Fumar costelas na churrasqueira é um trabalho de amor, mas exige que o fogo precise ser cuidado com frequência por várias horas ou mais. Felizmente, há muitas maneiras de preparar deliciosas costelinhas e costeletas, quer você tenha meio dia, um quintal e muita paciência, ou nada mais do que uma panela elétrica. Aqui estão nossos cinco melhores métodos para cozinhar costelas:
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cebola verde fatiada
Grelhe até o fim
Para costelas com sabor incomparavelmente defumado, é necessário cozinhá-las em fogo baixo e lento na grelha, adicionando mais carvão e lascas de madeira de vez em quando para manter a temperatura estável. Costelas cozidas dessa maneira precisam de alguns mimos (você também precisaria, se estivesse passando horas na sauna). Ao grelhar suas costelas de boi ao estilo sul-americano, John Manion, chef e proprietário do El Che Steakhouse & Bar de Chicago, borrifa-as com vinagre de vinho tinto a cada 30 minutos, grelhando-as por três a quatro horas para dar sabor e amaciar. a carne. Além disso, Manion os tempera com uma mistura de temperos horas antes de grelhar para garantir que saiam da grelha com uma crosta ótima, esfregue-os previamente com temperos. Para suas costelinhas regada com cidra com molho barbecue de limão, Steven Raichlen também usa a técnica de spritz de vinagre de cidra de maçã e finaliza com uma cobertura cítrica.
Asse e depois grelhe
Se você quiser capturar um pouco daquele sabor defumado, mas não consegue se comprometer com o tratamento de spa de meio dia para suas costelas, deixe o forno fazer o trabalho inicial, embrulhando as costelas em papel alumínio e cozinhando-as em fogo baixo e lento até que estejam macio. Depois é só finalizá-los em fogo alto na grelha, pincelando-os com uma cobertura até ficarem bem caramelizados – o chef Andy Ricker adaptou sua receita para Costelinha de bebê com cobertura de mel e marinada de uísque esta técnica para torná-los mais fáceis de cozinhar em casa. Ou siga a dica da autora do livro de receitas de grelhados, Paula Disbrowe, e inverta o processo começando as costelas na grelha e depois assando-as lentamente no forno até que estejam macias.
Asse e depois grelhe
Mas e se você não tiver uma churrasqueira? Você está destinado a uma vida sem costelas? Claro que não. Basta assá-los em temperatura baixa até ficarem macios e, em seguida, usar a grelha para dar-lhes uma bela crosta, como sugerem as escritoras de culinária Linda Burum e Linda Merinoff com sua receita de Kalbi (costelas grelhadas ao estilo coreano).
Refogue e depois frite
Para costelas super macias com pedaços extra crocantes, você pode refogá-las lentamente em um líquido saboroso e depois frite-os e misture com uma cobertura, estilo asa de frango. As costelas ficam macias e, quando fritas, ficam super crocantes.
Refogue e depois grelhe
Para outra forma de fazer costelas absolutamente deliciosas, refogue-as em uma panela (ou panela elétrica) até ficarem macias e depois cubra e grelhe para finalizar. Começar com um líquido para refogar super saboroso tem uma vantagem adicional: você pode reduzi-lo a um molho ou cobertura para servir. Se tiver pouco tempo, use uma panela de pressão.
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