Foto: Daria Arnautova/Getty Images
Quando você se depara com uma receita como Rosy Harissa Chicken que parece incrivelmente deliciosa, você pode se deparar com algumas perguntas candentes: O que exatamente é harissa? Qual é o gosto? E posso encontrá-lo facilmente? Felizmente existem respostas fáceis. Harissa, uma pasta de pimenta defumada amplamente utilizada na culinária do Norte da África e do Oriente Médio, está ganhando popularidade entre os cozinheiros domésticos. Uma das coisas mais atraentes da harissa é sua versatilidade. Pode ser usado como tempero para carnes e vegetais assados, servir como condimento misturado com iogurte ou acompanhar um tagine , e é um delicioso intensificador de sabor para pratos de feijão, arroz e massas. Veja como usá-lo.
9 ideias para receitas de HarissaO que é harissa?
Harissa é uma pasta ou molho de pimenta apimentado, com alho e defumado originário da Tunísia e amplamente utilizado no Norte da África. Pode ter calor moderado a picante dependendo das pimentas utilizadas e tem uma infinidade de utilizações. Espalhe a pasta sobre a carne antes de assar ou use-a para temperar o salmão para um jantar rápido, mas com sabor ousado, durante a semana. Harissa também adiciona um toque de sabor e calor ao chile quando simplesmente mexido em tigelas de arroz cozido, cuscuz, macarrão e feijão.
Onde você pode encontrar Harissa?
Harrisa está disponível em mercados especializados e supermercados padrão, e está disponível online. Você pode encontrar a pasta vendida em tubo squeeze, em jarra ou em lata pequena (semelhante ao tamanho de uma lata pequena de extrato de tomate). Você também pode encontrar harissa como uma mistura de temperos secos e moídos. Para receitas que pedem pasta de harissa opte por bisnaga ou lata. Algumas receitas empregam uma mistura de temperos secos de harissa que você pode fazer do zero, como neste Camarão Grelhado Descasque e Coma com Harissa ou você pode comprar um pré-fabricado na seção de especiarias do supermercado.
Você pode fazer harissa do zero?
A harissa caseira não é difícil de preparar. Na Tunísia, onde a harissa é parte integrante da culinária e das tradições alimentares, as receitas e os ingredientes da harissa variam de acordo com a região. Geralmente é feito moendo pimentas secas ao sol com alho, sal e especiarias como coentro e cominho. Quer fazer o seu próprio? Esta harissa caseira é um ótimo lugar para começar.
Como devo usar Harissa?
Usamos harissa em todos os tipos de receitas. Aqui estão algumas de nossas maneiras favoritas de cozinhar com harissa.
1. Adicione um pouco de pasta de harissa a um molho de carne como este Spicy Harissa Ragù. O tempero quente da pasta acrescenta profundidade ao molho.
2. Misture a pasta de harissa ou o tempero de harissa moído a gosto na manteiga derretida e regue com a pipoca. Ou faça uma manteiga composta com harissa e coloque um tapinha seu bife favorito
3. Atualize a abóbora assada: esta receita apresenta uma pasta de harissa caseira que é simplesmente misturada com os vegetais e assada.
4. Misture a harissa à maionese preparada para obter um molho apimentado e apimentado para hambúrgueres e sanduíches. Ou use-o para fazer rouille, a maionese com alho nesta bouillabaisse. Se não quiser fazer a caldeirada completa, faça o rouille sozinho e espalhe nas fatias de pão torrado e cubra com sardinhas defumadas para um aperitivo elegante.
5. Faça uma versão norte-africana de lasanha de frigideira com cordeiro e harissa.
6. Dê um toque picante às saladas: misture uma colher de harissa no molho ranch e sirva com asas de frango ou crudite.
7. Dê um impulso aos ovos cozidos misturando a harissa na mistura de gemas.
8. Faça Çilbir – um adorável prato de iogurte turco e ovo coberto com batata frita de harissa.
9. Adicione tempero e calor ao purê de batata para animar uma grande refeição.
