A culpa é do salto da cereja

Foto: Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Claire Spollen / Food Styling de Chelsea Zimmer

Alguém recentemente invadiu minha casa e abriu meu Cherry Bounce. Se meu marido e eu não tivéssemos descoberto a porta corta-fogo de metal arrancada do ferrolho e deixada de lado, eu teria presumido que uma gambá ambiciosa ou possivelmente um fantasma sedento havia levantado a robusta rolha de cristal da garrafa. Ambos os cenários pareciam mais prováveis ​​do que um ladrão abrindo uma misteriosa garrafa de líquido vermelho-rubi. No pouco tempo que passei fazendo esta potente libação, agora sei que onde quer que Cherry Bounce flua, muitas vezes há travessuras.

As origens e a composição definitiva deste cordial de cereja são obscuras. Nos séculos 17 e 18, era comum que a bebida fosse extraída de qualquer fruta que estivesse em excesso. As primeiras receitas britânicas usavam uma base de conhaque, um Receita da Casa Branca da década de 1880 (Os arquivos pessoais de Martha Washington incluíam notas sobre isso) pede um bom uísque, moonshiner da Carolina do Norte, Amos Owens, O Rei do Salto Cereja,' implantou mel em vez de açúcar, e a edição de 1943 da minha avó Alegria de cozinhar apenas diz álcool. Talvez o caos seja um ingrediente tão essencial quanto cerejas, açúcar e paciência. Talvez seja isso que tornou inevitável meu próprio deleite e liberdade para experimentar.

Tenho cerejas tatuadas nas costas e fogo em um dos ombros, então as duas estavam destinadas a se acariciar no meu fumante de barril em algum momento durante o pico da temporada. O exercício de gratificação adiada que implica dar um bom salto aumenta a antecipação. Abra aquele sugador após uma infusão curta (menos de duas semanas) e provavelmente estará muito bom, mas nada como o elixir doce, turvo e de alta resistência que é produzido após uma infusão de meses que causou - depois de quantidades muito pequenas! - um amigo que tira uma soneca espontaneamente no sofá, um parente querido que cai no mato e outro amigo que enfaticamente não dança para pular e dar cambalhotas como Molly Ringwald na biblioteca de uma escola. Embora eu suspeite que ele estava apenas querendo e sabia que poderia culpar o salto.

Beba direto de um copo cordial, substitua o vermute para fazer um 'Bouncegroni' ou um 'Bouncehattan' ou descubra sua maneira favorita de beber Cherry Bounce. Não há problema em deixar o espírito mover você.

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Ingredientes

• Pedaços de madeira de cerejeira

• 6 xícaras de cerejas Bing frescas (cerca de 1 3/4 libra), com caule e sem caroço, divididas

• 2 xícaras de açúcar granulado

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 litro (32 onças) de conhaque ou uísque de centeio

Instruções

1. Prepare o defumador com pedaços de cerejeira de acordo com as instruções do fabricante, levando a temperatura interna para cerca de 225°F; mantenha a temperatura por 15 a 20 minutos. Coloque 1 xícara (cerca de 4 1/2 onças) de cerejas em uma camada uniforme em uma panela de alumínio descartável quadrada de 20 cm e coloque nas grelhas de defumação. Feche a tampa. Fume as cerejas, mantendo a temperatura dentro do defumador em torno de 225°F, até que as cerejas sejam infundidas com o grau desejado de sabor defumado, 30 minutos a 1 hora e 30 minutos, agitando a panela ocasionalmente.

2. Combine as cerejas defumadas, o açúcar, o suco de limão e as 5 xícaras de cerejas frescas restantes em uma panela grande. Leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e a mistura fique bem suculenta, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 1 hora.

3. Despeje a mistura de cereja em uma jarra grande e limpa com tampa e cubra com conhaque. Feche bem a tampa e guarde em local fresco e escuro por 3 meses.

Observação

Não apresse este cordial; nossos testadores descobriram que era bebível após 2 meses, mas exponencialmente mais suave após 3 meses.

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