Os diferentes tipos de manteiga e quando usá-los

Antigamente, a manteiga era óbvia, quer você estivesse no supermercado ou em frente à geladeira: a única decisão que você tinha que tomar era com ou sem sal. Mas hoje em dia há uma proliferação de opções nas lojas, e cada vez mais receitas e receitas especificam estilos específicos de manteiga.

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Está confuso sobre a diferença e onde e quando você deve usar os vários tipos? Vamos desmascarar o corredor da manteiga.

Manteiga sem sal

A manteiga sem sal é a farinha multiuso do mundo da manteiga. Se uma receita pede simplesmente manteiga, esta é a escolha. A manteiga sem sal tem um sabor puro e cremoso. A sua utilização em receitas permite ao cozinheiro ter controlo total sobre os níveis de sal, tornando-o uma referência tanto para assar como para cozinhar salgados. A manteiga sem sal geralmente contém 80% de gordura butírica e 16 a 18% de água. Gosto de comprar pacotes de meios palitos, que me dão mais flexibilidade com manteiga, principalmente para assar.

Manteiga salgada

A menos que uma receita peça especificamente manteiga com sal, ela geralmente é melhor usada para espalhar em torradas, rabanetes, biscoitos e outros usos simples. O sal foi originalmente adicionado à manteiga como conservante e, como tal, muitas vezes acreditava-se que a manteiga salgada comercial usava creme de qualidade inferior ou mais antigo. Hoje em dia, é apenas uma preferência de sabor. Se você faz parte da equipe Butter on the Counter, o salgado será sua melhor aposta para embalar em seu sino de manteiga, pois durará mais do que o sem sal.

Manteiga de estilo europeu

As manteigas europeias têm uma percentagem de gordura butírica mais elevada do que as manteigas americanas e tornaram-se as manteigas preferidas de muitos chefs, padeiros e cozinheiros domésticos apaixonados. As manteigas americanas precisam ter 80% de gordura butírica para serem chamadas de manteiga, as manteigas europeias ou as manteigas de estilo europeu de fabricação americana têm entre 82% e 90% de gordura butírica (e no máximo 16% de água), o que proporciona um sabor mais rico. Eles são ótimos para barrar no pão à mesa, mas também podem fazer uma ótima diferença em molhos reforçados com manteiga ou em produtos assados ​​​​ricos.

Manteiga batida

Esta manteiga leve e fofa com sal vem em potes convenientes e é uma ótima opção se você quiser uma manteiga que seja mais fácil de espalhar do que palitos, mesmo quando tirada da geladeira. Esta é uma boa escolha se você mora em um clima quente e deixar a manteiga de fora não é uma opção para você. Perfeito para torradas, panquecas, batatas assadas e similares. Se quiser, você pode fazer sua própria manteiga batida apenas batendo a manteiga fria em temperatura ambiente na batedeira ou com uma batedeira até que fique arejada e fofa. Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira. Não recomendamos o uso de manteiga batida em receitas, a menos que você a pese, pois a aeração torna as medidas de volume imprecisas para uso na receita.

Manteiga vegana

Há uma variedade de manteigas veganas cultivadas com e sem sal no mercado. Você encontra opções feitas com óleo vegetal, óleo de amêndoa, azeite, óleo de abacate, leite de caju e óleo de coco. Eles têm gosto e agem como manteiga láctea, quer você esteja assando, espalhando, derretendo ou dourando.

Manteiga clarificada e ghee

Manteiga clarificada é a manteiga que foi cozida para remover a água e os sólidos do leite, deixando a gordura pura. Isso proporciona um ponto de fumaça muito mais alto, o que significa que você pode cozinhar com ele sem risco de queimar. A menos que você esteja comprando em uma loja de suprimentos para restaurantes, você precisará faça sua própria manteiga clarificada .

Ghee é um estilo de manteiga clarificada do sul da Ásia, onde os sólidos do leite foram deixados dourar antes de coar, dando-lhe a adição de um adorável sabor de nozes. Ghee está prontamente disponível em supermercados e é um produto maravilhoso para ter à mão quando você quiser refogar ou cozinhar em fogo mais alto e quiser aquele sabor amanteigado. Ambos também são ótimas opções para quem tem sensibilidade aos laticínios, mas não tem alergia.

Manteiga dourada

Os franceses chamam a manteiga marrom de beurre noisette, ou manteiga de avelã, em homenagem à sua cor marrom profunda e aroma e sabor complexos e de nozes. Marrom melhor é a manteiga que é derretida e depois cozida, até que a água evapore e os sólidos do leite dourem e fiquem tostados.

Manteiga cultivada

A manteiga cultivada é feita com creme que fermentou levemente, intensificando o sabor e trazendo lindas notas picantes ao produto final. É ótimo para barrar no pão, enfeitar vegetais ou fazer manteigas compostas, e fica especialmente bom regado com pipoca. Não recomendamos usá-lo em receitas, a menos que o texto o exija especificamente, pois o sabor picante pode ser pronunciado.