e Camarão

©John Kernick

Nesta receita de O livro de receitas de Dooky Chase, a lendária chef de Nova Orleans, Leah Chase, usou quiabo - e muito - para engrossar esse gumbo sem roux, junto com a tradicional trindade crioula de cebola, pimentão e aipo.

Camarão e grãos com Chowchow de sementes de mostarda

Victor Protásio

O chef Isaac Toups, de Nova Orleans, adora os grãos moídos na pedra da Bellegarde Bakery por sua textura cremosa e sabor de pipoca com manteiga. O Chowchow pode ser preparado com até uma semana de antecedência e fica delicioso com carnes grelhadas ou outros pratos ricos.

Muffuletta de Emeril

© Brian Doben

A muffuletta é o sanduíche por excelência de Nova Orleans com carnes curadas, queijo e salada picante de azeitonas empilhadas em um pão italiano resistente. A versão deluxe do Emeril Lagasse inclui várias atualizações: alcaparras e kalamatas são adicionadas à salada de azeitonas; capocollo (ou presunto) é coberto com salame de Gênova e mortadela; e fatias de mussarela fresca adicionam cremosidade, textura e um pouco de sabor ao provolone habitual.

Gumbo de camarão e caranguejo

©Tina Rupp

Este gumbo do chef-proprietário Donald Link, da Herbsaint, em Nova Orleans, deve seu sabor ao roux, uma mistura de farinha e óleo que é cozida até ficar com cor de café.

Salada de Macarrão com Feta e Ervas

Eric Wolfinger

Esta salada de macarrão de inspiração sulista do Turkey and the Wolf de Mason Hereford recebe um toque de calor picante do molho picante e muita crocância das sementes de girassol com nozes. Use a maionese Duke para dar um toque extra picante ao molho.

Camarão Crioulo com Alho e Limão

© Quentin Bacon

Chefs ecológicos cozinham com camarões selvagens americanos, mas não apenas por razões éticas. “Eles têm um sabor mais limpo e crocante, já que nadam nas marés”, diz Tory McPhail, ex-chef executivo de longa data do Commander's Palace em Nova Orleans.

Bolo Rei com Crocante de Caramelo

Oriana Koren

A confeiteira Kelly Fields, ex-da padaria Willa Jean da NOLA, faz esta sobremesa tradicional do Mardi Gras com uma camada crocante de caramelo para dar mais textura ao rico bolo. “Com cobertura de cream cheese para uma abordagem menos doce, sinto vontade deste bolo o ano todo”, diz ela.

Jarrete de presunto defumado e sopa de lentilha

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

“Adoro fazer esta sopa de lentilha quando o tempo começa a esfriar”, diz Nina Compton, a melhor nova chef da F&W de 2017, chef-proprietária do hot spot Compère Lapin de Nova Orleans. 'O aroma de presunto paira lindamente pela cozinha; o cheiro por si só deixa você mais quente. Adicionar um pouco de gengibre e capim-limão ilumina a sopa e me lembra de estar em casa, em Santa Lúcia. Usar quiabo local me lembra minha casa na Louisiana e adiciona uma textura diferente.

Biscoitos De Creme Fresco

© Petrina Tinslay

Quando não estão adicionando um ingrediente sulista a uma receita francesa, os chefs Allison Vines-Rushing e Slade Rushing (ex-chef executivo do Brennan's) estão adicionando um ingrediente francês a uma receita sulista. Aqui, o crème fraîche substitui o leitelho nestes biscoitos extremamente fofos.

Batatas fritas com queijo da Louisiana com lagostim e molho

© Jonny Valente

bebida de laranja sanguínea

No toque sulista do chef Kelly English no poutine canadense, as batatas fritas são cobertas com queijo pimiento picante, molho de andouille e lagostim, caranguejo ou camarão.

Garras de caranguejo agridoce

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

Esta receita de garras de caranguejo agridoce vem da chef Kristen York, do Seaworthy Oyster Bar, em Nova Orleans. York pega garras de caranguejo preparadas e as marina em um molho feito de gochujang rico em umami, vinagre de vinho de arroz levemente adocicado e ketchup.

Costelas de bebê picantes e pegajosas

© Quentin Bacon

Para criar os temperos dessas costelas, o chef Donald Link combina oito temperos para temperar e prepara um molho barbecue com caldo de porco caseiro. Uma maneira mais fácil é reduzir o número de temperos na mistura para os cinco essenciais e usar caldo de carne enlatada no molho barbecue.

Beterraba em Conserva Temperada

©John Kernick

A chef Martha Wiggins tempera suas beterrabas em conserva com canela, louro, pimenta da Jamaica e cravo para o coquetel perfeito.

Espaguete De Caranguejo Picante

Victor Protásio

No Pêche, em Nova Orleans, o chef Ryan Prewitt usa um molho leve para temperar sua receita de massa caseira de trigo integral. Procure carne de caranguejo fresca, não pasteurizada, assim como manjericão fresco.