Frango Francês

Este frango não é francês, apesar do adjetivo italiano. Também não é realmente italiano - é um puro clássico de restaurante ítalo-americano. A receita pode ser descaradamente antiquada, mas o frango francês é difícil de bater. Costeletas de frango são dragadas em uma massa leve com infusão de parmesão e cozidas em molho cremoso de vinho para um banquete de fim de semana ideal, especialmente quando combinadas com uma salada crocante de rúcula ou aspargos levemente cozidos no vapor.

Ingredientes

• 4 (6 onças) de peito de frango desossado e sem pele

  
  
  
  

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 2 ovos grandes

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado

• 1 xícara (cerca de 4 1/4 onças) de farinha multiuso

• Óleo vegetal, para fritar

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

• 2 colheres de chá de dentes de alho picados

• 1 xícara de vinho branco seco

• 4 xícaras (1 litro) de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 1 1/3 xícara de creme de leite fresco

• 1 limão Meyer ou limão normal, cortado em 8 rodelas finas, sem sementes

• 1/4 xícara de salsinha picada e mais para enfeitar

Instruções

1. Trabalhando com um peito de frango de cada vez, coloque em um saco plástico grande para freezer e bata suavemente até obter 1/2 polegada de espessura usando o lado plano de um martelo de carne ou uma panela pesada. Tempere todos os peitos de frango achatados com sal e pimenta e reserve.

2. Misture os ovos e o queijo ralado em uma tigela rasa. Coloque a farinha em outra tigela rasa.

3. Despeje o óleo a uma profundidade de 1/8 de polegada em uma frigideira grande e funda e aqueça em fogo médio; prepare um prato grande forrado com toalhas de papel. Trabalhando com dois pedaços de frango de cada vez, passe levemente o frango na farinha e sacuda o excesso. Mergulhe na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso. Coloque em óleo quente e frite até dourar e ficar cozido, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato forrado com papel toalha e repita com os dois pedaços de frango restantes.

4. Descarte com cuidado o óleo quente e limpe a frigideira. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira média. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Junte o vinho e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Junte o caldo de galinha e volte a ferver vigorosamente em fogo alto. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 10 minutos. Junte o creme de leite e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos.

5. Enquanto o molho de creme ferve, derreta 1 colher de sopa de manteiga restante em uma frigideira média em fogo médio. Disponha as rodelas de limão em uma única camada no fundo da frigideira. Cozinhe, sem mexer, até que as fatias estejam caramelizadas nas bordas, 5 a 8 minutos. Retire do fogo e reserve.

6. Misture a salsa ao molho de creme e reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o frango e cozinhe suavemente até que os pedaços de frango estejam bem aquecidos, cerca de 2 minutos. Divida o frango em quatro pratos; coloque o molho de creme uniformemente sobre o frango. Cubra com rodelas de limão caramelizadas e polvilhe com salsa.

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland