Bánh Xèo crocante (crepes vietnamitas) com camarão, carne de porco e broto de feijão

Foto: © Quentin Bacon

Coca-Cola de vodca

É melhor servi-los imediatamente, ainda quentes, tirados da frigideira.

Ingredientes

Molho vietnamita doce e picante

• 2 dentes de alho grandes, picados grosseiramente

• 1 pimenta tailandesa em fatias finas

  
  
  
  

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar

• 1/4 xícara de vinagre de arroz sem tempero

• 1/2 xícara de molho de peixe

  
  
  
  

• 1 1/2 xícaras de água

Crepes

• 1/2 xícara de feijão mungo seco

• 1 xícara de leite de coco sem açúcar, mexido antes de usar

• 2 xícaras de farinha de arroz branco

• 1 xícara de amido de milho

• 4 xícaras de água

• 2 cebolinhas em fatias finas

• 1 1/2 colher de chá de açafrão

• Sal Kosher

Enchimento

• Óleo vegetal, para fritar

• 3/4 libra de lombo de porco desossado, cortado em fatias de 1/4 de polegada de espessura

• 3/4 libra de camarão médio, descascado, limpo e cortado ao meio no sentido do comprimento

  substitutos do leite integral

• 1 cebola branca média, cortada ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas

• 3 xícaras de broto de feijão

• Alface vermelha, para servir

• Folhas de hortelã, para servir

Instruções

Faça o molho

1. Em um pilão grande, bata o alho picado com a pimenta. Adicione o açúcar e amasse os ingredientes até formar uma pasta, adicionando algumas gotas de vinagre de arroz conforme necessário para umedecer a mistura. Bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Junte o vinagre de arroz restante junto com o molho de peixe e a água e transfira o molho para uma tigela.

Faça a massa da panqueca

1. Em uma tigela pequena, mergulhe o feijão mungo seco em água morna até amolecer, cerca de 30 minutos. Escorra o feijão e transfira para o liquidificador. Adicione o leite de coco e bata até ficar bem homogêneo.

2. Transfira o purê de feijão mungo para uma tigela grande e misture a farinha de arroz branco, o amido de milho, a água, a cebolinha e o açafrão e tempere levemente com sal. Deixe a massa descansar por pelo menos 20 minutos ou leve à geladeira durante a noite.

Faça o recheio e os crepes

1. Aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de 25 centímetros. Adicione algumas fatias de carne de porco, alguns camarões e algumas lascas de cebola branca e cozinhe por 30 segundos.

2. Mexa a massa e despeje 2/3 xícara na panela; incline e gire a panela para cobrir o fundo com uma camada muito fina de massa, deixando-a subir pela lateral da panela. Espalhe 1/4 xícara de broto de feijão sobre o bánh xèo e regue 2 colheres de chá de óleo vegetal nas bordas.

3. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo moderadamente alto até que o fundo do bánh xèo esteja dourado e crocante, cerca de 2 minutos.

4. Deslize o bánh xèo em um prato. Sirva com folhas de alface, hortelã e o molho vietnamita doce e picante.

5. Repita com os restantes ingredientes, servindo o bánh xèo assim que estiverem cozidos.

Avance

O molho e a massa podem ser refrigerados durante a noite. Deixe a massa voltar à temperatura ambiente e mexa antes de fazer o bánh xèo.

Emparelhamento sugerido

Uma cerveja vietnamita ou chinesa seria uma ótima companhia para este prato crocante com seu molho doce e picante.

coquetel água velva