Duplas: um segredo caribenho frito que você deve conhecer

Foto: Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Christine Keely / Food Styling de Chelsea Zimmer

Esses sanduíches caribenhos são fritos, fartos, totalmente veganos e um dos alimentos de rua para o café da manhã mais satisfatórios que já encontramos.

Os duplos - sempre chamados de 'duplos', nunca no singular - são uma comida de rua popular na nação insular de Trinidad e Tobago. Como tantos alimentos em Trinidad, onde uma parte substancial da população é descendente de indianos, os duplos têm claras raízes no sul da Ásia.

O recheio consiste em um curry de grão de bico apimentado chamado channa, aromatizado com alho, cebola, curry em pó e cominho. O channa é regado com molho de pimenta escocês e um molho azedo de tamarindo. Picles de manga verde é outra adição comum. (O ideal é que você use todos de uma vez; um equilíbrio entre calor, ácido e doce.)

O channa vestido é ensanduichado em pão achatado recém-frito, chamado bara, e depois enrolado em papel manteiga. A cúrcuma moída dá ao bara seu tom amarelo característico. O pão frito é agradavelmente macio e flexível – perfeito para segurar o recheio de grão de bico.

Embora os duplos sejam frequentemente servidos como comida de rua para viagem, esses sanduíches são tão desleixados quanto parecem. (Se você estiver comendo em qualquer lugar, certifique-se de comprar guardanapos extras.)

Claro, os duplos podem ser saboreados em casa: o chef Kwame Onwuachi contribuiu com uma receita fantástica para a F&W (foto acima) que explica como fazer cada componente do sanduíche do zero - incluindo o pão bara frito e o molho de pimenta escocês.

Fritar pão achatado, preparar um curry e fazer purê de alguns molhos pode ser uma tarefa difícil em uma manhã movimentada. Felizmente, se você conseguir encontrar uma barraca ou restaurante que faça duplas, eles custarão apenas alguns dólares por peça.

© Gary Sopa

Onde obtê-los: As comunidades americanas com populações consideráveis ​​de Trinidad, incluindo partes da Flórida e da área metropolitana de Nova York, provavelmente terão duplos, vendidos em lojas independentes de duplos ou em roti lojas (outro fast food caribenho popular). Aqui estão dois para experimentar no bairro de Bedford-Stuyvesant, no Brooklyn - embora, se você caminhar pela Nostrand Avenue, encontrará mais uma dúzia.

A&A Bake Duplas e Roti : Pouco maior que um armário, esta pequena loja é especializada em duplas – as senhoras no balcão jogam channa no bara e enrolam tudo em segundos.

Loja Trinidad Roti de Ali : Ao virar da esquina do A&A, o Ali's é um local maior, com um interior amarelo alegre e muito espaço para sentar. Espere esperar um pouco mais, mas vale a pena deixar seus duplos fresquinhos, com uma channa bem apimentada e uma bara ainda quente.