Tostadas de Ceviche de Peixe e Camarão

Foto:

Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Nidia Cueva

Para este aperitivo, almoço ou lanche, o linguado e o camarão são curados em suco de limão, misturados com tomate e cenoura e empilhados sobre tostadas ardentes espalhadas com creme de habanero. O creme pode ser feito com antecedência, mas prepare as tostadas antes de servir para mantê-las crocantes. Use o creme que sobrou para regar tacos ou milho grelhado.

Ingredientes

Ceviche

• 1 libra linguado sem peleou filés de pargo, cortados em pedaços de 1/4 de polegada (cerca de 2 1/2 xícaras)

  
  
  
  

  sabores de smoothie

• 1 libracru grandecamarão, descascado, limpo e cortado em pedaços de 1/2 polegada

• 1 xícarafrescosuco de limão(a partir de 8 limões), mais rodelas de limão, para servir

• 1 1/2 xícaraspicadotomate cereja

  
  
  
  

• 1/2 xícarafinamente picadocebola roxa

• 1 médio cenoura, finamente picado (cerca de 1/3 xícara)

• 1/3 xícarafinamente picadocoentro fresco

• 2 pimenta serrana, com caule, sem sementes e picado finamente (cerca de 2 colheres de sopa)

• 1 colher de sopamultarsal marinho

Creme Habanero

• 1para 2 frescospimenta habanero

• 1/2 colher de chá raspas de limão raladamais 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1/2 colher de chámultarsal marinho, além de mais para provar

• 1/4 colher de chá pimenta preta

• 1 xícara maionese

Ingredientes Adicionais

• 12milhocascas de torrada

• 1 grande abacate, em fatias finas

Instruções

Faça o ceviche

1. Misture o peixe, o camarão e o suco de limão em uma tigela grande de vidro ou aço inoxidável. Cubra e leve à geladeira até que a parte externa do peixe e do camarão fique opaca, cerca de 20 minutos. Escorra, reservando 1/2 xícara de suco de limão. Devolva o peixe, o camarão e o suco de limão reservado para a tigela. Junte o tomate, a cebola, a cenoura, o coentro, a pimenta serrana e o sal. Cubra e leve à geladeira até que os sabores se fundam, cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, faça o creme habanero

1. Usando uma pinça, segure o habanero pela haste diretamente na chama de um fogão a gás em fogo médio-alto (ou consulte a nota para obter instruções para grelhar). Cozinhe, girando sempre, até carbonizar e amolecer uniformemente, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar um pouco, cerca de 2 minutos. Remova a haste. Pulse o habanero, as raspas e o suco de limão, o sal e a pimenta em um processador de alimentos até ficar bem picado, cerca de 5 leguminosas, raspando as laterais da tigela do processador conforme necessário. Adicione a maionese e processe até ficar homogêneo, cerca de 45 segundos. Tempere com sal a gosto. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.

2. Espalhe cerca de 1 1/2 colher de sopa de creme habanero em cada tostada. Cubra cada um com 1/2 xícara de ceviche e decore com fatias de abacate. Sirva imediatamente com rodelas de limão.

Observação

Para carbonizar habaneros sob a grelha, pré-aqueça a grelha em fogo alto com a grelha do forno a 15 cm do fogo. Grelhe os habaneros em uma assadeira, virando ocasionalmente, até ficarem uniformemente carbonizados, 2 a 4 minutos.

Para avançar

O creme Habanero pode ser feito com até 3 dias de antecedência. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.

Emparelhamento sugerido

Refrescante e picante Sauvignon Blanc: Lieu Dit Santa Ynez Valley

Observação

Esta receita é adaptada de Asada: a arte de grelhar ao estilo mexicano por Bricia López com Javier Cabral