Ramen com molho de soja fácil

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Você é Afuso

No Japão, o ramen é uma daquelas refeições que costumo comer fora porque é acessível e pode exigir muito trabalho para ser preparado do zero. Percebi que o ramen se tornou muito popular nos EUA, especialmente o tipo feito com tonkatsu (caldo de porco). Porém, prefiro um caldo mais leve, como o shio (sal) ou o shoyu (molho de soja), que podem ser mais difíceis de encontrar em restaurantes. Resolvi fazer uma receita com caldo de shoyu – que valeria a pena uma refeição em restaurante e ao mesmo tempo rápida e fácil de preparar em casa. Esta receita quase parece uma trapaça porque é muito deliciosa, apesar de usar apenas ingredientes da despensa para o caldo. Pode parecer muito óleo de cebolinha e alho, mas não há outra gordura no caldo além de um pouco de manteiga, e isso vai completar o sabor do prato. Não se preocupe se não tiver tempo de fazer barriga de porco refogada ou ovos temperados; este ramen fica igualmente delicioso com repolho refogado e broto de feijão, ou apenas um ovo cozido.

Perguntas frequentes

Por que o macarrão é chamado de ramen?

Acredita-se que as primeiras versões de macarrão em caldo tenham sido trazidas para o Japão por imigrantes chineses no século XIX. A palavra ramen é uma adaptação japonesa da palavra chinesa 拉麵 (lāmiàn), que significa macarrão puxado, pois é assim que é feito tradicionalmente. O ramen difere do macarrão simples pela adição de água alcalina (kansui) junto com a farinha de trigo, água e sal, o que dá ao macarrão ramen uma textura em borracha distinta.

O que há em um ramen típico?

Existem quatro tipos principais de ramen: shoyu, miso, tonkotsu e shio. Cada um difere de acordo com os ingredientes do caldo. Shoyu é o tipo original de ramen e apresenta um caldo à base de soja aromatizado com molho de soja, mirin, caldo de porco ou galinha e vinagre de arroz. Algumas das coberturas mais comuns para o shoyu ramen são ovos cozidos marinados, brotos de bambu, milho e brotos de feijão.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Tente encontrar suco de marisco em uma garrafa de vidro. O suco de amêijoa em lata pode ter um leve sabor metálico.

Avance

O caldo e o óleo de cebolinha e alho podem ser preparados com até três dias de antecedência e refrigerados em recipientes herméticos. Reaqueça o caldo no micro-ondas ou no fogão até ficar bem quente.

Ingredientes

Óleo de cebolinha e alho

• 2 grande cebolinha, em fatias finas (cerca de 2/3 xícara)

• 4 médio dentes de alho, em fatias finas (cerca de 2 colheres de sopa)

• 1/2 xícara óleo de cozinha neutro, como óleo de canola ou óleo de semente de uva

  bebidas alcoólicas mais doces

• 4 colheres de chá óleo de gergelim torrado

Ramen

• 4 xícaras caldo de galinha

• 4 xícaras suco de molusco(de 4 garrafas [8 onças])

• 2 colheres de sopa eu sou salgueiro

• 1 colher de chá sal kosher, além de mais para provar

• 4 ovos grandes

  bebidas de manga

• 20 onçasfresco cruMiojo

• 16 fatias Chashu(barriga de porco assada; opcional)

• 1 cebolinha, em fatias finas

• 2 colheres de chá tempero furikake

Instruções

Faça o óleo de cebolinha e alho

1. Coloque a cebolinha, o alho e o óleo neutro em uma frigideira pequena. Cozinhe em fogo baixo até o alho dourar, cerca de 15 minutos. Reserve e deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos. Escorra o óleo através de uma peneira de malha fina para uma tigela pequena, descartando os sólidos. Junte o óleo de gergelim.
   

Faça o Ramen

1. Despeje o caldo de galinha e o suco de mariscos em uma panela média. Deixe ferver em médio-alto; retire do fogo. Junte o molho de soja e o sal, mexendo até incorporar. Tempere com mais sal a gosto, se desejar. Cubra e mantenha aquecido em fogo baixo.

2. Enquanto isso, encha uma tigela grande com água e gelo. Leve uma panela média com água para ferver e reduza o fogo para ferver. Usando uma colher grande, coloque delicadamente os ovos na água, um de cada vez. Cozinhe por 7 minutos e depois transfira os ovos para a tigela com água gelada. Descasque os ovos quando estiver pronto para servir.

3. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione macarrão ramen; cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e divida igualmente em 4 tigelas.
   

4. Despeje cerca de 2 xícaras da mistura de caldo em cada tigela. Metade dos ovos cozidos. Cubra cada tigela uniformemente com chāshū (se for usar), 2 metades de ovo, cebolinha fatiada e 1/2 colher de chá de furikake.