Cozinhar em casa não é tão grande quanto no auge da pandemia de cocosata. De fato, os americanos Total Editions para o jantar fora -O, roendo longe de casa, como o USDA chama, retornou ao nível normal em abril de 2021 e continuou a se recuperar significativamente. Isso também ocorre quando os custos de comida aumentam fora de casa Mais alto e superior a cada ano
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No entanto, isso não significa que não haja muitas pessoas que ainda estão preparando pão fresco ou testando massas caseiras. E esses chefs em casa podem estar prontos para aumentar a aposta e fazê -lo em uma categoria de alimentos mais alta na área superior como bifes.
Para dar esse salto, é sempre aconselhável consultar um especialista. As roupas treinadas podem ajudá -lo a sublinhá -lo Redes que podem oferecer uma vitória simples . E quais são os programas mais importantes que cortam todas as feridas e não têm bife para uma cabeça do recruta.
No final, o melhor bife de cozinha caseira depende de seus processadores de sabor pessoal e de suas habilidades culinárias, explica o chef Peter Sidwell, um especialista interno do varejista de culinária com sede na Grã -Bretanha Cookserveenjoy . Quando escolhem um bife, eles levam em consideração fatores como mármore (conteúdo de gordura), a espessura e seu método de cozimento favorito. Independentemente da rede que você escolher, as boas especiarias e a técnica de cozimento ajudam.
No entanto, há uma série de cortes específicos que avisam Sidwell e outros artistas culinários de Koch na casa que são menos experientes. Leia o resto para descobrir quais redes são provavelmente as mais difíceis de se aproximar da cozinha.
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Os filetes redondos (redondo da redonda, superior, abaixo) geralmente têm a menor quantidade de gordura rápida, que pode ser menos deliciosa e mais difícil do que cortes cortados El Rex Steakhouse Em Redondo Beach, Califórnia. Essas fatias vêm diretamente de trás e de trás da vaca, uma área que experimenta muito movimento e, portanto, é um músculo próximo, o que torna a carne mais difícil.
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Cozinhar em casa requer muita paciência e tempo, porque são mais baixos e cozidos lentamente, que fluem como assados, movimentos ou cozinheiros no fogão, explica Núñez. Se você não está procurando um treino da mandíbula, é melhor olhar lentamente para esses cortes, dependendo do chef, olhe ou até cozinhe.
O chef Taylor Kearney, em particular, sugere cortes mais finos ou um método de vídeo abaixo para combater a dureza. Se você tentar cozinhar como você Hospitalidade Harwood Em Dallas, Texas, onde ele gerencia o programa de carne e mais de 11 restaurantes e bares, incluindo Stillwell's Steakhouse,
Tri-Turi
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Você pode ver esse bife por sua forma volumosa e triangular, daí o nome da viagem. E é possível que ele tenha tido a tentação de recuperá -lo no supermercado devido ao seu preço razoável. Mas a cabeça de Kearney alerta para ser cautelosa. Embora esse bife ofereça um bom mármore, a geração de resultados excelentes depende principalmente da maneira como você prepara e limpa seu corte. Semelhante aos cortes redondos ou fusos, o TRI -T pode conter uma grande quantidade de tecido conjuntivo, cada uma das linhas de fibra muscular que cruzam a carne e comem em sapatos de sapatos se não removerem ou tratarem corretamente, de acordo com o chef.
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Picado
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Se você perguntar ao chefe dos bifes de Omaha, David Rose, ele lhe dirá que redes maiores como Osso pacífico Estes são roteiros para líderes amadores. Devido ao seu tamanho grande, seções de bife mais grossas, cada vez mais grande (ou `` Rey 'Cortes' ', como gostamos de chamá -los de bifes de Omaha) pode ser um pouco mais complicado de cozinhar em casa, explica Rose, também um ex -finalista da série de realidades da televisão Rede de alimentos . Ele diz que o principal problema desses cortes colossais é que eles são muito simples e comuns para queimar o exterior do bife antes que o interior atinja a doação desejada.
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O osso real em um corte de osso não é favorável. Supõe -se que o osso melhore o sabor geral da carne, mas também atua como um isolador, o que leva à culinária irregular. O osso mais próximo mais lentamente cozinha do que outros.
O chef Núñez acrescenta que ele deve evitar cozinhar um bife em uma panela, porque é difícil ficar duro na rua, disse ele.
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É um pouco controverso. Alguns chefs Eu amo essas finas redes de corte porque são baratas, elas são ricas em sabor e cozinham em velocidade de luz em uma grelha ou em uma panela de ferro fundido. Outros dizem que a tentativa de cozinhá -los bem, em algum lugar e apaziguar, é muito semelhante à compensação com um terceiro.
As redes laterais e rochosas são deliciosas, mas também são um pedaço de carne que se sabe que são mais difíceis na consistência, o que potencialmente dificulta o cozimento em casa, a menos que eles tenham uma grade que possa realmente se aquecer ou estar pronta para transformar o detector de fumaça, explica Núñez. Com esses cortes, você deve ter muito cuidado para não cozinhá -los demais. De fato, tudo o que vai além do ambiente raro é considerado um exagero para esses cortes, caso contrário, eles acabarão com uma parte muito difícil de carne. '' ''
Segundo Sidwell, a rede suspensa em particular pode ser muito boa com métodos de cozimento lento, como fraude ou ensopado. No entanto, se você não tiver tempo ou paciência para esses métodos de cozimento mais silenciosos, pode ser preferível evitar resistentes. Embora o bife suspenso seja delicioso, saboroso e seu favorito, Sidwell enfatiza que pode ser complicado cozinhar uniformemente devido à sua forma irregular e é mais adequado para cozinheiros especializados que se sentem confortáveis com uma cozinha irregular.
Bife
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A banda da banda opera sob vários pseudônimos, incluindo o embaixador Steak, Kansas City Strip, Omaha Strip e famoso da Strip New York. É cortado da coluna curto da vaca e cozido muito bem para seu corpo sólido e delicado e a falta de osso (na maioria das vezes é osso).
Então, qual é o problema? A hesitação do chef Núñez deriva do preço desta bela xícara. Todas essas qualidades admiráveis fazem da banda de Nova York uma das redes mais caras do mercado e que não querem arriscar arruinar e perder como chefe do recruta.
Servimos as redes da banda de Nova York e Kansas City em Rex e somos nossa especialidade, mas estes não são necessariamente cortados que incentivam as pessoas a fazer em casa, a menos que confiem em suas habilidades de culinária, expliquem Núñez. Eu mantinha esses cortes para uma experiência de grade: não há nada pior do que cozinhar ou queimar um corte caro de carne e não ser capaz de apreciá -los.
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Se você tem o GAC e deseja experimentá -lo, o chef recomenda o uso de um método inverso para usar a banda de Nova York, uma tecnologia muito indulgente.
