35 massas vegetarianas super saborosas

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Matt Taylor-Gross / Food Styling de Barrett Washburne / Tigelas de Made In

Com um arco-íris de produtos frescos, uma variedade aparentemente infinita de formatos de massa disponíveis e infinitas possibilidades de molhos, faz sentido que existam tantos pratos de massa incríveis sem carne. Aqui reunimos algumas de nossas combinações favoritas, desde Fettuccine com Cogumelos, Estragão e Molho de Queijo de Cabra até Tagliatelle com Funcho em Molho de Vinho Branco e Abóbora até Mafaldine com Pesto de Limão Ervilha-Meyer . Continue lendo para conhecer essas e mais deliciosas receitas de massas vegetarianas.

Massa Vegana Cremosa com Verduras, Ervilhas e Raspas de Limão

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Kathleen Varner / Food Styling de Margaret Monroe Dickey

Verduras rapidamente escaldadas, cebolinha e alho escaldantes se encontram em um molho vegano surpreendentemente cremoso para macarrão garganelli, com um toque de missô branco para maior profundidade.

Lasanha de Três Queijos com Pimentão Vermelho Assado e Cogumelos

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Rishon Hanners

Para criar uma lasanha vegetariana cheia de sabor, comece assando cogumelos e pimentões vermelhos com óleo com infusão de alho. Enquanto os vegetais cozinham, misture um recheio rápido de ricota com bastante parmesão para obter umami extra.

Mafaldine com Pesto de Limão Ervilha-Meyer

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Brotos de ervilha frescos, salsa e endro formam um pesto verdejante equilibrado com queijo ricota salata salgado e grãos de sementes de girassol torrados com nozes. O molho brilhante adere perfeitamente à massa mafaldine com babados, mas qualquer formato de massa texturizada funcionará bem.

tacos de ovo

Rigatoni Cremoso De Tomate

Júlia Hartbeck

Uma quantidade criteriosa de creme de leite enriquece este molho de tomate simples, produzindo uma textura exuberante que adere à massa sem cobrir a riqueza. Esmagar os tomates enlatados manualmente cria uma mistura rústica de polpa de tomate, pedaços e purê.

Massa Vegetal de Verão

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Barrett Washburne / Tigelas de Made In

Esta massa simples da confeiteira Emily Luchetti combina a tranquilidade do verão com o melhor de seus produtos em meia hora.

Espaguete De Abobrinha Frito

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Esta massa é uma ode às montanhas de abobrinha frita que Gwyneth Paltrow comeu no Elio's, um restaurante italiano no Upper East Side de Manhattan, enquanto crescia. Aqui, ela adiciona fatias crocantes de abobrinha ao espaguete misturado com queijo parmesão ralado (que dá textura ao prato) e bastante azeite e manjericão.

Ravioli de Abóbora Butternut com Manteiga Marrom e Sálvia

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

O recheio cremoso de queijo e abóbora desses ravioli combina perfeitamente com a massa macia, manteiga torrada, nozes crocantes e couve apimentada.

Orecchiette Caseiro com Pesto de Grão de Bico Assado

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Se você nunca fez macarrão à mão antes, orecchiette em forma de cúpula é um ótimo lugar para começar. Sirva com o pesto satisfatório e sem nozes do chef Douglass Williams.

Espaguete com Manteiga e Levedura de Cerveja

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox

O chef italiano Ricardo Camanini construiu uma reputação premiada com esta receita incrivelmente deliciosa de espaguete coberto com manteiga e um ingrediente surpreendente: levedura de cerveja. Tem um apelo umami tão simples, delicioso e descolado que o lendário chef francês Alain Ducasse o declarou o melhor prato de todos os tempos.

Macarrão com Molho de Manteiga Marrom de Abóbora

Abby Hocking

Um clássico molho de manteiga e sálvia dourado ganha um toque de sabor de outono com a manteiga de abóbora caseira. Seja generoso com o Parmigiano-Reggiano; sua mordida salgada e saborosa adiciona o toque perfeito de umami a este prato de massa decadente.

Macarrão e Queijo de Milho

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Eric Kim combina a nostalgia do macarrão com queijo Stouffer e o acompanhamento de queijo de milho que sai fervendo nos restaurantes coreanos. Sua receita é enriquecida com grãos de milho doce, cebola picante e jalapeño frutado.

Rigatoni com Azeite, Alho e Salsa

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Os leitores adoram essa massa simples e saborosa que se prepara em 15 minutos com ingredientes que você tem em mãos.

Fusilli com creme de alho-poró e espinafre

© Quentin Bacon

Este delicioso prato de massa é preparado em apenas 25 minutos com apenas seis ingredientes, além de sal e pimenta moída na hora. Fica maravilhoso com um Chardonnay italiano aromático.

farro instantâneo

Orecchiette com Verduras, Mussarela e Grão de Bico

©John Kernick

Para este prato rápido, grão de bico frito e crocante cobre uma mistura de tomate uva com alho e acelga murcha, macarrão al dente, mussarela fresca e folhas rasgadas de manjericão. Combine-o com um Pinot Gris frutado.

Macarrão à Norma

Justin Walker

Este prato de massa simples celebra os produtos do verão e as tradições da massa italiana com molho de tomate fresco, berinjela frita, cebola doce e manjericão aromático, produzindo uma tigela que é muito mais do que a soma de suas partes.

Orzo Cremoso Assado com Queijo de Cabra

©Ashley Colbourne

Cebola, tomilho, queijo de cabra, cream cheese e leite são cozidos em um delicioso molho cremoso para cobrir o macarrão. Em seguida, é coberto com pecorino picante e assado com perfeição dourada. Tudo acontece em apenas 45 minutos.

Bucatini com Couve-Flor e Couve de Bruxelas

©John Kernick

O chef Marc Vetri salteia couve-flor e couve de Bruxelas com cebola, alho, anchovas e ervas até ficarem carbonizados e saborosos e, em seguida, mistura-os com longos e grossos fios de bucatini. Sinta-se à vontade para omitir as anchovas, se desejar.

Ziti com Legumes Assados

© Bree Hester

Assar legumes em alta temperatura carameliza-os, tornando-os intensamente saborosos. Você pode pensar que assar é um processo longo, mas cortamos cada um dos vegetais em cubos pequenos ou fatias finas, então eles precisam de apenas 30 minutos no forno.

Macarrão com Berinjela Grelhada Marinada, Burrata e Pimentões

© Com Poulos

Pedaços rasgados de burrata são jogados na orecchiette logo depois de cozida, para que o queijo derreta levemente na massa, que é misturada com pedaços de berinjela tenra e defumada.

Fettuccine com Cogumelos, Estragão e Molho de Queijo de Cabra

© FRANCES JANISCH

O molho deliciosamente saboroso que gruda em cada fio de fettuccine aqui não requer cozimento. Basta combinar o queijo de cabra, o parmesão, o leite e um pouco da água ainda quente para cozinhar o macarrão e pronto.

Rigatoni de Trigo Integral com Legumes Assados

© Kana Okada

O chef Eric Chopin mistura esta massa de trigo integral com abóbora doce, tomate ameixa torrado, pinhões torrados e azeitonas kalamata. É servido com um toque de queijo pecorino ralado na hora para completar os sabores.

Espaguete com pesto de tomate seco e amêndoa

JOHN KERNICK

Este prato mediterrâneo da chef Marcie Turney da Filadélfia é rápido e absolutamente delicioso. O pesto é uma mistura simples e satisfatória de tomate seco, amêndoa torrada, alho e azeite.

mocktails fáceis

Pastinaga Triangoli com Vinagre Balsâmico Envelhecido

©John Kernick

“A primeira vez que peguei um rolo de massa na frente de mulheres que faziam macarrão todos os dias nos últimos 30 anos, fiquei muito nervoso”, diz o chef Thomas McNaughton. Mas você não precisa ficar nervoso! Essa massa triangular tem um formato simples de fazer em casa.

Nhoque com Cogumelos Selvagens

©Tina Rupp

O chef Andrew Carmellini prepara nhoques caseiros em seu próprio caldo intenso de cogumelos e depois os serve com manteiga porcini com ervas e lascas de trufas brancas. Para simplificar a receita, use nhoque e caldo de galinha comprados em loja em vez de fazer os componentes do zero e cubra com óleo de trufas e parmesão.

Ziti com Cogumelos Portobello, Cebola Caramelizada e Queijo de Cabra

© HANNAH QUEEN

Cogumelos carnudos são realçados por cebolas doces caramelizadas e queijo de cabra derretido e picante o suficiente nesta deliciosa massa durante todo o ano.

Tortellini de Queijo com Pesto de Nozes

Cristina Holmes

Este é um dos molhos pesto mais rápidos que você encontrará. É uma ótima combinação para tortellini de queijo, mas você pode usar outros tortellini, como cogumelos ou carne. O pesto também fica delicioso com praticamente qualquer massa simples.

Espaguete com Cogumelos, Alho e Azeite

© Hannah Rainha

Adicionamos cogumelos salteados ao clássico - e muito simples - espaguete com alho e azeite, mas o prato ainda pode ser feito em pouco tempo. Cogumelos brancos normais são excelentes aqui; portobellos ou cogumelos selvagens também seriam ótimos.

Tagliatelle com Funcho em Molho de Vinho Branco e Abóbora

© Sarah Bolla

Esta massa é reconfortante, mas leve. Adicionar um pouco de suco de limão fresco no final complementa a erva-doce e dá um sabor levemente acentuado à cremosidade do molho.

Fettuccine de espinafre com abóbora grelhada picante

© Com Poulos

Em seu restaurante, a chef Amanda Cohen prepara fettuccine de ervas com flores de abóbora em conserva e abobrinha grelhada. Esta receita simplificada apresenta abóbora em conserva e depois grelhada, além de abóbora refogada na hora.

Linguine com repolho roxo

©John Kernick

Finalizamos esta receita de linguine com alho e repolho com um pouco de queijo feta esfarelado, que derrete na massa quente para dar ao prato um sabor cremoso. Sirva com um Dolcetto italiano, que combina bem com vegetais levemente amargos.

Massa Cremosa De Trigo Sarraceno Com Cogumelos Selvagens

TINA RUPP

Os chefs adoram exibir o sabor intensamente terroso do trigo sarraceno em pratos ricos e luxuosos. Aqui, o melhor novo chef da F&W de 2014, Matthew Accarrino, combina macarrão de trigo sarraceno com mascarpone cremoso, cogumelos sedosos e ovos moles.

Ziti, Berinjela e Fontina Gratinado

©Ashley Rodríguez

A berinjela é salteada no azeite até ficar macia e cremosa e depois misturada com macarrão e queijo. Uma passagem rápida sob a grelha derrete a Fontina e doura a parte superior.

Ravioli Nudi em Molho de Tomate

© CHRISTINA HOLMES

Ouça as palavras 'ravioli nudi' - literalmente, ravióli nu - e você poderá imaginar pequenos pacotes de massa sem molho. Mas na verdade não é o molho que falta, mas sim a própria massa! O recheio de ravióli – neste caso, espinafre e ricota – é cozido como bolinhos tenros. Para economizar tempo, compre espinafre pré-lavado.

Lasanha de Cogumelos Selvagens

©Anna Williams

Nesta lasanha decadente, folhas de massa fresca compradas em lojas são cobertas com chanterelle, shiitake e cogumelos ostra em molho cremoso de vinho. Spiced Pinot Noir é uma excelente combinação para o prato.

Ravioli de brócolis assado

© Com Poulos

Os raviólis frescos de formato livre do Chef Bill Telepan são recheados com brócolis e queijo, depois fervidos e assados ​​​​até ficarem crocantes nas bordas. Eles são servidos com um fiozinho de óleo de manjericão e uma camada de pecorino ralado na hora.