Foto: Foto cortesia de Blue Smoke
Poucos tópicos inspiram tanta paixão quanto o churrasco. O estilo pode variar em todo o país, mas dois ingredientes permanecem os mesmos: fumo e carne, uma combinação poderosa que atrai os comensais desde os tempos antigos. Hoje, o churrasco é uma parte profundamente enraizada da cultura americana, com preferências regionais que falam da história, geografia e gosto de um destino. —Jamie Feldmar
Centro do Texas: Austin e arredores de Hill Country
Foto cortesia de Franklin BBQ
Aqui o que importa é a supremacia da carne, temperada simplesmente com sal e pimenta e fumada em lenha de carvalho. O molho é desencorajado para peito de carne cozido lentamente, preto e estaladiço como casca de árvore por cima e rosado por dentro; salsichas picantes feitas à mão (conhecidas localmente como 'tripas quentes'); e enormes pedaços de costela de porco, empilhados em bandejas de plástico com picles e pão branco. Em Austin, agitado Churrasco Franklin Aaron Franklin passa 14 horas fumando seu peito esfregado com sal e pimenta, que geralmente se esgota em menos de três. Uma instituição clássica construída em 1924, Mercado de Smitty em Lockhart é cavernoso e escuro, com poços de fumaça produzindo peito gorduroso notável e torrões de ombro mais magros, todos servidos sem talheres.
bebida mista com ginger ale
Leste do Texas: Dallas e arredores
Foto cortesia do famoso Pit Bar-BQ de Stanley
Menos conhecido que o taco do Texas Central, mas igualmente delicioso, o churrasco do Leste do Texas usa molhos adocicados e picantes. Tanto a carne bovina quanto a suína são defumadas lentamente sobre madeira de nogueira, picadas grosseiramente em vez de fatiadas e servidas em um pão com molho espesso à base de tomate. Ombro de porco tenro e gorduroso, costela de porco glaceada, peito defumado e salsichas picantes são populares por aqui. Em Dallas, Churrasco Smokey John e comida caseira faz excelentes hotlinks, enquanto Casa de churrasco de Mike Anderson é especializado em peito; duas horas a oeste, em Tyler, há costelas de porco premiadas - e uma fila para combinar - no Famoso Pit Bar-BQ de Stanley .
Sul do Texas: Brownsville
Foto © Ian Dagnall / Alamy
O churrasco do sul do Texas vem do México, incorporando sabores e técnicas do sul da fronteira. O prato que define esta área é a carne barbacoa: tradicionalmente cabeça de vaca inteira embrulhada em folhas de maguey ou papel alumínio e cozida durante a noite em uma cova subterrânea cheia de carvão quente. A carne tenra e desmanchada é servida em tortilhas ou simplesmente em um prato, coberta com coentro, cebola e molho. Cozinhar de verdade é raro hoje em dia devido às regulamentações do departamento de saúde, mas pequenos e familiares Vera's Backyard Bar-B-Que é um dos poucos estabelecimentos cujos caroços foram adquiridos. Lá, os clientes encontram tenra barbacoa defumada com algaroba por quilo, junto com salsa e tortilhas caseiras, mas planeje com antecedência - o Vera's só abre nos finais de semana.
Cidade de Kansas, Missouri
Foto cortesia de Oklahoma Joe's
Esta amada capital do churrasco é famosa por seu molho doce à base de tomate e melaço, servido em tudo, desde sanduíches de carne de porco desfiada e costelas de vaca e porco até frango e peru defumados. Os restaurantes aqui fumam quase tudo, geralmente sobre madeira de nogueira. Pontas queimadas, nuggets cheios de sabor cortados da ponta do peito defumado e cobertos com molho picante, são os favoritos locais, e nenhum prato está completo sem um acompanhamento de feijão cozido doce e picante. As principais paradas incluem centenárias Arthur Bryant , que Calvin Trillin certa vez declarou 'o melhor restaurante do mundo', e Oklahoma Joe's , situado, de forma única, dentro de um posto de gasolina.
São Luís, Missouri
Foto cortesia de Roper's Ribs
O lado oposto do Missouri prefere carnes grelhadas, temperadas com molho barbecue agridoce à base de tomate. O prato homônimo da cidade, costelas ao estilo St. Louis, são costelinhas de porco cortadas em retângulos perfeitos e fáceis de comer. Outra especialidade local é o bife de porco grelhado, uma fatia grossa de paleta que é grelhada e depois cozida lentamente em molho de tomate e vinagre. Talvez o prato de churrasco mais estranho de St. Louis seja o focinho crocante, um focinho de porco profundamente defumado que pode ser servido como entrada ou empilhado em um sanduíche. De gerência familiar Costelas de Roper distribui costelas defumadas lentamente com madeira de nogueira, pontas de costela e snoots crocantes desde 1976; C&K , uma lanchonete sempre lotada, começou a servir orelhas de porco e costelas mergulhadas em um molho fino e picante em 1963.
Oeste da Carolina do Norte: Lexington e arredores
Foto © Marcus Nilsson
salmão assado
O churrasco da Carolina Ocidental, também conhecido como estilo Lexington, em homenagem à cidade que o popularizou, concentra-se diretamente na paleta de porco defumada a lenha, picada ou fatiada. É mantido suculento e doce com aplicações pesadas de molho à base de ketchup e vinagre, e muitas vezes servido em sanduíches cobertos com salada de repolho finamente picada. Certifique-se de pedir um pouco de marrom externo – os pedaços crocantes e caramelizados da parte externa do ombro – em seu prato. Em Lexington propriamente dita, perto da Highway 29-70, sem frescuras Churrasco Lexington tem pitmasters que fumam habilmente paleta de porco e pouco mais; em Greensboro, Churrasco à moda antiga de Stamey faz o melhor sanduíche da cidade, coberto com uma salada agradavelmente avinagrada e servido em pratos de papel.
Leste da Carolina do Norte: Raleigh, Carolina do Norte e arredores
Foto © Marcus Nilsson
O churrasco da Carolina do Leste faz uso criterioso do porco inteiro, literalmente - o porco inteiro é defumado lentamente sobre brasas, sua carne tenra é finamente picada e misturada com pedaços de torresmos crocantes. A carne de porco sem adornos é a estrela e é servida com um molho fino e adstringente de vinagre e pimenta. O churrasco da Carolina do Leste é quase sempre servido com salada de repolho à base de maionese, fubá frito e um copo alto de chá gelado superdoce. O Poço em Raleigh é um pouco mais refinado do que muitos restaurantes cue, mas sua carne de porco é comovente e defumada, enquanto Pousada Clarabóia em Ayden, conhecido localmente como Pete Jones' Barbecue, serve churrasco de porco inteiro em um edifício histórico há mais de 50 anos.
Centro da Carolina do Sul: Columbia e arredores
Foto © Philip Scalia / Alamy
O trecho da Carolina do Sul, de aproximadamente Columbia a Charleston, é conhecido como 'Cinturão da Mostarda'. O distinto molho à base de mostarda da região originou-se dos colonos alemães no século 18 e é aplicado generosamente em porco inteiro defumado em covas de madeira abertas. Buffets à vontade são populares por aqui, com muitas bandejas cheias de carne de porco picada e dezenas de acompanhamentos do sul. da Colômbia Churrasco de porquinhos fuma uma suculenta combinação de ombros e presuntos, enquanto Churrasco do Shealy em Batesburg oferece um enorme buffet com carne de porco defumada, frango frito e muitos acompanhamentos.
Mênfis
Foto cortesia de Churrasco Central
A carne de porco é rei em Memphis, em forma de costela ou picada. A cidade é conhecida por suas costelas secas, esfregadas com uma combinação de alho, cebola, páprica e pimenta preta e caiena, defumadas lentamente sobre madeira de nogueira. Outras especialidades incluem sanduíches de carne de porco picada cobertos com uma salada brilhante à base de mostarda e curiosidades como mortadela grelhada e espaguete de churrasco. Quando o molho é usado, ele é à base de tomate e vinagre, ligeiramente líquido e às vezes bastante picante também. As costelas ficam secas ou molhadas no fumeiro em ruínas A&R Bar-B-Que . Churrasco Central serve travessas de churrasco (acompanhadas de batatas fritas caseiras) em espaço descontraído e confortável.
Nashville
Foto cortesia de Jack's Bar-B-Que
O churrasco de Nashville é menos dogmático que o de outras cidades. Sem um estilo rígido a seguir, as ofertas do Music City são mais variadas. Assim como Memphis, costelas de porco e sanduíches de carne de porco desfiada são populares, mas também o são o peito com influência do Texas e até mesmo frango e peru defumados. Os molhos à base de tomate variam de XXX quentes a picantes e suaves, então realmente há algo para todos nesta cidade. Jack's Bar-B-Que tem de tudo, desde costelas de St. Louis até peito do Texas, com meia dúzia de tipos de molhos, enquanto a luminária da Jefferson Street Churrasco à moda antiga de Mary é conhecida pelo sanduíche de carne de porco picada e pelo horário extralongo, das 10h às 22h. durante a semana e até meia-noite às sextas e sábados (fecha aos domingos).
- Guia de viagem de Nashville
Owensboro, Kentucky
Foto © Richard Powers
Western Kentucky é a capital do desconhecido churrasco de carneiro. A carne naturalmente dura, que vem de uma ovelha com mais de um ano, é domesticada pela defumação lenta e lenta da lenha e pela aplicação regular de um líquido para regar com vinagre e pimenta. Depois de macio, é servido fatiado ou puxado, com molho 'preto' à base de Worcestershire, ou como burgoo, um ensopado grosso de carneiro fortificado com frango, porco e vegetais. Clássico local Moonlite Bar-B-Que Inn tem capacidade para 350 pessoas e uma mesa de buffet de 12 metros com vários pratos de carneiro. Old Hickory Bar-B-Que , um restaurante familiar com quase 100 anos de existência, permite que os clientes façam pedidos 'prontos', o que significa que eles cortarão sua porção preferida direto do corte inteiro bem quente.
Decatur, Alabama
Foto cortesia de Big Bob Gibson
O Alabama é o lar de quase todos os estilos de churrasco sulista, mas o estado acrescenta pelo menos um toque próprio. Decatur é o lugar para saborear o molho barbecue branco, um condimento fino de maionese e vinagre que é aplicado no frango, tanto como marinada quanto como molho de mesa. Os fundadores da lenda local Big Bob Gibson , cujo pitmaster Chris Lilly é amplamente conhecido no circuito competitivo de 'cue', afirma ter inventado o molho branco, embora apenas para viagem Whitt's é uma boa alternativa se as multidões no Big Bob's forem demais.
Fontes termais, Arkansas
Foto cortesia de McClard's
salada frisée
O churrasco do Arkansas nem sempre recebe o crédito que merece, mas o estado tem seu próprio estilo rico, com influências dos vizinhos Tennessee e Texas. A sugestão na cidade termal de Hot Springs tem muito a ver com o molho, sendo a escolha local uma versão fina à base de tomate temperada com uma variedade vigorosa de pimenta e pimenta. É fantástico em sanduíches de paleta de porco e costelas de boi e porco, defumadas lentamente em covas abertas sobre madeira de nogueira. O prato de assinatura em McClard's , construído em um antigo estacionamento de trailers, é um prato de costelas picantes enterradas sob uma montanha de batatas fritas, enquanto o estilo cafeteria Stubby's Hik-Ry Pit Bar-B-Que serve carne de porco defumada com nogueira, carne bovina, batatas e feijão com molho de alho desde 1952.
Chicago
Foto de Honey 1 BBQ © roboppy
O estilo de churrasco preferido da Windy City é bagunçado e delicioso. Muitos restaurantes são equipados com defumadores retangulares envoltos em vidro, feitos sob medida, conhecidos como 'aquários' devido à sua semelhança com tanques de peixes. Os favoritos locais incluem pontas de costela, pedaços de carne de formato irregular, costeletas com cartilagem pesada, completamente submersas em um molho espesso e picante à base de tomate, e elos quentes gigantes e picantes, salsichas de porco moídas grosseiramente com um invólucro grosso. A maioria dos pratos é servida com batatas fritas grossas e pão branco para absorver o excesso de molho, embora você também queira levar Wet-Naps extras. Para os clássicos, vá para os com mais de 70 anos Leão para um prato simples de papelão com pontas de costela cobertas de batatas fritas ou veja um fumante de aquário em ação em um fumeiro casual Mel 1 churrasco .
Murphysboro, Illinois
Foto © David Grunfeld
O churrasco no sul de Illinois vem, sem surpresa, dos vizinhos Missouri e Tennessee, então os visitantes podem esperar uma mistura de sanduíches de carne de porco picantes e costelas de porco habilmente preparadas e defumadas sobre madeira de cerejeira. Muitas vezes você encontrará hot links de carne bovina ao estilo de Chicago em Murphsyboro, bem como peito ao estilo do Texas, tornando esta pequena cidade a encruzilhada perfeita. Mike Mills, o pitmaster da 17º Bar e Grill , é tricampeão mundial da principal competição de tacos em Memphis, em maio, com o apelido carinhoso (e preciso) de 'A Lenda'. Embora os moradores locais possam ir para Churrasco do Pat quando estão abertos às sextas e sábados para tarifas semelhantes e com menos multidão.
Santa Maria, Califórnia e arredores
O poste de engate. Foto © Lisa Thompson Photography
A Costa Central da Califórnia tem um estilo de churrasco enraizado nas tradições dos cowboys espanhóis. A carne é cozida diretamente sobre brasas de carvalho vermelho em grelhas abertas gigantes e servida junto com pequenos feijões pinquito rosados e molho fresco. A carne tri-tip e o bife do lombo são os cortes preferidos, temperados simplesmente com sal, pimenta e sal de alho. Inaugurado há mais de 90 anos, Poste de engate em Casmalia, instalado em um antigo hotel e ostentando uma lista de ótimos vinhos locais, é um marco histórico do condado de Santa Bárbara. O mais novo e casual Fazenda Nipomo em Nipomo serve sanduíches de carne de porco defumada lentamente Cal-Mex e burritos tradicionais de três pontas defumados em carvalho em tortilhas artesanais.
Atlanta
Foto cortesia da Green Olive Media
Embora Atlanta possa não ter um estilo próprio de churrasco, a cidade ainda leva a sério sua carne defumada, com centenas de restaurantes, tanto antigos quanto novos, oferecendo costelas com molho de tomate, sanduíches de carne de porco desfiada e peito. Fique de olho na especialidade local, o ensopado de Brunswick: uma mistura espessa à base de tomate carregada com pedaços de carne de porco defumada, carne bovina e vegetais. Experimente a comida ao estilo do Texas no adorado culto Churrasco Fox Brothers , que começou como um pop-up semanal em um bar local em 2004, antes de se expandir para um local físico há alguns anos.
Oahu, Havaí
Foto cortesia de Paradise Cove
receita de água com limão
Os havaianos têm seus dois estilos notáveis de churrasco: um envolve o cozimento lento de leitões inteiros, tradicionalmente para uma celebração de luau, em uma cova subterrânea chamada nariz ; o outro é o huli-huli, frango estilo assado assado na brasa kaiwe e coberto com molho shoyu-abacaxi-gengibre. Os luaus locais são difíceis de encontrar, por isso muitos hotéis e resorts oferecem reproduções divertidas, enquanto o frango huli-huli é frequentemente vendido em barracas de beira de estrada. Os visitantes podem comprar ingressos para um luau em Enseada do Paraíso , onde há apresentação musical e buffet, ou faça uma parada em um restaurante simples Frango Huli Huli do Mike , que vende aves frescas e bem quentes em um food truck e em duas lojas físicas.
Cidade de Nova York
Foto cortesia de Blue Smoke
Nova York é realmente o caldeirão do churrasco, com pouco espaço para lanchonetes, mas imaginação sem limites para estilos e molhos. Alguns restaurantes mantêm a tradição, emulando estilos do Texas ou do Tennessee, enquanto outros adotam uma abordagem de fusão, misturando especialidades regionais de todo o país. Alguns até inventaram seu próprio estilo, como Williamsburg, Brooklyn's Sau fete , que fuma internamente sua barriga de porco seca. O jazz de Danny Meyer Fumaça Azul tem fumantes importados do Missouri e um cardápio de pratos regionais de todo o país.
