Robalo Grelhado com Óleo de Cebolinha e Gengibre

Foto: © Paul Costello

Ingredientes

Robalo com óleo de gengibre e cebolinha

• 4 cebolinhas em fatias finas

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado

• 1 dente de alho picado

  
  
  
  

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• Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados

• 1/4 xícara de óleo vegetal

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

  
  
  
  

• 1 colher de chá de molho de soja

• 1 colher de chá de sal kosher

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• Quatro filés de robalo listrado sem pele de 150 gramas (cerca de 2,5 cm de espessura)

Espargos Fritos

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 libra de aspargos finos, cortados em pedaços de 1/3 de polegada

• 1 dente de alho grande picado

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• 1 colher de chá de óleo de gergelim

• 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• Sal Kosher

• Pimenta preta moída na hora

Instruções

Faça o baixo

1. Em uma tigela, misture a cebolinha, o gengibre, o alho e a pimenta vermelha. Em uma panela, aqueça o óleo até brilhar. Despeje o óleo quente sobre a mistura de cebolinha e acrescente o suco de limão, o molho de soja e o sal.

2. Pré-aqueça o frango. Pincele os filés de ambos os lados com um pouco de óleo de cebolinha. Disponha em uma assadeira com a pele voltada para baixo; grelhe até ficar cozido, cerca de 5 minutos.

Faça os espargos

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione os aspargos e frite em fogo moderadamente alto até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, o óleo de gergelim e as raspas de limão, tempere com sal e pimenta e frite por 2 minutos.

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2. Transfira os filés de peixe para pratos; coloque um pouco de óleo de cebolinha por cima. Sirva com os aspargos.

Emparelhamento sugerido

Experimente um Pinot Gris da Alsácia.