3 maneiras de grelhar a melhor espiga de milho

O meio do verão traz para a feira dos agricultores uma das nossas coisas favoritas para cozinhar na grelha: milho. Este vegetal de verão atinge seu auge de sabor nos meses mais quentes, e sua doçura inerente combina bem com o carvão e a fumaça que você tira de uma grelha. Mas você descasca as espigas? Grelhe-os com casca? Existem algumas opções quando se trata de grelhar a espiga de milho – aqui estão três maneiras de fazer isso.

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Grelhe diretamente na grelha

Se o seu objetivo é milho levemente carbonizado, este é o método para você. Aqueça a grelha em médio-alto. Descasque o milho e limpe os fios de seda da melhor maneira possível (não se preocupe em pegar cada pedacinho; qualquer fio perdido queimará). Se quiser usar as cascas como alça, descasque-as, deixando a maior parte da casca presa à espiga. Pincele a espiga de milho com manteiga ou azeite, tempere com sal e leve as espigas diretamente ao fogo (a chef Traci des Jardins dá uma ótima dica em sua receita de Milho Grelhado com Cotija e Quicos para posicionar as cascas na borda da grelha para que não queimem). Cozinhe, virando as espigas de vez em quando, por oito a 10 minutos. Fique de olho no milho; você deseja obter um pouco de cor nos grãos sem que eles fiquem completamente carbonizados.

À medida que o milho cozinha, os açúcares vão caramelizando, intensificando o sabor do milho. Você pode optar por adicionar ainda mais sabor com uma manteiga ou molho composto. O chef Kris Yenbamroong do Night + Market e Night + Market Song em Los Angeles infunde um toque de sabor doce de coco em seu milho doce grelhado com cobertura de coco, regando-o enquanto cozinha com um molho rápido e simples feito de leite de coco, açúcar de coco e sal e açafrão. Ele chama isso de uma maneira de cozinhar milho com “muito prazer e pouco incômodo”.

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Mantenha-o embrulhado nas cascas

Se grãos de milho tenros são o ideal, grelhe o milho com as cascas. Este método requer pouco ou nenhum trabalho de preparação antes de grelhar, mas leva um pouco mais de tempo para o milho cozinhar. Você pode simplesmente colocar as espigas inteiras com casca em uma grelha em fogo médio e cozinhá-las por 15 a 20 minutos, virando-as ocasionalmente. As cascas ficarão totalmente carbonizadas (e - aviso justo - ficarão um pouco bagunçadas), mas o milho em si não ficará dourado nem carbonizado; essencialmente cozinha na casca. Retire-os da grelha, retire as cascas e coma.

Se quiser reduzir a chance de as cascas pegarem fogo na grelha, deixe o milho de molho em água por 20 minutos antes de grelhar. Você também pode descascar as cascas e retirar as sedas antes de embrulhar o milho de volta nas cascas e grelhar, mas essa etapa é opcional; é fácil descascar as sedas com o resto das cascas quando estiver pronto para comer.

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Embrulhe em papel alumínio

Se você comprou milho já descascado ou deseja o resultado de grelhar o milho ainda embrulhado nas cascas, sem a bagunça de todas aquelas cascas queimadas, pode embrulhar as espigas em papel alumínio para obter resultados semelhantes. Richard Sax, diretor fundador da cozinha de teste do ‘Yumpulse’, sugeriu esse método de cozimento, observando que também funciona bem para assar milho no forno.

Use manteiga e molhos para obter o máximo sabor do milho grelhado

Ao grelhar milho embrulhado em casca ou papel alumínio, você tem a opção de pincelar o milho com manteiga pura ou composta antes de embrulhá-lo. Em sua receita de Espiga de Milho Grelhado com Alho Assado e Ervas, o chef Michel Nischan sugere descascar as cascas, remover as sedas e, em seguida, espalhar uma manteiga de alho e ervas por toda a espiga de milho antes de dobrar as cascas de volta sobre o milho (use um laço ou barbante para prender os topos). Ele embrulha o milho em papel alumínio para um nível extra de proteção contra as chamas.

Depois de grelhar o milho, coma-o imediatamente, tempere-o com um pouco de manteiga e polvilhe com sal ou acrescente molhos grandes. O chef Tim Byres mantém as coisas simples com uma mistura de mel, manteiga e pimenta caiena para uma mordida doce e picante em seu milho grelhado com manteiga e mel. O chef Sheldon Simeon oferece uma versão havaiana dos elotes mexicanos com o molho brilhante e picante que ele criou para sua espiga de milho grelhada com Calamansi Mayo.

Você também pode cortar a espiga de milho e adicioná-la a uma salada cheia de sabor, como esta Salada de Milho Grelhado com Coco e Amendoim Chaat de inspiração indiana, em que milho grelhado é misturado com coco, folhas de curry e amendoim para um salgado , salada com nozes, crocante, suculenta, doce, salgada e crocante. Ou compare o milho doce grelhado com um molho picante de jalapeño e ervas nesta salada grelhada de quiabo, milho e tomate. Milho carbonizado é destaque nessas torradas de verão, misturado com couve e abobrinha grelhada para uma salada farta, perfeita como almoço de verão, e misturado com orzo e queijo de cabra para esta elegante salada de macarrão. E se você quiser fazer um aperitivo espetacular para o jantar de verão, use as cascas como embalagem e grelhe o queijo de cabra com molho de milho, como Andrea Slonecker faz com este queijo de cabra grelhado com casca de milho com molho de milho e mel. É uma forma criativa de levar o milho grelhado a um novo nível.