7 Receitas com o Milho de Grão Antigo

Foto: © Anya Kassoff

O painço é um grão de cereal resistente à seca que amadurece muito mais rapidamente que o arroz ou o trigo. Seu sabor suave e levemente adocicado se presta a diversos usos: pode ser moído em farinha e usado para fazer bolo sem glúten, ou cozido inteiro e servido como risoto. De saladas saborosas a surpresas doces, o milho se tornará o ingrediente preferido em qualquer ocasião.

Painço Cremoso com Abóbora e Sálvia

© Emily Farris

Experimente servir este prato de milho cremoso e naturalmente sem glúten no seu próximo jantar em família. A combinação clássica de abóbora e sálvia cria uma tigela linda e quente, ideal para o outono.

Bolo De Pastinaga Em Camadas Com Kumquats Cristalizados

© Anya Kassoff

Acontece que as pastinacas, primas louras da cenoura, também funcionam bem para fazer um bolo perfeitamente úmido. Este é vegano e sem glúten, feito com farinhas ricas em nutrientes de trigo sarraceno e milho, e coberto com kumquats cristalizados.

coberturas para um hambúrguer de salmão

Painço com Pancetta e Radicchio

© Emily Farris

Tudo fica melhor com pancetta, inclusive este 'risoto' de milho que fica ainda mais cremoso graças a meio quilo de queijo ricota.

Granola Salgada

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Mary Clayton Carl

Se você quer começar o dia com uma nota saborosa, aqui está uma ótima receita para experimentar. A granola comprada em loja costuma conter muito açúcar e, embora esta granola tenha notas doces, com seu xarope de bordo, raspas de laranja e cardamomo, ela fica muito mais saborosa com amêndoas defumadas, pinhões amanteigados, milho e tahine .

Abóbora Butternut Assada com Especiarias com Milho com Ervas e Molho de Tahine

©Emma Galloway

Esta é a refeição ou prato perfeito para levar para uma reunião. O molho de abóbora e tahine pode ser feito com um dia de antecedência, enquanto o milho pode ser armazenado por algumas horas.

Levedura de Pão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Esses pães achatados feitos com farinha de milho versátil e saudável são em partes iguais crocantes e em borracha, com sementes de cominho inteiras, ervas frescas e aromáticos cozidos diretamente na massa. Os orifícios centrais permitem que o vapor escape, resultando em um roti mais crocante. Embora sejam perfeitos para ensopar o dal, esses roti são um lanche ou almoço recheado coberto com iogurte cremoso misturado com achaar de tomate picante ou picles indianos.

Camarão salteado e milho cebolinha

© Emily Farris

Camarões salteados elevam este milho cremoso cozido no estilo risoto até ficar al dente. Uma pitada de Parmigiano-Reggiano e cebolinha recém-cortada finalizam o prato.