Vinagrete de Cranberry

Foto: © Johnny Valiant

Dê um toque festivo à salada para as férias de inverno com este vinagrete de cranberry. Ele utiliza a fruta ácida em duas formas – suco de cranberry e cranberries secas. Eles são misturados com vinagre de vinho tinto, bitters de Peychaud, azeite, sal e pimenta preta. Embora o molho fique pronto em poucos minutos, o resultado é algo com um sabor muito mais complicado. Guarde-o em um frasco de vidro para usar mais tarde ou misture-o com uma salada sazonal que inclui rúcula, endívias, maçãs em cubos, queijo de fazendeiro esfarelado e sementes de abóbora torradas.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre molho para salada e vinagrete?

Embora um molho para salada possa variar de molho cremoso de rancho ou queijo azul até molho italiano com ervas, um vinagrete tem mais algumas regras. Um vinagrete deve conter azeite e vinagre (daí o nome); os dois são misturados, junto com outros ingredientes como suco de limão, mostarda, ervas secas, sal e pimenta.

Como você faz um bom vinagrete?

Como o vinagrete é um molho de salada muito simples, é importante usar ingredientes de alta qualidade. Isso significa verificar novamente o óleo para garantir que não esteja rançoso e usar vinagre de boa qualidade. Assim que sua despensa estiver devidamente abastecida, é hora de começar a misturar. Para criar um vinagrete cremoso, misture todos os ingredientes sem o óleo e, em seguida, acrescente lentamente o óleo em um fluxo constante até que esteja bem incorporado.

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Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Em uma tigela ou liquidificador potente, bata o vinagre, o suco de cranberry, os cranberries secos e o bitters e, em seguida, adicione lentamente o azeite e continue a bater vigorosa e constantemente até emulsionar. Se você adicionar o óleo muito rapidamente, ele não engrossará completamente até formar um molho macio e homogêneo e poderá se separar.

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Avance

O vinagrete de cranberry pode ser refrigerado por até 5 dias.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 colher de sopa de suco de cranberry

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de cranberries secas picadas finamente

• 1/2 colher de chá de bitters de Peychaud

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• Sal Kosher

  Vamos

• Recentementepimenta preta moída

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o suco de cranberry, os cranberries secos e o bitters. Aos poucos, adicione o azeite em fio fino, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.