Bolos Johnny Caribenhos

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Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Perguntas frequentes

O que é um bolo Johnny?

Johnny Cakes são salgadinhos de massa frita feitos de farinha de trigo e/ou fubá que são um alimento básico em toda a diáspora africana. Na África do Sul, a massa é à base de fermento e chama-se vetkoek ou amagwinya. À medida que o prato chegava ao sul dos Estados Unidos – onde é conhecido como hoecake ou bolo de viagem – ele se adaptou para usar ingredientes locais como o milho. Os povos indígenas americanos também têm uma versão de Johnny Cakes chamada Shawnee cakes. No Caribe, onde esta receita se baseia, os Johnny Cakes são mais parecidos com um pequeno pão frito – levemente doce, leve e crocante por fora, com um centro macio e arejado. Muitas vezes são servidos como prato de café da manhã com queijo, como lanche ou junto com peixe salgado ou ensopados de peixe.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Fazer Johnny Cakes é um processo simples que requer apenas alguns ingredientes que você já pode ter em sua despensa. Misture os ingredientes secos, depois faça um buraco no centro e acrescente a água, mexendo até formar uma massa. Sove a massa até ficar homogênea e deixe descansar. Corte a massa em pedaços, enrole-as em bolinhas e frite em óleo até dourar. Ao fritar, certifique-se de manter o óleo a 350°F e certifique-se de que o óleo chegue até a metade das laterais dos bolos na frigideira.

Ingredientes

• 3 1/2 xícaras(cerca de 14 7/8 onças)farinha multiuso, além de farinha adicional conforme necessário e para a superfície de trabalho

  
  
  
  

• 3 colheres de sopasimplesfubá amarelo

• 2 colheres de sopa açúcar granulado

• 2 colheres de chá fermento em pó

  
  
  
  

• 1 1/2 colheres de chá sal kosher

• 1 1/4 xícaras água

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, derretida

• Óleo vegetal

Instruções

1. Misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande.

2. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e adicione água e manteiga. Usando um garfo ou a ponta dos dedos, misture gradualmente a mistura de farinha na mistura de água; mexa até formar uma massa. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até que a massa fique macia, lisa e não grude nas mãos, 4 a 6 minutos (a massa ficará ligeiramente elástica). (Se a massa estiver muito pegajosa, amasse 1 colher de sopa de farinha por vez, conforme necessário, até que a massa atinja a consistência adequada.) Coloque em uma tigela limpa e tampe. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

3. Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa. Corte a massa em 16 pedaços iguais; enrole cada pedaço em uma bola. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. (A massa está pronta quando salta quando pressionada suavemente com o dedo.)

4. Despeje o óleo em uma frigideira grande até uma profundidade de 3/4 de polegada; aqueça em fogo médio até que o óleo atinja 350 ℉. Forre um prato grande com papel toalha. Usando um rolo ou as palmas das mãos, alise cada bola em um círculo de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 3 1/4 polegadas de diâmetro).

5. Trabalhando em 3 a 4 porções, adicione rodelas de massa ao óleo quente. Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar dos dois lados, 5 a 6 minutos, reduzindo o fogo conforme necessário se os Johnny Cakes estiverem dourando muito rápido. Transfira para um prato forrado com papel toalha e deixe escorrer.

   beterraba com queijo de cabra