Maizena Alfajores (biscoitos recheados com doce de leite)

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

A instrutora da Liga Argentina de Cozinhas, Mirta Rinaldi, aprendeu com sua mãe como fazer esses biscoitos recheados que derretem na boca. Um dos biscoitos mais populares da Argentina, eles são encontrados em todos os tamanhos nas padarias de lá e são adquiridos às dezenas para ocasiões especiais e comemorações o ano todo.

Devido à generosa quantidade de amido de milho na massa, os biscoitos permanecem macios e macios após o cozimento. Procure o doce de leite repostero, feito para pastelaria e panificação, para esta receita; é extra grosso, com um corpo firme que não passa pelas bordas dos biscoitos entre as mordidas.

Ingredientes

• 2¼ xícaras amido de milho (cerca de 10 1/2 onças)

• 1½ xícaras farinha multiuso (cerca de 6 3/8 onças), e mais para polvilhar

  
  
  
  

  quanto suco em 1 limão

• 1 colher de sopa fermento em pó

• ½ colher de chá bicarbonato de sódio

• 1 xícara manteiga sem sal (8 onças), em temperatura ambiente

  
  
  
  

  abóbora na grelha

• ¾ xícara açúcar granulado

• 2 colheres de sopa (1 onça) conhaque, conhaque ou leite integral

• 1 colher de chá extrato de baunilha

• ¾ colher de chá raspas de limão

• 3 gemas grandes, em temperatura ambiente

• 2 xícaras pastelaria doce de leite (como San Ignacio), em temperatura ambiente

• 1 xícara coco ralado sem açúcar

Instruções

1. Misture o amido de milho, a farinha, o fermento e o bicarbonato em uma tigela média; reserve. Bata a manteiga, o açúcar, o conhaque, a baunilha e as raspas de limão na batedeira equipada com o batedor em formato de pá em velocidade média até incorporar bem, cerca de 30 segundos. Adicione as gemas de uma só vez; bata em velocidade média até combinar, cerca de 30 segundos. Reduza a velocidade para baixa; adicione gradualmente a mistura de amido de milho. Aumente a velocidade para média; bata até combinar, 10 a 15 segundos. (A massa ficará cremosa e ficará com uma reentrância quando pressionada.) Divida a massa ao meio; achate em discos de 1 polegada. Embrulhe bem cada metade em filme plástico. Refrigere por pelo menos 1 hora ou até 12 horas.

2. Pré-aqueça o forno a 350°F com as grades nas posições intermediária e inferior. Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto o forno pré-aquece, cerca de 30 minutos.

3. Forre 3 assadeiras com papel manteiga. Desembrulhe a massa e divida cada disco ao meio. Trabalhando com 1 porção de massa de cada vez, alise levemente sobre uma superfície de trabalho usando os nós dos dedos. Abra a massa com uma espessura de 1/8 de polegada, enfarinhando levemente o rolo, se necessário, mas sem enfarinhar a massa. Usando um cortador redondo de 1/2 polegada, corte a massa em rodelas. (Não use cortador de farinha.) Usando uma espátula levemente enfarinhada, transfira os biscoitos para assadeiras preparadas, espaçando pelo menos 1/2 polegada entre eles. Adicione restos de massa à próxima porção de massa; repita o processo de enrolar e cortar até que toda a massa tenha sido usada.

4. Coloque 2 assadeiras no forno pré-aquecido nas prateleiras intermediária e inferior. Asse até que os biscoitos fiquem ligeiramente inchados e secos e deixe uma leve marca quando os biscoitos são pressionados suavemente, 6 a 8 minutos, girando as assadeiras entre as prateleiras central e inferior na metade do tempo de cozimento. Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos. Com as palmas voltadas para cima, com cuidado (para evitar a assadeira quente), passe suavemente as mãos por baixo do papel manteiga para soltar os biscoitos. Transfira os biscoitos para uma gradinha, alternando fileiras de biscoitos voltadas para cima e para baixo. Repita o cozimento e o resfriamento com os biscoitos restantes, assando na grelha do meio do forno (não é necessária rotação da panela). Deixe todos os biscoitos esfriarem completamente, cerca de 20 minutos. Vire o papel manteiga em uma assadeira e reserve.

   cozinhar batata doce no vapor

5. Transfira o doce de leite para um saco de confeitar grande e faça um furo de 1/2 polegada na ponta. Coloque cerca de 1 colher de chá de doce de leite no centro da metade dos biscoitos (os voltados para baixo). Sanduíche delicadamente com os biscoitos restantes (com a parte de cima para cima), pressionando com cuidado para não quebrar os biscoitos.

6. Coloque o coco em uma tigela rasa. Coloque o doce de leite restante em um tronco no papel manteiga reservado. Trabalhando com 1 sanduíche de biscoito por vez, use a ponta do dedo para pincelar levemente o doce de leite reservado nas laterais do sanduíche de biscoito; enrole as laterais em coco para revestir. Repita com os biscoitos restantes, doce de leite e coco.

Avance

Os biscoitos sanduíche podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 10 dias.

Observação

O doce de leite repostero é espesso e destina-se a assar ou decorar. Encontre-o nos mercados latinos ou online em friendfoods. com .